Samolisovanie je pri mäkkých syrov. Lisovaný syr kompaktnejší (súdržný) s lepšou štruktúrou, má pravidelný tvar, pevný a hladký povrch.
Poznáme hydraulické, pneumatické a mechanické lisy.
7. Solenie syrov - zlepší sa chuť, stráviteľnosť, spevní sa povrch a tvar. Reguluje sa obsah vody, prebieha kysnutie a zrenie a ustáli sa mikroflóra. Obsah soli od 0,8 – 2,5%.
Spôsoby solenia
a) Solenie v ceste - rozomelie sa zrno, pridá sa soľ, premieša sa
b) Solenie na sucho – soľ sa vtiera do povrchu syra 3 – 5 dní
c) Solenie lakovaním – ponáranie syrov 1 – 5 dní do soľného roztoku
Syr sa nasolí a suší na policiach. Presúva sa do zrecích pivníc
8. Zrenie syrov - zrením syrov sa získavajú typické vlastnosti
9. Ošetrovanie syrov - pri zrecej pivnici je miestnosť, kde sa syry umývajú.
10. Parafinovanie syrov - voskovanie tvrdých a polotvrdých syrov, nátery z plastov, balia sa do fólii a nepriedušných plastov.
11. Skladovanie syrov – 4 – 10°C.
Význam mlieka vo výžive ľudí
- jedna z biologicky najvhodnejších potravín pre výživu ľudí a ochranu jeho zdravia
- pre človeka je najvhodnejšie materské mlieko – albumínové, v dospelosti kravské - kazeínové
- mlieko sa svojím zložením môže označiť ako ochranný výživový prostriedok. Jeho hlavné zložky – bielkoviny, tuky, mliečny cukor - laktóza, prítomné esenciálne látky, vitamíny a minerálie tvoria komplexnú vyváženú poživatinu.
- mliečne bielkoviny, ako stavebné látky sú potrebné pre výstavbu všetkých tkanív v organizme.
- mliečny tuk - jeho význam spočíva jednak v ľahšej straviteľnosti tuku s dietetickým významom
- z minerálnych látok látok je nesmierne dôležitý obsah vápnika a fosforu z hľadiska optimálneho vývoja kostry u detí a dospievajúcej mládeže, rovnako tiež, čo sa týka účinnej prevencie rozšírenosti osteoporózy u dospelých
