referaty.sk – Všetko čo študent potrebuje
Izidor
Sobota, 4. apríla 2020
Téma č. 23: Význam mlieka
Dátum pridania: 29.05.2008 Oznámkuj: 12345
Autor referátu: Smutnucka231
 
Jazyk: Slovenčina Počet slov: 1 343
Referát vhodný pre: Stredná odborná škola Počet A4: 4
Priemerná známka: 2.96 Rýchle čítanie: 6m 40s
Pomalé čítanie: 10m 0s
 

Téma č. 23: Význam mlieka

Úlohy:
1. navrhnite postup pri základnom ošetrení mlieka
2. charakterizujte jednotlivé pracovné operácie
3. navrhnite postup pri výrobe masla, smotany a syrov
4. zdôvodnite význam mlieka vo výžive ľudí

Základne ošetrenie mlieka
a, kontrola mlieka
b, čistenie mlieka
c, tepelné ošetrenie mlieka
d, homogenizácia
e, chladenie a uskladnenie mlieka

Charakteristika Jednotlivých Prac. Operácií

Kontrola mlieka: mlieko sa preberá podľa množstva a podľa akostí. Pri prebierke sa musí kyslé al. inak poznamenané mlieko oddeliť od mlieka predpísanej akosti.

Čistenie mlieka: odstraňovanie mechanických nečistôt, cudzích látok a mikroorganizmov
Spôsoby:

  1. cedenie – zachytávanie najhrubších nečistôt
  2. filtráciou – zachytávanie jemnejších nečistôt
  3. odstreďovanie – získava sa odstredené mlieko a smotana. Mlieko sa zároveň čistí, zbavuje sa jemných nečistôt a MiO
    -princíp odstreďovania: pôsobením odstredivej sily sa oddeľujú jednotlivé zložky mlieka na základe rozdielnej hustoty (mliečny tuk má nižšiu hustotu, nečistoty a MiO majú hustotu väčšiu ako mliečna plazma (MP=dokonale odstredené mlieko, zbavené tuku)). Mlieko sa pred odstredením zohrieva, používajú sa tanierové odstredivky.

Tepelné ošetrenie mlieka:
- ničenie patogénnych a mežiadúcich MiO

  1. pasterizácia: a) šetrná – krátkodobá – t: 72 – 75°C, čas: 15 – 40 s.
    b) nízka – dlhotrvajúca – t: 62 – 65°C, čas: 30 min.
    c) vysoká – t: 85°C, čas: 4 – 25 s.
    d) termizácia: pri výrobe mliečnych syrov - t: 68 – 72°C, čas: 8 – 40 s.
  2. sterilizácia: ničia sa tu všetky MiO, vrátane spór
    - spôsoby: a) v spotrebiteľských obaloch – fľaše
    b) pred plnením do obalov
    c) prietoková sterilizácia
  3. ultravysoký ohrev – UHT – t: 135 – 150°C, čas: 2 – 8 s.
    - podľa spôsobu zahrievania mlieka rozlišujeme: a) priamy ohrev
    b) nepriamy ohrev

Homogenizácia mlieka:
- proces, pri ktorom sa zmenšuje počet tukových guľôčok
- zabraňuje vystupovaniu mliečneho tuku a usadzovaniu tuku na obaloch
- mlieko sa zráža rýchlejšie pri kyslo-mliečnych výrobkoch, pri plesňových syroch sa homogenizáciou urýchľuje proces zrenia

Chladenie a uskladnenie mlieka:
- mlieko sa ihneď po ošetrení chladí na teplotu nižšiu ako 10°C, pričom nastáva tepelný šok, ktorý tiež prospieva k ničeniu MiO
- chladenie prispieva k predlženiu trvanlivosti
- mlieko sa uskladňuje v nádržiach (6 – 20 l) al. v silách (100 000 l)

 
   1  |  2  |  3    ďalej ďalej
 
Copyright © 1999-2019 News and Media Holding, a.s.
Všetky práva vyhradené. Publikovanie alebo šírenie obsahu je zakázané bez predchádzajúceho súhlasu.