- Nasýtené - najčastejšie s párnym počtom C (4-60 atómov) - kys. maslová, palmitová, stearová
- Nenasýtené - majú tekutý charakter olejov -kys. olejová, linolová, linolínová
Homolipidy: tuky a oleje, živoč. pôvodu - podkožné väzivo živočíchov (bravčová masť), rast. pôvodu-zo semien rastlín (repový, slnečnicový)
Tuky podľa konzistencie: tuhé-bravčová masť, tekuté-oleje
Heterolipidy: mastné kys., alkoholy: a, fosfolipidy: obsahujú kys. fosforečnú
b, glykolipidy: obsahujú viazané cukry
Komplexné lipidy: Lipoproteíny: - prenos cholesterolu v tele
- HDL – chráni cievy
- LDL – poškodzuje cievy
- pri zvýšení cholesterolu v krvy vznikajú ochorenia srdca a aterioskleróza
TUKY regulujú telesné funkcie a zvyšujú energetickú hodnotu potravín
CUKRY
- sú prírodné organické látky, ktoré vznikajú fotosyntézou 6CO2 + 6H2O –––> C6H12O 6 + 6O2
- pre živočíchy sú zdrojom energie – dýchanie C6H12O6 –––––) 6CO2 + 6H2O
- zdrojom sú rastlinné potraviny - obilniny, strukoviny, zemiaky, ovocie, zelenina
Rozdelenie:
Monosacharidy - obsahujú 1 cukrovú jednotku
Oligosacharidy - obsahujú 2-10 monosacharidov
Polysacharidy - viac ako 10 monosacharidov
Komplexné sacharidy + bielkoviny + tuky
- Monosacharidy – glukóza – hroznový cukor
- fruktóza – ovocný cukor
- galaktóza – mliečny cukor - Disacharidy – maltóza – sladový cukor
- 2 molekuly glukózy
- sacharóza – repný cukor
- 1 molekula glukózy a 1 mol. fruktózy
- laktóza – mliečny cukor
- 1 molekula glukózy a galaktózy - Polysacharidy – viac ako 10 monosacharidov
Škrob: pohotová zásoba glukózy, ľahko sa štiepy amylázou slín a pankreasu
Celulóza: nevyužiteľná al. dôležitá zložka potravy. (v ovocí al. zelenine)
Pektín: znižuje cholesterol, rozpustný vo vode
VITAMÍNY
- ochranné látky, ktoré vznikajú v rastlinách a spolu s enzýmami a hormónmi zabezpečujú prestavbu živín
- vlpývajú na látkovú premenu, ľudský organizmus si ich nevie vyrobiť
- hypovitaminóza: nedostatočný príjem vitamínov v krátkom čase
avitaminóza: dlhodobý nedostatok určitých vitamínov
hypervitaminóza: nadbytok niektorého vitamínu
vitamíny rozpustné v tukoch: A, D, E, K
vitamíny rozpustné vo vode: B1, B2, B3, B5, B6, B12, H, C
