referaty.sk – Všetko čo študent potrebuje
Albert
Streda, 8. apríla 2020
Téma č. 25: Zloženie potravín
Dátum pridania: 29.05.2008 Oznámkuj: 12345
Autor referátu: Smutnucka231
 
Jazyk: Slovenčina Počet slov: 1 029
Referát vhodný pre: Stredná odborná škola Počet A4: 3.3
Priemerná známka: 2.95 Rýchle čítanie: 5m 30s
Pomalé čítanie: 8m 15s
 

Téma č. 25: Zloženie potravín

Úlohy:
1. zdôvodnite zloženie potravín z výživového hľadiska
2. bližšie uveďte stavebné a ochranné látky

Základné rozdelenie: a, základné živiny – BK, tuky, sacharidy - dôležité pre energetickýmetabolizmus
b, ochranné – vitamíny, min. látky – slúžia na ochranu organizmu

Podľa obsahu živín rozlišujeme:

  1. stavebné – stavba buniek, svalov a kostí - Ca, Fe, mlieko, mliečne výrobky, zemiaky
  2. energetické – zdroj energie pri raste a činnosti organizmu - sacharidy, BK, tuky (cukor, med, oleje, chlieb, strukoviny, maslo, zemiaky, ...)
  3. ochranné - imunitný systém organizmu - vitamíny, min. látky – ovocie, zelenina

BIELKOVINY
- vysokomolekulárne organické látky, zložené z aminokyselín spojené peptidovou väzbou (peptidy: polyméry aminokyselín) (aminokyseliny: základný stavebný kameň bielkovín (BK))

Rozdelenie aminokyselín:
a, esenciálne – 8, nachádzajú sa v dostatočnom množstve potravinách živoč. pôvodu - telo si ich nevie vyrobiť a musí ich preto získavať z potravy
b, semiesenciálne – 2
c, neesenciálne – 10, nachádzajú sa v potravinách rastl. Pôvodu - majú vplyv na zmyslové vlastnosti potravín, najmä chuť (sladká, horká, kyslá, slaná)

Rozdelenie BK:

  1. Podľa biolog. funkcie: a, transportné: umožňujú prenos hemoglobínu (červené krvné farbivo prenášajúce kyslík)
    b, katalitické: enzými a hormóny
    c, výživové: zdroj esenciálnych AMK
  2. Podľa výživového hľadiska: a, plnohodnotné-obsahujú všetky esenciálne AMK - mlieko
    b, takmer plnohodnotné-niektoré esen. AMK sú nedostatkové
    c, neplnohodnotné- esen. AMK sú nedostatkové (napr. všetky bielkoviny rastlinného pôvodu)
  3. Podľa štruktúry: JEDNODUCHÉ – a, globulárne: rozpustné vo vode, molekula je guľatá, tvoria koloidné roztoky
    b, fibrilárne: nerozpustné vo vode, tvar vlákna, vytvárajú kolagény
    ZLOŽENÉ – a, nukleoproteíny: obsahujú nukleo. kyseliny, nachádzajú sa v jadre
    b, lipoproteíny: nachádzajú sa v krvnej plazme a vaječnom žĺtku
    c, chromoproteíny: vytvárajú farbivá
  4. Podľa rozpustnosti:
    a, rozpustné: 1, albumíny: rozpustné vo vode, neutrálne BK, napr.: laktoalbumín(v mlieku)
    2, globulíny: nerozpustné vo vode, rozpustné v zried. Roztokoch solí, kyselín a zásad. , slabokyslé BK, napr. laktoglobulín (v mlieku)
    b, nerozpustné- fibrilárne BK - napr. kreatín, koža, šľachy

Denaturácia - podstatná zmena v štruktúre BK, ale nepostihuje poradie AMK v BK. Vyvoláva ju zmena teploty, al. zmena pH v roztoku
Trávenie BK- organizmus musí rozložiť makrobionálne org. látky na nízkomolek. látky pomocou PROTEÁZY (proteáza-súčasť tráviacich štiav)
BK sú nutné pre rast, zachovanie a hojenie buniek

TUKY
- estery vyšších mastných kyselín
- najbohatší zdroj energie
- nerozpustné vo vode a v polárnych rozpúšťadlách, rozpustné v organic. Rozpúšťadlách
- získavané lisovaním, vyluhovaním, ...

 
   1  |  2  |  3    ďalej ďalej
 
Copyright © 1999-2019 News and Media Holding, a.s.
Všetky práva vyhradené. Publikovanie alebo šírenie obsahu je zakázané bez predchádzajúceho súhlasu.