- kysnutie (vzniká nevhodným skladovaním)
- horkastá chuť (slnečné lúče)
- s rybacou príchuťou (ak sú kravy kŕmené rybacou múčkou)
- kovová chuť (ak sa na uskladnenie mlieka používajú nevhodné nádoby)
- karamelová príchuť (ak sú vysoké pasterizačné teploty)
- cudzie chute a vône
Na kvalitu mlieka vplývajú:
- plemeno
- zdravotný stav
- spôsob kŕmenia
- spôsob ustajnenia, ošetrovania
- beh zvieraťa
- laktačné obdobie
Do skupiny mlieko a mliečne výrobky zaraďujeme:
- mlieko
- syry
- tekuté mliečne výrobky
- maslo
- tvaroh
- zahustené mliečne výrobky
- sušené mliečne výrobky mrazené mliečne výrobky
- mliečne špeciality
Tekuté mliečne výrobky:
1.) Smotana:
- sladká: 12 % (tuku) na varenie
- 33 % (tuku) na šľahanie
- smotana do kávy
- kyslá : pochúťková
- lahôdková
- smotanové krémy
2.) Kyslé mlieka:
- kyslé mlieko (zakysanka)
- acidofilné mlieko
3.) Kvasené mlieka:
- kefír (pridáva sa špeciálna kultúra a je vhodný pri žaludočných ťažkostiach, trávenie)
4.) Jogurty:
- bežný biely(s príchuťou, bez príchute)
- smotanový s príchuťou, bez príchute
- jogurtové nápoje JOVI
- jogurtové krémy
5.) CMAR:
- vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe masla
Maslo
-vyrába sa mechanickým spracovaním smotany (mútením)
1.) Čerstvé maslo:
a.) výberové čerstvé maslo
b.) čerstvé maslo
c.) čajové maslo
d.) nízkoenergetické maslo
2.) Skladované maslo:
a.) stolové
b.) akostné mrazené
3.) Nátierkové maslo:
a.) s príchuťou
b.) bez príchute
Maslo sa balí po 125 g, 250 g do hliníkovej fólie. Nátierkové maslo sa balí do plastových kelímkov.
