1.) predná štvrtina
2.) zadná štvrtina
3.) sviečkovica
4.) nízka rožtenka
5.) zadné mäso zo stehna
6.) pliecko bez kostí
7.) vysoká rožtenka
8.) podplecie s krkom a kosťami
9.) hruď s rebrami a kosťami
10.) bok s kosťami
11.) bok bez kostí
12.) glejovka (nožiny)

Hovädzie mäso sa získava z :
- jalovíc
- býkov
- volov

Patrí medzi biologicky najhodnotnejšie mäso. Delí sa na štvrtiny.
Pri kuchárskej úprave sa rozlišuje:
- hovädzie mäso predné (rýchlejšie sa uvarí)
- hovädzie mäso zadné

Najbežnejšie časti:
- stehno
- roženka
- sviečkovica
- nožina
- plecia (plece)
- krk
- hruď s rebrom

Bravčové mäso
-má ružovú prípadne svetlo červenú farbu, najlepšie je z kusov 70-90 kg

1.) stehno
2.) karé
3.) krkovička
4.) plece
5.) bôčik
6.) hlava
7.) paprčky
8.) kolená
9.) chvost

Baranie mäso
- má charakteristickú chuť a vôňu
- je to mäsa z 1-2 ročných oviec a baranov

Jahňacie a kozľacie mäso
-dodáva sa z bitúnku v celosti, v koži, ale vypitvané

Konské mäso
- má sladkastú chuť
- mäso a výrobky z neho sa dodávajú iba do špecializovaných predajní

Teľacie mäso
- je z mláďat hovädzieho dobytka (do 4 mesiacov)
- je ružové, jemné, vláknité, chudé

Ostatné jatočné produkty

Krv:
- bravčová prípadne hovädzia
- používa sa pri výrobe niektorých mäsových výrobkov

Kosti:
- mäsité
- špikové
- riedke
- dodané výsekové kosti majú byť čerstvé bez cudzích zápachov