musia byť: čisté a dobre opracované
- v súčastnosti sa používajú syntetické

Vnútornosti:
- majú veľkú výživovú hodnotu, minerály, vitamíny
- časť sa spracúvava vo výrobe a časť sa dáva do predaja
- droby by sa mali predávať v deň dodávky (srdce, jazyk, pečeň, slezina, držky, obličky, pľúca)

Hydina

Rozlišuje sa:
- vodné (husy, kačky)
- hrabavé (kurčatá, sliepky, perličky, morky)
- holuby

Trhové druhy:
1.) podľa ošetrenia:
- čerstvá
- chladená
- mrazená

2.) podľa trhovej úpravy:
- vypitvaná
- delená (stehná, prsia)
- drobky (žalúdky, zmesi: pečienka × žalúdky)

Zverina
- má vysokú biologickú hodnotu, lebo obsahuje veľa bielkovín, vitamínov a minerálnych látok
- zverina má nižší obsah tuku
- má charakteristickú chuť a vôňu

Rozdelenie:
1.) vysoká srstnatá:
- jelene
- lane
- srny

2.) nízko srstnatá:
- zajace

3.) čierna:
- diviak

4.) pernatá:
- bažanty
- hlucháň
- tetrov
- jarabice
- prepelice

Zverina sa do predajne dodáva:
- vychladená
- zmrazená
- v celosti
- delená
- delená spotrebiteľsky balená

Ryby
- majú vysokú výživovú hodnotu, lebo obsahujú minerálne látky (P, I, Ca), vitamíny (A, D)
- mäso z morských rýb je biologicky hodnotnejšie ako mäso zo sladkovodných rýb, najchutnejšie je z dravých rýb

Rozdelenie rýb:
1.) sladkovodné:
- pstruh
- kapor
2.) morské:
- žraloky
- treska
- slede
- sardinky