Tovaroznalectvo MO
MO č.1
Hračky
(význam, funkcia, materiály na výrobu, rozdelenie hračiek, detské kočíky)
- sú to pomôcky a veci potrebné pre deti. Posudzujú sa z hľadiska :
1. Výchovného:
- má podporovať rozvoj telesných a duševných schopností dieťaťa
2. Zdravotného:
- nemali by mať veľmi ostré hrany a výčnelky : (poranenie), farby a laky použité na výrobu musia byť neškodné a trvanlivé
3. Estetického:
- vkusný tvar a zladené farby
4. Výrobného:
- na výrobu sa majú používať dostupné materiály, majú byť pevné, trvanlivé, finančne nenáročné
Hračka má :
- zodpovedať veku dieťaťa
- vhodnú veľkosť
- má vytvárať podmienky pre rozvoj fantázie detí
- má byť bezpečná
- vyrobená z vhodných materiálov s vhodnou povrchovou úpravou
- podporovať rozvoj duševných a telesných schopností dieťaťa
Rozdelenie hračiek:
1. Podľa veku dieťaťa :
- pre deti do 1 roku (hračky musia byť hladké, oblé, ľahké, nerozbitné, ľahko umývateľné, sú to hračky do kočíka a do postieľky, mali by mať výrazné farby aby upútali pozornosť dieťaťa napr. hrkalky, gumové hračky so zvukovým mechanizmom, jednotlivé hračky by sa nemali dať rozoberať aby deti nezhĺtly jednotlivé časti)
- pre deti od 1-3 rokov (pre tento vek sú vhodné hračky pohyblivé, zvukové figúrky, zvieratká, kocky, jednoduché autá)
- hračky do piesku (najvhodnejšie materiály sú z plastu)
- pre deti od 3-6 rokov (majú napomáhať k samostatnosti, oboznamovať s prácou dospelých - kuchynky, autá, stavebnice, fúriky, bábiky a kočíky, jednoduché spoločenské hry)
- pre deti od 6-10 rokov (mali by nadväzovať na školské vyučovanie, počítadlá, vystrihovanky, divadielka, stavebnice, mechanické hračky)
- pre deti nad 10 rokov (vhodné sú náročnejšie hračky, modelárske stavebnice, spoločenské hry - šachy, domino, stolný tenis, rozličné kartové hry)
2. Podľa materiálu :
- hračky z gumy (sú duté, ľahké, často je v nich umiestnený zvukový mechanizmus, sú určené pre najmenšie deti napr. zvieratká, figúrky, nafukovacie hračky, balóny, gumové lopty)
- hračky z plastov (sú ľahké, umývateľné, môžu mať rôzne farby, hrkalky, riad, autíčka)
- hračky z dreva (používa sa prevažne dubové, bukové a smrekové, hračky sa farbia, leštia, lakujú - kocky, autíčka, zvieratká)
- hračky z textilu (používa sa najčastejšie zamat a plyš, rôzne veľké zvieratká, bábiky, oblečenie pre bábiky a doplnkový materiál, nie sú vhodné pre jasle a materské škôlky)
- kov ( sa požíva najmä pri výrobe mechanických hračiek, často sa kombinuje s inými materiálmi napr. kolobežky, trojkolky, lopatky, motyčky, remeselné nástroje, šľapacie autá)
- ostatné materiály:
papier - spoločenské hry, vystrihovanky
sklo - gorálky, oči bábik a zvieratiek, guľky
keramika – keramické guľky, bábiky
koža - doplnkový materiál
3. Rozdelenie hračiek podľa druhu:
- bábiky a doplnky k bábikám
- zvieratá a figúrky
- mechanické hračky
- detské vozidla
- elektrické hračky
- detské stroje a doplnky
- optické hračky
- spoločenské hry
- hojdacie kone a hojdačky
- stavebnice a skladačky
- hudobné hračky
- lopty a doplnky
- vodné hračky
- detské zbrane a náboje
- náradie a náčinie
- bobkové divadlá a bábky
- detský nábytok
- počítadlá a tabule
- ostatné hračky
4. Rozdelenie hračiek podľa pohybového mechanizmu :
- hračky bez pohybového mechanizmu
- hračky s jednoduchým pohybovým mechanizmom (na zotrvačník, naťahovacie pružiny)
- s elektrickým pohonom (so siete alebo monočlánkov)
Kočíky
1. Hlboké kočíky:
a.) s nízko položenou korbou
b.) vysoké kočíky
- sú určené pre najmenšie deti do 1 roka
- mala by sa dodržiavať maximálna hmotnosť kočíka, pretože pri preťažení dochádza k deformáciám
2. Športové kočíky:
- sú určené pre väčšie deti
- sú ľahšie
- ľahko sa s nimi manipuluje
- patria tu aj tzv. bugíny
3. Ostatné kočíky:
- pre dvojčatá
- skladacie kočíky napr. trojkobinácia, hlboký, detský, sedačka
- kočíky pre chorých ľudí
MO č.2
Mlieko
(zloženie, trhové druhy, chyby mlieka, výrobky z mlieka )
- patrí medzi najvýznamnejšie potraviny
- pod názvom „mlieko“ sa môže predávať iba kravské mlieko, ostatné musia byť presne označené
Zloženie mlieka:
- mliečny tuk (usádza sa na povrchu)
- mliečny cukor (laktóza) - dáva mlieku sladkú chuť
- minerálne látky najmä fosfor a vápnik (stavba kostí a kĺbov)
- mliečne biekoviny (kazeín, albumín, globulín)
- vitamíny A, B, C, D, E, K
- mikroorganizmy
Trhové druhy:
a.) podľa obsahu tuku:
- odtučnené
- nízkotučné (1 % tuku)
- polotučné (2 % tuku)
- plnotučné (3,5 % tuku)
b.) podľa mliekarenských úprav:
- odstredené
- homogenizované
- egalizované
- pasterizované
- uperizované
Mliekarenské úpravy:
- mlieko sa čistí, cedí, filtruje, odstreďuje, tepelne upravuje, ochladzuje, homogenizuje, egalizuje, pasterizuje prípadne uperizuje
Homogenizácia:
-tuk sa štiepi na drobné guľvôčky, ktoré sa už nezlučujú na povrchu
Egalizácia:
-je to úprava mlieka na predpísaný obsah tuku
-robí sa pridávaním smotany alebo odstreďovaním
Pasterizácia:
-je to zohrievanie mlieka na určitú teplotu a jeho rýchle ochladenie
-úlohou je zničenie mikroorganizmov
Uperizácia:
-je zohratie na 150 C (trvanlivé)
Chyby mlieka:
- kysnutie (vzniká nevhodným skladovaním)
- horkastá chuť (slnečné lúče)
- s rybacou príchuťou (ak sú kravy kŕmené rybacou múčkou)
- kovová chuť (ak sa na uskladnenie mlieka používajú nevhodné nádoby)
- karamelová príchuť (ak sú vysoké pasterizačné teploty)
- cudzie chute a vône
Na kvalitu mlieka vplývajú:
- plemeno
- zdravotný stav
- spôsob kŕmenia
- spôsob ustajnenia, ošetrovania
- beh zvieraťa
- laktačné obdobie
Do skupiny mlieko a mliečne výrobky zaraďujeme:
- mlieko
- syry
- tekuté mliečne výrobky
- maslo
- tvaroh
- zahustené mliečne výrobky
- sušené mliečne výrobky mrazené mliečne výrobky
- mliečne špeciality
Tekuté mliečne výrobky:
1.) Smotana:
- sladká: 12 % (tuku) na varenie
- 33 % (tuku) na šľahanie
- smotana do kávy
- kyslá : pochúťková
- lahôdková
- smotanové krémy
2.) Kyslé mlieka:
- kyslé mlieko (zakysanka)
- acidofilné mlieko
3.) Kvasené mlieka:
- kefír (pridáva sa špeciálna kultúra a je vhodný pri žaludočných ťažkostiach, trávenie)
4.) Jogurty:
- bežný biely(s príchuťou, bez príchute)
- smotanový s príchuťou, bez príchute
- jogurtové nápoje JOVI
- jogurtové krémy
5.) CMAR:
- vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe masla
Maslo
-vyrába sa mechanickým spracovaním smotany (mútením)
1.) Čerstvé maslo:
a.) výberové čerstvé maslo
b.) čerstvé maslo
c.) čajové maslo
d.) nízkoenergetické maslo
2.) Skladované maslo:
a.) stolové
b.) akostné mrazené
3.) Nátierkové maslo:
a.) s príchuťou
b.) bez príchute
Maslo sa balí po 125 g, 250 g do hliníkovej fólie. Nátierkové maslo sa balí do plastových kelímkov.
Tvaroh-pri jeho výrobe sa využíva zrážanie mliečnych bielkovín
Trhové druhy:
a.) mäkký tvaroh:
- konzumný
- jemný
- tučný
- balí sa po 250 g do hliníkovej fólie
b.) tvaroh na strúhanie:
- balí sa do mikroténových vrecúšok
Syry
-obsahujú všetky významné zložky mlieka, ktoré sú potrebné pre človeka
Rozdelenie syrov:
a.) podľa suroviny:
- kravské mlieka
- ovčie mlieka
- kozie mlieka
b.) podľa obsahu tuku:
- odtučnené
- štvrťtučné
- polotučné
- trištvrťtučné
- plnotučné
- smotanové
- vysokotučné
c.) podľa spôsobu výroby:
- prírodné (kyslé, sladké) - vyrábajú sa z mlieka
- tavené (topené) - vyrábajú sa z prírodných syrov, smotany, tvarohu a iných príchutí
d.) podľa obsahu vody:
- tvrdé syry
- mäkké syry
Trhové druhy:
- mäkké čerstvé syry (Zlato)
- tvrdé syry (Aidamská tehla, Michalovská tehla)
- plesňové syry: s bielou plesňou na povrchu (Plesnivec, Hermelín), so zelenou plesňou v ceste (Niva)
- ovčie syry: s formovanou syrovinou (Parenica, Oštiepky)
- s neformovanou syrovinou (Bryndza, Ovčí hrudkový syr)
- kyslé syry (Olomoucké syrečky)
- tavené alebo topené (jednodruhové, nátierkové, miešané, ochutené, neochutené)
Chyby syrov:
- vysychanie
- trhliny
- deformácie mäkkých syrov
- chyby povrchu (oplesnenie, masť na povrchu)
- živočíšny škodcovia
- chyby zrenia
Zahustené mliečne výrobky
-sú to vlastne mliečne konzervy ich trvanlivosť sa zabezpečí znížením obsahu vody a pridaním cukru a iných prísad
Trhové druhy:
1.) kondenzované mlieko:
- sladené (Salko)
- nesladené (Tatra mlieko)
2.) sladená kondenzovaná smotana
3.) sladené kondenzované mlieko
Sušené mliečne výrobky- ich trvanlivosť sa zabezpečuje odparovaním vody - prášok
Trhové druhy:
1.) konzumné sušené mlieko (Eligo)
- polotučné
- plnotučné
2.) sušená zmes mlieka a ďaľších surovín:
- mlieko × kakao × cukor (granko)
- mlieko × kávoviny × cukor (kávovit)
3.)ostatné sušené mliečne výrobky:
- sušené mlieko pre detskú výživu (Sunar, Beba...)
- sušené smotana
- sušené mlieko na priemyselné spracovanie
- kŕmne sušené mlieko
Najčastejšou chybou sušených mliečnych výrobkov je hrudkovitosť a preto sa musia skladovať v:
- suchých
- čistých miestnostiach
- zdravotne vyhovujúcich obalov
Mrazené mliečne výrobky
- slúžia na osvieženie
- majú vysokú energetickú a biologickú hodnotu
Trhové druhy:
- mrazené smotanové krémy
- mrazené mliečne krémy
- mrazené tvarohové krémy
- priemyselne vyrobené mliečne zmrzliny
Chyby:
- prearomatizovanie
- konzistencia (voda, hrudky)
- nedokonalá poleva
- opadávanie čokolády
- zle nastoknuté drievka
- cudzie chute, vône, prímesi
Skladujú sa v mraziacich pultoch – 12°C a viac
MO č.3
Mäso
(zloženie, kvalita, trhové druhy, mäsové výrobky )
- je jednou zo základných zdrojov výživy
Obsahuje:
- stavebné látky (bielkoviny)
- minerálne látky
- železo
- fosfor
- vápnik
- horčík
- vitamíny (A, B, E, P v pečeni aj C)
- aromatické látky (pri kuchárskej úprave sa vyluhuje, dávajú pokrmom výraznú chuť, pôsobia dráždivo na sliznicu žalúdka a podporujú trávenie)
- vodu (čím viac vody mäso obsahuje tým sa rýchlejšie kazí)
- tučnejšie mäso obsahuje menej vody
- tuk (zvyšuje energetickú hodnotu mäsa, znižuje stráviteľnosť, obsah tuku závisí od druhu zvieraťa a od jeho vykŕmenia)
Podľa pôvodu sa rozlišuje:
1.) mäso z jatočných zvierat
2.) mäso z hydiny
3.) mäso zo zveriny
4.) mäso z rýb (kôrovce a mäkkýše)
Mäso z jatočných zvierat:- medzi jatočné zvieratá u nás patrí: hovädzí dobytok (kravy, býk), ošípaný dobytok ( ovce, kozy, kone)
Na kvalitu mäsa pôsobia tieto činitele:
- plemeno
- pohlavie (samice mávajú jemnejšie mäso ako samci)
- vek zvieraťa mäso z mladých zvierat je chuťovo menej výrazné, mäso zo starých zvierat si vyžaduje dlhú kuchársku prípravu)
Krmivo a spôsob kŕmenia:
- dobytok z paše má chutnejšie mäso ako z maštale
- kondícia zvieraťa pred zabitím ÷ jeho preprava na bitúnok
- zviera musí byť pred zabitím oddychnuté, zdravé, nenakrmené
Ustajnenie:
- dobytok z nevetraných maštalí má mäso nepríjemného pachu
- na zabezpečenie zdravotnej bezchybnosti sa uskutočňujú veterinárne prehliadky
Uskutočňujú sa:
1.) veterinárne overenie zdrav. stavu pred zabitím
2.) veterinárne zdrav. bezchybnosti mäsa zabitých zvierat
Podľa výsledku veterinárnej prehliadky mäso rozdeľujeme:
1.) plnohodnotné (okrúhla pečiatka, môže sa expedovať do predajné alebo použiť na výrobu výrobkov)
2.) podmienečne poživateľské (je mäso z chorých zvierat pri kt. sa po špeciálnej úprave dosiahne zdravotná bezchybnosť. Predáva sa v špeciálnych predajniach – nútený výsek - označuje sa dvoma navzájom sa prekrývajúcimi štvorcami
3.) nepoživateľné (označuje sa trojuholníkovou pečiatkou – určené na zničenie
Na bitúnku sa z jatoč. zvierat získavajú tieto produkty:
- mäso z jatočnej úpravy (výsekové, výrobné)
- vnútornosti (dropky)
- krv
- kosti
- tuk
- žľazy (pre Farmaceutické priem.)
- spracovateľský odpad (rohy, paznechty, štetiny, vlasy, črevá)
Chyby mäsa:
- cudzie zápachy (po liekoch, dezinfekčných prostriedkoch)
- hniloba (povrchová hniloba a kĺbová)
- znečistenie mäsa (znečistí sa pri neopatrnej manipulácií, počas sprac., pri preprave, pri predaji)
- znečis. vajíčkami múch a červivenia mäsa
- ďalší živočíšny škodcovia (pásomnica)
- zafarbenie mäsa (ak po zabití mäso poriadne nevychladlo)
- plesnenie mäsa
Výsekové mäso
Delia sa z viacerých hľadísk:
1.) podľa druhu:
- hovädzie
- bravčové
- teľacie
- baranie
- jahňacie
- kozie
- konské
2.) podľa úpravy:
- v celosti
- drobnoporciované
- porciované špeciálne upravované
3.) podľa ošetrenia:
- čerstvé (vychladené)
- mrazené
Hovädzie mäso1.) predná štvrtina
2.) zadná štvrtina
3.) sviečkovica
4.) nízka rožtenka
5.) zadné mäso zo stehna
6.) pliecko bez kostí
7.) vysoká rožtenka
8.) podplecie s krkom a kosťami
9.) hruď s rebrami a kosťami
10.) bok s kosťami
11.) bok bez kostí
12.) glejovka (nožiny)
Hovädzie mäso sa získava z :
- jalovíc
- býkov
- volov
Patrí medzi biologicky najhodnotnejšie mäso. Delí sa na štvrtiny.
Pri kuchárskej úprave sa rozlišuje:
- hovädzie mäso predné (rýchlejšie sa uvarí)
- hovädzie mäso zadné
Najbežnejšie časti:
- stehno
- roženka
- sviečkovica
- nožina
- plecia (plece)
- krk
- hruď s rebrom
Bravčové mäso
-má ružovú prípadne svetlo červenú farbu, najlepšie je z kusov 70-90 kg
1.) stehno
2.) karé
3.) krkovička
4.) plece
5.) bôčik
6.) hlava
7.) paprčky
8.) kolená
9.) chvost
Baranie mäso
- má charakteristickú chuť a vôňu
- je to mäsa z 1-2 ročných oviec a baranov
Jahňacie a kozľacie mäso
-dodáva sa z bitúnku v celosti, v koži, ale vypitvané
Konské mäso
- má sladkastú chuť
- mäso a výrobky z neho sa dodávajú iba do špecializovaných predajní
Teľacie mäso
- je z mláďat hovädzieho dobytka (do 4 mesiacov)
- je ružové, jemné, vláknité, chudé
Ostatné jatočné produkty
Krv:
- bravčová prípadne hovädzia
- používa sa pri výrobe niektorých mäsových výrobkov
Kosti:
- mäsité
- špikové
- riedke
- dodané výsekové kosti majú byť čerstvé bez cudzích zápachov
Črevá:
- používajú sa ako obaly na mäsové výrobky
- konzervujú sa solením a sušením
musia byť: čisté a dobre opracované
- v súčastnosti sa používajú syntetické
Vnútornosti:
- majú veľkú výživovú hodnotu, minerály, vitamíny
- časť sa spracúvava vo výrobe a časť sa dáva do predaja
- droby by sa mali predávať v deň dodávky (srdce, jazyk, pečeň, slezina, držky, obličky, pľúca)
Hydina
Rozlišuje sa:
- vodné (husy, kačky)
- hrabavé (kurčatá, sliepky, perličky, morky)
- holuby
Trhové druhy:
1.) podľa ošetrenia:
- čerstvá
- chladená
- mrazená
2.) podľa trhovej úpravy:
- vypitvaná
- delená (stehná, prsia)
- drobky (žalúdky, zmesi: pečienka × žalúdky)
Zverina
- má vysokú biologickú hodnotu, lebo obsahuje veľa bielkovín, vitamínov a minerálnych látok
- zverina má nižší obsah tuku
- má charakteristickú chuť a vôňu
Rozdelenie:
1.) vysoká srstnatá:
- jelene
- lane
- srny
2.) nízko srstnatá:
- zajace
3.) čierna:
- diviak
4.) pernatá:
- bažanty
- hlucháň
- tetrov
- jarabice
- prepelice
Zverina sa do predajne dodáva:
- vychladená
- zmrazená
- v celosti
- delená
- delená spotrebiteľsky balená
Ryby
- majú vysokú výživovú hodnotu, lebo obsahujú minerálne látky (P, I, Ca), vitamíny (A, D)
- mäso z morských rýb je biologicky hodnotnejšie ako mäso zo sladkovodných rýb, najchutnejšie je z dravých rýb
Rozdelenie rýb:
1.) sladkovodné:
- pstruh
- kapor
2.) morské:
- žraloky
- treska
- slede
- sardinky
KôrovceMedzi kôroivce patrí:
- rak
- homár
- langusta
- kreveta
- krab
- chobotnice
Mäkkýše
- slimáky
- ústrice
Výrobky z mäsa
Podľa druhu mäsa:
- mäso z jatočných zvierat
- z hydiny
- zo zveriny
- z rýb, kôrovcov, mäkkýšov
Podľa spôsobu úpravy:
1.) čerstvé:
- obalovaný rezeň
2.) tepelne upravené:
a.) varené výrobky:- nevýhodou varenia je, že sa vyluhujú biologicky hodnotné látky (jaternice, pečeň. výrobky, tlačenky, obarové výrobky...)
b.) pečené výrobky: - pečenie sa uskutočňuje bez prídavku vody, čím sa na povrchu vytvorí chutná kôrky
- jedným zo spôsobov pečenia je aj grilovanie (grilované kur.)
c.)vyprážané výrobky:- pred vyprážaním sa mäso obalí v cestíčku alebo v trojobale (vyprážané bravčové rebierko, file)
3.) konzervované výrobky:
a.) solené výrobky:- soľ zabraňuje rozmnožovaniu mikroorganizmov (solené ryby a pasty)
b.) údené výrobky:- majú charakteristické chuť aj vôňu (klobásy, surové údené mäsá, údené koleno, jazyk)
- medzi tieto výrobky patria aj drobné mäsové výrobky (špekačky, párky), mäkké salámy (liptovská), trvanlivé salámy (Malokarpatské), špeciálne mäsové výrobky (Oravská slanina)
c.) marinované výrobky:- výrobky nakladané v roztoku octu, soli, korenia napr. pečenáče, zavináče, utopence
d.) pasterizované výrobky:- pasterizácia je zahriatie potravín do 100°C, v mäsovej výrobe sa uplatňuje pri polokonzervách(kratšia trvanlivosť ako konzervy)
e.) sterilizované výrobky:- sterilizácia je zahriatie potravín nad 100°C, napr. mäsa vo vlastnej šťave, paštéty, hotové jedlá
f.) zmrazované výrobky:- zmrazovaním sa nemenia zmyslové vlastnosti potravín a neznižuje sa biologická hodnota zaraďujeme tu zmrazené hotové mäsové jedla
MO č.4
Nápoje
(alkoholické, nealkoholické, trhové druhy, balenie, skladovanie)
- dodávajú ľudskému organizmu vodu, ale aj živiny
Delíme ich na:
a.) alkoholické
b.) nealkoholické
Alkoholické nápoje:
- pôsobia škodlivo na ľudský organizmus
Pivo:
- na výrobu piva sa požíva chmel, slad a voda
- je výživné, lebo obsahuje sacharidy a vitamíny sk. B
Trhové druhy:
1.) podľa farby:
- tmavé
- svetlé
2.) podľa % mladiny:
- výčapné pivo – má 7-10 C
- ležiaky- 12 C pivá
- špeciálne pivá – viac stupňové
Pivo sa dodáva vo fľašiach, plechovkách a sudoch. Musí sa skladovať v čistých, suchých a vzdušných priestoroch. Chránime ho pred slnečnými lúčmi a cudzími zápachmi.
Víno:
- z hľadiska výživy má význam pre obsah minerálných látok (fostor, železo, mangán) a obsah vitamínov
Trhové druhy:
1.) podľa suroviny:
- hroznové
- ovocné
2.) podľa farby:
- biele
- červené
- ružové
3.) podľa výrobnej technológie:
a.) prírodné:
- vyrába sa z bobúľ viniča hroznorodého
podľa obsahu cukru môže byť:
- suché
- sladké
podľa použitých odrôt poznáme:
- výberové (najlepšie odrody)
- odrodové (jedna odroda)
- tipové (hrozno z jednej oblasti)
- značkové (určitý výrobný závod)
- konzumné (viaceré odroody)
b.) šumivé:
- sekty: - polosladké
- sladké
- suché
- Hubert
- perlivé vína: - prírodné vína sýtené kysličníkom uhličitým (Zuberské)
c.) dezertné:
- prisladzované
- korenené
- likérové
- (Činzano)
Chyby:
- zákaly
- kvasenie
- zoctovatenie
- vyzrážanie farby
- cudzie chute
Liehoviny
1.) pravé destiláty:
- vyrábajú sa destiláciou skvasených surovín napr. borovička, Whisky
2.) rezané destiláty:
- sú pripravené miešaním pravých destilátov z čistým jemným liehom napr. slivovica
3.) značkové liehoviny:
- vyrába ich len jeden závod
- môžu byť: nesladené (Myslivecká), sladené (Becherovka, Praded)
4.) konzumné liehoviny:
- vyrábajú sa z jemného liehu a esencie napr. rum
5.) emulzné liehoviny:
- likéry
- vš. zahustené liehoviny
Nealkoholické nápoje1.) voda:
- predáva sa tzv. Dobrá voda, Lucka (voda pre kojencov)
2.) minerálna voda:
- obsahuje viac ako 1g/1l rozpustených v minerálnych solí
Druhy:
a.) podľa teploty prameňa:
- chladné
- vlažné
- teplé
- horúce
b.) podľa požitia:
- stolová : Salvator, Budiš
- liečivá a prevažne liečivá: Koritnica, Vincentky, Cigeľka, Šaratica
c.) podľa obsahu minerálnych látok (určitého druhu):
- kyselky
- zemité
- vajcovky
- alkalické
Balia sa do sklenených fliaš aj plastových – obsah 0,33 až 2 l
3.) sódová voda:
- pitná voda nasýtená kysličníkom uhličitým
4.) ovocné sirupy:
- konzumné (jednodruhové- jahodový, malinový, zmesy - lesná zmes, záhradná zmes)
- limonádové (používajú sa na prípravu limonád)
5.) ovocné šťavy:
- číre
- s prísadou drene
6.) limonády:
- ovocné
- tresťové (pomarančová, citrónová limonáda s prísadou cukru aromatických látok a farbív)
- ovocné s príchuťou
- z neovocných sirupov ( Coca – Cola, Pepsi, Kofola, Sprite)
- diabetické (sladené umelým sladidlom)
7.) nízkoalkoholické pivo (PITO)
Balenie:
- sklenené fľaše
- plastové fľaše
- plechovky
- tetrapakové balenie (papierové)
MO č.5
Obilniny
(charakteristika, mlynské výrobky, krupárske výrobky, škroby, pekárske výrobky )
- sú to semená zušľachtených druhov tráv
- sú dôležitou surovinou pre – mlynské (múky), krupárske, škrobárske (pudingy), sladobnícke výrobky
- obilné zrno je uložené v klase (pšenica, raž, jačmeň), v metline (ovos, ryža) alebo v šúlku (kukurica)
- obilné zrno sa skladá z týchto častí : zárodok, jadro, obal
Druhy obilnín:
1.) Pšenica:
- ozimná a jarná
- pestuje sa predovšetkým pre mlynskú výrobu – muka, krupica
2.) Raž:
- je dôležitou surovinou na výrobu chlebovej múky, na kávoviny (melta), destilátov
3.) Jačmeň:
- rozlišuje sa sladobnícky, priemyselný (jačmenná múka, kávoviny, krúp, liehu – Whisky), kŕmny
4.) Ovos:
- najčastejšie sa využíva kŕmny ovos, ale aj v potravinárstve (ovsené vločky)
5.) Kukurica:
- pre veľký obsah škrobu je vhodná na výrobu škrobu (majzena), na skrmovanie (veľký obsah bielkovín), na priamu konzumáciu
6.) Ryža:
- vyžaduje močaristú pôdu, poznáme ryžu:
a.) siatu (močiarna) - dáva vyššie úrody
b.) horskú - nevyžaduje také veľké prostredie
Ryža môže byť:
- lúpaná
- pololúpaná
- nelúpaná
Dodáva sa do obchodu výberová, 1. akosti, 2. akosti, predvarená
- je vhodná pre deti aj pre diabetikov
- je ľahko stráviteľná
- kvalitná ryža má veľké lesklé zrno
- má byť čo najmenej zlomkovitá
- bez cudzích primiešanín
- má mať rovnomernú varivosť
- nesmie byť napadnutá živočíšnymi škodcami
- balí sa do vrecúšok po pól až 1 kg
Mlynské výrobky
Múka:
- je to výrobok, ktorý vzniká rozmieľaním zŕn pšenice a raže
- podľa stupňa vymletia rozoznávame múky:
- nízko vymletú - má prevažne sítiaci charakter
- vysoko vymletú - čierna, je tmavšej farby, má vyššiu biologické hodnotu
Rozdelenie:
1.) pšeničná:
- hladká (extra špeciál, konzumná, 00 extra)
- polohrubá (výberová, konzumná)
- hrubá (zlatý klas)
- krupica (detské dehydrovaná krupica, jemná, hrubá...)
2.) ražná:
- chlebová, ražná múka tmavá, vyrážková
- múka sa balí do papierových vrecúšok po 1 kg
- detská dehyd. krupica sa balí do polyetylénových vreciek
- pre veľkospotrebiteľov sa múka balí do vriec po 50 – 75 kg
Chyby múky:
- zatuchnutie (prejavuje sa zápachom a horkastou chuťou)
- múka z naklíčeného obilia (nedá sa upiesť dobrý koláč)
- živočíšny škodcovia (múčne mole, roztoč múčny)
- cudzie prímesy (semená iných rastlín ) – nesmú byť zdraviu škodlivé
- zvlhnutie múky
Múka je hydroskopická, príjíma vlhkosť preto sa musí skladovať v čistých, suchých , dobre vetrateľných skladoch bez plesní a živočíšnych škodcov.
Krupárske výrobky
Krupy:
- vyrábajú sa z jačmeňa a rozdeľujú sa podľa veľkosti na :
a.) malé (3)
b.) stredné (4)
c.) veľké (5)
Krupky:
- vyrábajú sa lámaním jačmenného zrna
- poznáme:
a.) veľké
c.) malé
d.) netriedené
e.) perlička (lámanka) – je obrúsená do guľata
Chyby:
- cudzie prímesy
- cudzí zápach
- živočíšny škodcovia
- poškodené balenie
- nesprávna granulácia
Balia sa po 500 – 1000 g. Používajú sa pri príprave jedla napr. polievka a na kŕmne účely
Krmivá
- kŕmny jačmeň, kŕmna pšenica, kŕmna kukurica, kŕmna múka, šrot, otruby, kŕmne zmesi (pre sliepky, pre vtáky)
Strukoviny
- obsahujú zo všetkých rastlinných potravín najviac: vápnika, bielkovín, fosforu, železa a vitamínu B1
- vysokú energetickú hodnotu má najmä sója a fazuľa
Fazuľa:
- kríčková
- polokríčková
- popínavá
podľa farby:
- biela
- farebná miešaná (strakatá)
podľa veľkosti:
- malé
- veľké
- stredné
Hrach:
- pestuje sa v mnohých odrodách
poznáme:
- obyčajný
- cukrový
Do obchodu sa dodáva :
- lúpaný
- nelúpaný
- celý
- polený
- zlomkový
podľa farby:
- žltý
- zelený
- farebná zmes
V predajni sa vyskytuje aj predvarený hrach a hrachová kaša v prášku
Šošovica:
- má okrúhle sploštené semená z rôznych farieb
predáva sa :
- nelúpaná (veľkozrnná a drobnozrnná)
- lúpaná (celá a polená)
Sója:- má mnohé odrody
- semená sa líšia – tvarom, farbou, veľkosťou
- od ostatných strukovín sa líšia tým , že má: väčší obsah tuku, bielkovín a cukru
- je to najvýznamnejšia strukovina na svete u nás je ešte nedocenená
poznáme:
- sójové oriešky
- sójové mäso
- sójové mlieko
- sójová múka
- sójový syr
- sójové tyčinky
- sójová drť
Chyby:
- znečisteniny (kamienky, hlina)
- živočíšne škodce
- muškovitosť
Zrná majú byť rovnako veľké, vyzreté a zdravé
Skladovanie:
- v čistých
- suchých
- chladných
- vzdušných priestoroch
- chránime ich pred cudzím pachom
Cestoviny
-vyrábajú sa zo špeciálne pšeničnej cestovinárskej múky, vody, vajec
podľa použitých surovín môžu byť:
1.) vodové (nevaječné)
2.) vaječné (obsahujú 2-6 vajec na 1 kg múky)
3.) vaječné cestoviny s mliekom (obsahujú aj 50 g sušeného mlieka na 1 kg múky)
podľa tvaru:
- dlhé ( špagety)
- stredné (kolienka, makaróny, mušličky...)
- malé (cestovinárska ryža, písmenká...)
- zvitky(rezance – tenké a široké)
Cestoviny sa balia po 250 – 500 g do vrecúšok prípadne do papierových skladačiek. Cestoviny sa používajú na zjednodušenie práce pri príprave jedla
používajú sa ako:
- závarka do polievky (písmenka)
- príloha (kolienka)
- hlavné jedlo (špagety)
Pekárske výrobky
-sú vyrobené z pšeničnej a ražnej múky, vody, mlieko, vajcia, kypriace prostriedky (kyp. prášok, droždie) a ostatné prísady ( soľ, koreniny, tuk, hrozienky, cukor...)
Chlieb:
1.) z nízko vymletej múky:
- biely (ľahko stráviteľný, energeticky hodnotný)
2.) z vysoko vymletej múky:
- tmavý ( má vysokú biologickú hodnotu)
Výroba chleba pozostáva z týchto častí:
- príprava kvásku (namočenie droždia do teplého mlieka – vody)
- príprava cesta
- kysnutie
- upečenie
Chyby chleba:
- mechanické poškodenie (nalomený, oškretý...)
- chyby kvasného procesu
- chyby pečenia
- cudzie zápachy
- činnosť mikroorganizmov (nitkovitosť, plesnivosť, červivenie chleba)
Trhové druhy chleba:
- konzumný chlieb
- svetlý chlieb
- samoražný chlieb
- vyrážkový chlieb
- výberový chlieb
- hiersky chlieb
- zemiakový chlieb
- rascový chlieb
- kukuričný chlieb
- grahamový chlieb
- slnečnicový chlieb
Pečivo:
- zaraďujeme ho medzi pekárske výrobky
- vyrába sa z pšeničnej a ražnej múky
Rozdeľuje sa na:
1.) bežné pečivo:
- vodové
- tukové
-mliečne
2.) jemné pečivo:
- tukové (lúpačky, vianočka)
- maslové (maslová žemlovka...)
- špeciálne (tvaroh v ceste...)
- lístkové (šatôčky- jablková náplň alebo džemová)
- polotrvanlivé a trvanlivé pekárske pečivo (slané tyčinky, syrové, bryndzové tyčinky..., praclíky, sucháre...)
- diabetické (diasucháre...)
Požiadavky na kvalitu:
- pravidelný správne sformovaný tvar
- typická chuť a vôňa
- kôrka má byť lesklá, čistá a krehká
- strietka je pórovitá, čistá a dobre prepečená
- nesmie byť nedopečené, pripálené,cudzie prímesy a pach
- nesmie byť deformované, stlačené, polámané, plesnivé
Manipulácia s pekárskymi výrobkami:
- prepravujú sa v plastových prepravkách na to určených
- pečivo má byť pri preprave vychladnuté
- chránime pred živočíšnymi škodcami, zápachom, vlhkosťou
- ukladajú sa minimálne 40 cm nad podlahou
- pri manipulácii dodržiavať hygienické zásady
- berieme do rúk len v nevyhnutných prípadoch
- berieme do rukavíc
Škrobárske výrobky
1.) jedlé škroby:
- zemiakový (solamyl)
- kukuričný (majzena)
- pšeničky (tricena)
- ryžový (používa sa pri výrobe cukroviniek)
2.) pudingy:
- bežné
- mliečne
- výživné (BE-BE puding)
- pudingové prášky bez varenia
3.) prípravky na výrobu krémov:
- zlatý klas
- kremka
4.) ostatné prípravky:
- stužovač šľahačky
Skladovanie:
- suchých
- vzdušných
- chladných miestnostiach
MO č.6
Ovocie, zelenina, zemiaky, huby, mak
(charakteristika, rozdelenie, trhové druhy, skladovanie )
Ovocie
- ovocie obsahuje po zelenine najviac vitamínov
- obsahuje minerálne látky (draslík, fosfor, horčík)
- energetická hodnota závisí od obsahu sacharidov (figy) a obsahu tukov (škrupinové ovocie)
- má vysokú aromatičnosť a šťavnatosť
- posilňuje a osviežuje unavený organizmus
1.) podľa zemepisného pôvodu sa ovocie delí na:
a.) domáce: ovocie mierneho pásma
b.) južné: ovocie subtropického a tropického pásma
2.) podľa stavby plodu sa ovocie delí na :
a.) jadrové: má šťavnatú dužinu, v ktorom je uložený jadrovník
Jadrovník:
- je vytvorený z tuhých priehradiek, v ktorom sú uložené semená
Najdôležitejšie druhy jadrového ovocia sú:
- jablká
- hrušky
- duby
- myšpule
- jedle
- jarabiny
Trvanlivosť jadrového ovocia závisí od druhu, odrody, zloženie
b.) kôstkovité: ovocie má v šťavnatej dužine, v tvrdej drevenej kôstke jadro, má krátku trvalivosť po zbere
- zaraďujeme tu : slivky, slivy, čerešne, višne, marhule, broskyne
c.) bobuľovité:- plodmi sú bobule, semená su voľne uložené vo vnútri alebo na povrchu dužiny
- patria tu : hrozno, jahody, ríbezle, egreše, šípky, maliny, ostružiny
d.) škrupinové:- plody tohto ovocia sú orechy, jadro je uložené v drevnatej škrupine, má vysokú energetickú hodnotu
- patria tu: vlašské orechy, lieskové orechy, paraorechy, piniové oriešky, mandle, pistácie, arašídy, kešuoriešky, jedlé gaštany, kokosové orechy
Osobitnú skupinu tvorí:
Južné ovocie:
a.) citrusové plody: - citróny, pomaranče, mandarinky, grepy
b.) banány
c.) ananásy
d. )ostatné
Skladovanie:
- chránime ho pred priamym slnečným svetlom
- cudzími zápachmi
- kolísaním teploty
- živočíšnymi škodcami
- dbáme na dostatočný prístup čerstvého vzduchu
Zelenina- má vysokú biologickú hodnotu a nízku energetickú hodnotu
- obsahuje veľa vitamínov, minerálnych látok, buničinu (pôsobí proti vzniku nádorových ochorení čriev)
- odporúča sa v čerstvom a surovom stave
- kuchynská úprava ale aj skladovanie znižujú biologickú hodnotu zeleniny
Podľa spôsobu výroby poznáme:
a.) rýchlenú
b.) poľnú
Podľa dĺžky vegetácie:
a.) ranná
b.) poloranná
c.) letná
d.) neskorá
Podľa časti rastlín, ktoré sa používajú poznáme:
a.) hlubovú:
- hlávková kapusta : ranná , letná, neskorá, biela, černená
- kel: hlávkový, ružičkový, kučeravý
- karfiol: skorý, neskorý
- kaleráb: biely, modrý
- čínska kapusta
b.) koreňová:
- mrkva, petržlen, zeler, paštrnák, reďkovka, cvikla, čierny koreň, kvak, chren
c.) lístková : špenát, rebarbora, šalát
d.) struková: nezrelé struky bôbovitých rastlín, hrach, fazuľa
e.) plodová: paradajky, papriky, uhorky, tekvica, baklažán...
f.) cibuľová : cibuľa, cesnak, pór
g.) stonková : špargľa
h.) pochutinová: kôpor, zelené vňate, pažitka
Skladovanie:
- vo vzdušných priestoroch
- spôsob skladovania závisí od druhu zeleniny
- neskoršia zeleniny je trvanlivejšia ako rýchlená a ranná
Zemiaky
- u nás patria medzi základné potraviny
- konzumujú sa hľuzy
- obsahujú veľa škrobu,, vitamínov a minerálnych látok preto sú vhodné aj pre malé deti a starých ľudí
Rozdeľujú sa na:
- sadbové
- kŕmne
- priemyselné
Do predajne sa dodávajú zemiaky:
- prané
- neprané
Prané - balia sa do polyetilénových , papierových, sieťových vrecúšok
Neprané - do vriec po 25-50 kg
Podľa obdobia dodávky poznáme:
- skoré (do 30 augusta)
- neskoré (od 1 septembra)
Chyby:
- živočíšny škodcovia
- hniloby ( suchá, mokrá, hnedá)
- mechanické poškodenie
- klíčenie
- zelené
- červivosť ( háďatko zemiakové)
Skladovanie:
- čisté tmavé miestnosti
- stála teplota 3 °C - 5 °C
- chránime ich pred mrazom a živočíšnymi škodcami
Huby
- sú charakteristické obsahom chutných a aromatických látok
- predávajú sa :
a.) čerstvé – šampóny, Hliva Ustricová
b.) sušené – časti húb, plátky, prášok, pravé hrýby, kozáky, suchohríby...
c.) mrazené
d.) sterilyzované
Podľa získavania poznáme:
- lesné
- pestované (šampióny, Hliva Ustricová)
Mak
-patrí medzi olejniny
Podľa farby rozoznávame:
- striebro sivý
- modrý
- biely
Používa sa v cukrárstve ale aj pri výrobe oleja. Makovice sa využívajú vo farmaceutickom priemysle – výroba ópia.
Zdravý a kvalitný nak nusí byť:
- suchý
- farebne jednotný
- bez zbytkov makovíc
- bez cudzích prímesí
Mak má malú trvanlivosť, ľahko horkne – nepriedušné obaly.
Sklady:
- suché
- čisté
- dobre vetrateľné
- oddelené od aromatických látok
MO č.7
Káva, čaj, kakao, koreniny, koreniac prípravky, ocot, soľ, horčica
Koreniny
- dodávajú pokrmom char. chuť a vôňu
- pôsobia na čuchové a chuťové orgány a tým podporujú trávenie
Rozdelenie:
1.) podľa pôvodu:
- tuzemské : majoránka, rasca
- tropické a subtropické : škorica, vanilka
2.) podľa pôsobenie na ľudský organizmus:
- neškodné : majoránky, bobkový list
- dráždivé : škodlivé napr. chilli papričky, korenie
3.) podľa trhovej úpravy:
- celé koreniny
- mleté koreniny
4.) podľa časti rastlín, ktoré sa používajú:
- podzemné časti : zázvor
- listy a vňate : bobkový list, majoránky, tymián
- kôra : škorica , vanilka
- kvety a súčasti kvetov : klinčeky, šafrán
- plody : korenie (čierne, biele, zelené, červené, nové)
rasca
fenikel
borievka
anýz
- semená a súčasti semien : muškátový orech
Chyby korenia
- zvetranie
- cudzie zápachy
- plesnivé a potuchnuté
- zvýšený obsah nečistôt
Skladovanie:
- chladné, suché, vetrateľné sklady bez plesní a cudzích zápachov
- chránime ich pred svetlom a aromatickými látkami
Ocot
-j e kvapalina, ktorá sa používa na okyslenie a konzervovanie potravín
Poznáme:
- pravý vinný ocot
- kvasný liehový ocot
- ovocný ocot
- octové esencie
Balí sa do fliaš a plastových obalov. Ocot sa musí skladovať oddelene od piva a vína, lebo tento tovar by mohol zoctovatieť
Soľ
- požíva sa na dochuťovanie a konzervovanie jedál
- u nás sa predáva jodidovaná soľ- jód potrebný na činnosť štítnej žľazy
Trhové druhy:
- kamenná soľ
- vákuová soľ- varená soľ získaná odparovaním
- morská soľ
Balí sa do papierových vrecúšok väčšinou po 1 kg
Horčica
Trhové druhy:
- plnotučná
- polotučná
- kremžská
- ochutené druhy horčice
Balí sa sklenných alebo plastových obalov
Koreniace prípravkya.) práškovité:
- vegeta
- diabovská
- zabíjačková
- gulašia zmes
b.) tekuté:
- maggi
- sojová omáčka
- kečup
- vorčestrová omáčka
Do skupiny koreniacich prípravkov môžeme zaradiť aj bujóny (mäsový...), sypké, dehydrované omáčky, koreniace zmesi na nakladanie (deko, zelko)
Káva
- sú to upravované semená kávovníka rastúceho v krajinách tropického a subtropického pásma v Sev. Amerike, Ázií, Afrike
- najznámejšie produkčné oblasti sú Kolumbia, Mexiko, Salvador
- surové semená sú zelené rôznej veľkosti
- pred predajom sa káva praží (200°C - 300°C)
- po upražení sa káva rýchlo chladí suchým, studeným vzduchom
- najznámejšie odrody kávy sú : Arabica, Robusta
- názov kávy sa odvodzuje od miesta produkcie, alebo od miesta, prístavu nakladania
- predávajú sa jednodruhové kávy alebo zmesy kávových zŕn
Podľa úpravy rozlišujeme:
- zrnková
- mletá
- instantná
- rozpustná
Káva obsahuje kofeín, ktorý má povzbudzujúci účinok na činnosť srdca a koncentráciu vo veľkom množstve škodí. Nevhodná pre deti a tehotné ženy.
Chyby:
- prepraženie
- nedopraženie
- vyšší obsah prímesí
- odchylky od chute a vône
- vyprchnutie
- navlhnutie kávy
Skladuje sa pri teplote do 20°C. Relatívna vlhkosť 70 %
Kávoviny
- sú výrobky získané pražením rôznych častí rastlín nahradzujú kávu. Neobsahujú kofeín. Známe sú:
- Melta, Cigoria, Inka, Vita káva, Kavit
Vyrábajú sa z čakanky, z cukrovej repy, raže, jačmeňa. Predávajú sa aj zmesy: mlieka, kávoviny, z cukru (Bikava)
Čaj
-sú to rôzne pripravené vyzreté a vysušené listy čajovníka. Najkvalitnejší čaj poskytuje ručný zber. Čajové listy sa po zbere spracovávajú na čaj
Základné druhy:
- čierny (fermentovaný)
- zelený (nefermentovaný)
Podľa pôvodu poznáme
- Grutínsky, Indický, Čínsky, Vietnamský, Cejlonsky
Po obchode sa dostávajú podľa balenia:
- sypaný, porciovaný, granulovaný, instantný
Skladovanie:
- v suchých miestnostiach, nie v blízkosti aromatických látok
Kakao- výrobok zo semien kakaovníka (kakaových bôbov)
- semená sa pražia, sušia, drvia
- po vylisovaní kakaového masla sa hmota melie na kakaový prášok
Trhové druhy:
1.) čistý kakaový prášok (Kakao)
- konzumný kakaový prášok
- kakao holandského typu (tmavá farba)
2.) zmesy s cukrom (Granko)
3.) zmesy s inými zložkami (Kaoar)
MO č.8
Cukor, med, zmrzlina, čok. a nečok. cukrovinky, cukrárske výrobky, čokoláda
Cukrárske výrobky
- vyrábajú sa z múky, cukru, tukov, vajec, mlieka, jadrovín, kakaa, čokolády, medu, ovocia...
- majú sladkú chuť, často s krátkou trvanlivosťou
Skladajú sa z 3 častí:
- korpus (cesta a hmoty)
- náplne (krémy, plnky)
- polevy (fondánové, bielková, čokoládová)
Trhové druhy:
- lístkové (krémeše)
- odpaľované (venčeky, veterníky)
- linecké (kolieska, košíčky)
- jadrové (jadrové rožky...)
- šľahané (punčové rezy)
- smotanové (parížska torta)
- cukrárske kysnuté (makový, tvarohoví závin)
- maslové (laskonky)
- čajové pečivo (drobné suché pečivo)
- celé torty a ozdoby
- špeciálne cukrárske výrobky (grilážové rúrky)
Požiadavky na kvalitu:
- lákavý vzhľad
- presný tvar
- kypré, krehké, správne upečené, typická chuť a vôňa
- tvar nesmie byť deformovaný
- cudzia chuť alebo zápach, pripálené
- stekajúca alebo opadaná poleva
- výrobky majú rozdielnu trvanlivosť
Zmrzlina
Trhové druhy:
1.) zmrzliny vyrobené za tepla:
- mliečne zmrzliny (mlieko, cukor, zahusťovací prostriedok, potravinárske farbivo, aromatické látky)
- zmrzlinové krémy (zo šumných polovýrobkov)
- ovocné zmrzliny (ovocná zložka 20 %)
- smotanové zmrzliny
- zmrzlinové špeciality (zmrzlina, likér, čokoláda, oriešky...)
2.)zmrzliny vyrobené za studena:
- práškové zmesy
- ovocné zmrzliny ( ovocné polovýrobky) – dreň
- môžu byť s polovou alebo bez polevy
- uskladňujú sa v mraziacich a chladiacich vytrinách a boksoch
- musia sa dodržiavať prísne hygienické predpisy
Cukor- vyrába sa z cukrovej repy a z cukrovej trstiny
- je ľahko stráviteľný a má vysokú energetickú hodnotu
- je najpoužívanejším sladidlom
Trhové druhy:
1.) prírodný konzumný cukor: žltkastá farba
2.) rafinovaný cukor: biely
a.) kryštalický: hrubý , polojemný, jemný
b.) mletý: krupica, múčka, puder
c.)l isovaný: kocky, bridž, tabletky
d.) liaty: homolky
Balenie:
- do papierových alebo polyetylénových vrecúšiek po 1 kg, papierové skladačky - lisovaný, hygienické balenie
Skladovanie:
- suché
- čisté
- dobre vetrateľné priestory, oddelené od aromatických potravín a zápachov
- chránime pred živočíšnymi škodcami (hlodavce, hmyz - mravce)
- kockový cukor sa vplyvom mrazu rozpadá na prášok
Požiadavky na akosť:
- prírodný cukor: žltkasté kryštáliky, vôňa po sirupe, vo vode sa rozpúšťa na číry roztok
- rafinovaný cukor: biela farba, na ohmat suchý, nelepkavý, nesmú byť zlepené kryštáliky alebo hrudky, liaty a lisovaný cukor musí byť celistý
Med
- včelí med je produktom včiel
- má vysokú výživovú hodnotu (energetickú, biologickú)
- obsahuje vitamíny C, B, vápnik, fosfor
Druhy medu:
1.) podľa obdobia:
- jarný, letný, jesenný
2.) podľa pôvodu:
- kvetový (nektárový) – svetlá farba
- medovicový (lesný) – tmavá farba
- kombinovaný z nektárovej a medovicovej znášky
3.) podľa spôsobu spracovania:
- lisovaný – lisovaním plastov
- točený – odstredení plastov
Okrem uvedených základných druhov sa predáva včelí med s materskou kašičkou a s propolisom.
Cyby medu:
- mechanické nečistoty
- cudzie chute a vône
- pena na povrchu
- z kryštalizovaný med nie je chybou
Skladovanie:
- suché, vzdušné miestnosti
- chrániť pred priamym slnečným žiarením
Balenie:
- najvhodnejšie sú:
- sklenené poháre
- plastové obaly
Čokoládové cukrovinky- majú vysokú energetickú hodnotu
- nadmerná konzumácia spôsobuje obezitu a tvorbu zubného kazu
Zaraďujeme tu:
1.) čokoládu:
- je to zmes čokoládovej hmoty, tuku, cukru a prídavných látok (mlieko, smotana, oriešky, hrozienky...)
Trhové druhy čokolády:
a.) tabuľková čokoláda:
- balená do hliníkovej fólie a potlačeným papierom
- mliečna, horká, smotanová, biela, dia, s orieškami ...
b.) čokoláda na varenie:
- tabuľková
- vážená
c.) čokoládová plastika:
- dukáty
- plakety
d.) čokoládové figúrky
e.) čokoládové sety
- čokoláda na podložkách
2.) čokoládové cukrovinky:
a.) čokoládové tyčinky a tabuľky plnené:
- Rumba, Kofila...
b.) máčané cukrovinky:
- Delissa, Margot ...
c.) formované cukrovinky:
- Kávové zrná, Gaštany...
d.) dražované cukrovinky:
- určitá náplň obalená cukrovou polevou poliata čokoládou
- Rumové pralinky, Talianska zmes
e.) dezerty a dezertné zmesy:
- Libretto
f.) nugáty:
- nugátový plát po obidvoch stranách poliate čokoládou a pokrájaný na kúsky
g.) sezónne čokoládové cukrovinky:
- Vianočná kolekcia, Veľkonočné vajíčka
h.) čokoládové pochúťky
Nečokoládové cukrovinky
-sú cukrovinky vyrobené z ochutenej aromatizovanej a prifarbovanej cukrovej hmoty
Patria tu:
1.) kanditi:
a.) plnené (fure) – Hašlerky, Slavia...
b.) neplnené (Roxi a dropsi)
2.) karamelky:
- majú čiastočne žuvací charakter, môžu byť:
a. )mliečne
b.) ovocné
c.) kávové
3.) nečokoládové dražé:
- vyrábajú sa nanášaním cukrového roztoku na rôzne náplne, napr.: Arašídy v cukre
4.) fondánové cukrovinky:
- používajú sa pri výrobe sezónnych cukroviniek
5.) želé:
- mäkká cukrovinka obalená v jemnom kryštálovom cukre
6.) gumovité cukrovinky:
podľa spôsobu výroby poznáme:
- liate: medvedíky
- sekané: štvorčeky, obdĺžniky
- osobitnú skupinu tvoria žuvačky: ovocné, mentolové, plátky, dražé
7.) komprimáty:
- rôzne tvary
- šošovky, kolieska, obdĺžničky
- ovocné alebo mentolové a môžu byť s vitamínom C – Tic Tac
8.) šumienky:
- na prípravu osviežujúcich nápojov
- malinové, jahodové
9.) cukrovinky s prísadou sladkého drievka:
- pelendreky
10.) orientálne cukrovinky:
- Turecký med
11.) sójové a arašidové pochúťky
MO č.9
Textilné vlákna a ich rozdelenie, priadze, pletiny, tkaniny, základné väzby tkanín, upravárenské práce na tkaninách
Textilný tovar zahŕňa tieto položky:
- metrový tovar
- kusový textil
- bytový textil
- odevy
- klobúky a čiapky
- koženné a kožušínové výrobky
Základnou surovinou na výrobu textilného tovaru sú textilné vlákna. Neexistuje textilné vlákno, ktoré by ideálne vyhovovalo a používalo sa na výrobu každého textilného tovaru. Na výrobu textilného tovaru sa používajú rôzne vlákna a ich voľba závisí od:
- funkcie, ktorú má spĺňať textilný výrobok
- od požiadaviek, ktoré sú kladené na vlastnosti určitého textilného tovaru
Rozdelenie textilných vlákien:
1.) prírodné vlákna:
- rastlinného pôvodu (ľan, bavlna, konope)
- živočíšneho pôvodu (vlna, prírodný hodváb, srsť)
- anorganického pôvodu (sklenené vlákna)
2.) chemické vlákna:
- ceulózové vlákna
- syntetické vlákna
Prírodné vlákna rastlinného pôvodu
Bavlna:
- je pomerne pevná
- dobre prijíma vlhkosť
- dobre saje pot
- je však farebne nestála a nepružná
- výrobky sa krčia
používa sa:
- čistá bavlna alebo zmesy s inými vláknami
používa sa na výrobu:
- osobnej bielizne
- postelnej bielizne
- stolovej bielizne
- šatových tkanín
- oblekových tkanín
- dekoračných tkanín
- nite
- priadze
- čipky
Ľan:- získava sa zo stoniek ľanu
môže byť:
- bielený (čisto biely)
- nebielený (žltkastá , zelenkastá farba)
ľanové vlákna sú:
- pevné
- menej poddajné
- chladivé
- ľan dobre znáša vyváranie
používa sa na výrobu:
- postelnej bielizne
- stolovej bielizne
- na plachty
- na pracovné odevy
- na výrobu nití
- a popruhov
Konope, Juta, SisalL, Kokos:
- vlákna sú pevné
- tuhé
- málo poddajné
používajú sa na výrobu:
- kobercov
- vriec
- rohoží
- podkladov pod podlahové kritiny
Prírodné vlákna živočíšneho pôvodu
Vlna:
- získava sa z ovce domácej
- môžeme tu zaradiť aj ťaviu vlnu, vlnu angorských a kašmírskych kôz, angorských králikov, ale aj zajačie a králičie chlpy, hovädzie chlpy, konské vlásie
ovčia vlna:
- je jemná, mäkká, tvárna, hrejivá, navlhavá
používa sa:
- čistá vlna alebo zmesy s inými vláknami
vyrábajú sa z nej:
- oblekové tkaniny
- kusový tovar
- pletený tovar
Prírodný hodváb:
- vzniká tuhnutím tekutiny, ktorú vylučuje húsenica priadky morušovej a vytvára zámotok
prírodný hodváb je:
- jemný
- pomerne pevný
- chladivý
používa sa na výrobu:
- šatoviek
- odevných doplnkov
Na ošetrovanie výrobkov sa musia používať jemné pracie prášky. Vysoká teplota ho poškodzuje.
Prírodné vlákna anorganického pôvoduAzbestové vlákna:
- na výrobu žiarovzdorných odevov, opony
Kovové vlákna:
- používajú sa pri výrobe efektných priadzí
Sklenené vlákna:
- používajú sa na výrobu žiaruvzdorných odevov a ako izolačné materiály
Chemické vlákna
- nahrádzajú prírodné vlákna
- patria tu všetky vlákna, ktoré boli vyrobené chemickou technológiou
vyrábajú sa vo forme:
- striží alebo ako nekonečné vlákno – umelý hodváb
1.) ceulózové vlákna:
- vyrábajú sa z ceulózy, ktorá sa získava z dreva a bavlny
zaraďujeme tu:
a.) vyskózové:
- krčivé, poškodzuje ich vysoká teplota, málo pevné
b.) acetátové:
- vyrábajú sa zo zušľachtenej buničiny
- sú pevnejšie ako vyskózové vlákna
c.) meďnaté:
-l epšie vlastnosti ako vyskózové a acetátové vlákna
2.)syntetické vlákna:
- majú niektoré výhodné vlastnosti, sú:
- pevné
- pružné
- odolné proti odieraniu
- ľahko sa ošetrujú
- pomerne rýchlo schnú
nevýhodou je:
- zle sajú pot
- sú málo priedušné
PAD - polyamidové vlákna
PES - polyesterové vlákna
POP - polypropylénové vlákna
PAN - polyaprilonikrilové
PVC - polyvinilchlorid
Priadze
- vyrábajú sa z textilných vlákien spriadaním
úlohou spriadania je:
- rovnobežne urovnať vlákna
- vytvoriť polovýrobok určitej hrúbky a zakrútiť ho aby vznikol výrobok požadovanej hrúbky a pevnosti tjz. Priadza
Rozdelenie:
1.) podľa použitej suroviny:
- bavlnené
- vlnené
- ľanové...
2.) podľa spotrebiteľského použitia:
- šitie
- pletenie
- vyšívanie
- háčkovanie
- plátanie
3.) podľa čísla:
- hrubé priadze (100 - 42 tex)
- priadze stredných čísel (40 - 20 tex)
- priadze vyšších čísel (18 - 12 tex)
- jemné priadze (11,10 - 4,2 tex)
4.) podľa spôsobu výroby:
a.) mikané:
- vyrábajú sa z kratších vlákien
- pri pohľade oproti svetlu vidíme končeky vlákien
- priadza je hrejivá, pomerne hrubá, javí sa ako chlpatá
b.) česaná:
- vyrába sa z dlhších vlákien v porovnaní s mikanou priadzou vidíme menej vičnievajúcich koncov
c.) hodvábna:
- je jemná
- lesklá
- rovnomerná
- vyrobená z jedného alebo z viacerých nekonečne dlhých vlákien
d.) objemové vlákna:
- sú hladké hodvábne priadze a objemujú sa aby sa dosiahla určitá hrúbka a tepelná izolácia
e.) efektívne:
- základná niť sa kombinuje s efektnou niťou (hrčky, špirály)
- odpadové vlákna sa používajú aj na výrobu odpadových priadzí (veľmi hrubé, málo pevné)
5.) podľa spôsobu navinutia:
a.) na valcovitých cievkach
b.) na kuželovitých cievkach
c.) v pradenách
d.) na klbko
Priadza môže byť:
a.) jednoduchá:
- je priadená doľava alebo doprava
b.) zosúkaná:
- zosukávanie je činnosť pri ktorom sa stáčajú , zakrúcajú viaceré jednoduché priadze
Číslovanie priadzí:
- priadze sa vyrábajú v rozličnej hrúbke a jemnosti
- jednotkou jemnosti je 1 tex
- vyjadruje hmotnosť 1000 m priadze v gramoch
- čím je číslo väčšie priadza je hrubšia
- čím je číslo menšie priadza je jemnejšia
Vlastnosti priadzí:
- pevnosť (vyjadruje silu potrebnú na pretrhnutie priadze)
- pružnosť (je schopnosť priadze vrátiť sa do pôvodného stavu)
- rovnomernosť (priadza má rovnakú hrúbku po celej dĺžke)
- nerovnomernosť
- nasiakavosť (je dôležitá pri výrobkoch osobnej bielizne)
- jemnosť (rozhoduje o použité priadze)
- odolnosť (voči odieraniu)
Tkaniny
- vznikajú preplietaním dvoch sústav nití
- zvyslá niť, ktorá tvorí dĺžku tkaniny sa nazýva osnova
- vodorovná niť, ktorá tvorí šírku tkaniny sa nazýva útok
- miesto, kde sa stretávajú osnovné nite s útkoviny sa nazýva väzbový bod
- spôsob akým sa navzájom preplietajú osnovné a útkové nite sa nazýva väzba tkaniny – väzba ovplyvňuje vlastnosti tkaniny
základné druhy väzieb:
1.) plátnová väzba:
- pravidelne sa strieda jedna niť osnovná a jedna niť útková
- tkaniny sú pevné, husté, obojlícne
medzi najbežnejšie tkaniny v plátnovej väzbe patria:
a.) propelín - pánske košele...
b.) šípkovina - modrá, ružová...
c.) kartún- šaty, zástery
d.) ľanové plátno
2.) keprová väzba:
- pravidelne sa strieda osnovná a útková niť a prevezujú sa najmenej cez 2 priadze
- tkaniny v tejto väzbe sú- pevné, odolné proti odieraniu
- vyrába sa týmto spôsobom napr.- Keper, Flauš, Barchet
3.) atlasová väzba:
- väzbové body sú pravidelne rozložené
- nedotýkajú sa
- používajú sa na výrobu tkanín, ktoré majú mať lesklú úpravu napr.- Damašky, Satén
- od základných väzieb sa odvodzujú aj vedľajšie väzby tkanín:
a.) panavová
b.) kanavová
c.) rypsová
Upravárenské a zošľachťovacie práce na tkaninách
Cieľom úprav je:
1.) odstrániť chyby a nedostatky spôsobené pri výrobe alebo spôsobené použitými surovinami
2.) zošľachťovať tovar prípadne získať nové vlastnosti pre tovar
Rozoznávame tieto úpravy:
1.) mechanické úpravy:
a.) počesávanie:
- vytvára sa ním vlasový povrch tkaniny
- mäkký omat
- lepšie tepelnoizolačné vlastnosti
b.) lisovanie:
- získava sa ním lesk a jemnosť povrchu
c.) postrihovanie:
- možno ním vytvoriť na tkanine plastické vzory
d.) brúsenie:
- výsledkom brúsenia je jemný, hustý vlasový povrch tkaniny
e.) kalandrovanie:
- môže sa získať hladký a lesklý povrch
- ak sa použijú kalandre s nerovným povrchom, vtlačia sa do tkaniny rôzne vzory napr. krep
2.)chemické úpravy:
a.) vyváranie:
- odstráňujú sa ním niektoré farbiva, ktoré sa nachádzajú v rastlinných vláknach
b.) bielenie:
- odstráňujú sa ním také farbivá, ktoré nemožno odstrániť vyváraním
c.) farbenie:
- najjednoduchší spôsob ozdobovania tkanín
d.) potláčaním:
- dosahuje sa ním ľubovolná pestrosť
3.) špeciálne úpravy:
- nekrčívá
- protimolová
- nehorľavá
- antistatická
- protižmolkovacia
- protiplesňová
- protiprašná
- tužiaca
- kombinácia
Tkaniny – rozdelenie1.) podľa požitého materiálu:
a.) bavlnené tkaniny:
- kanapas, popelín, sýpkovina, menšester
b.) ľanové tkaniny:
- ľanové plátno, plachtovina, veba
c.) konopné tkaniny:
- konopné nite do rohoží
d.) jútové tkaniny:
- vrecovina
e.) vlnené tkaniny:
- flauš
f.) tkaniny s prírodného hodvábu:
- taft, selén
g.) s chem. ceulózových vlákien:
- viskóza
h.) s chem. syntetických vlákien:
- silón, tesil, slotera
2.) podľa použitia sa rozlišujú:
a.) tkaniny na osobnú bielizeň:
- najčastejšie sa používa krep, popelín, satén, flanel
b.) tkaniny na posteľnú bielizeň:
- sýpkovina, tkaniny na plachty, tkaniny na obliečky, flanel, satén, damašek
c.) odevné tkaniny:
- bavlna, hodváb, vlna, flauš, flanel, hubertus, tvíd
d.) tkaniny na stolovú bielizeň:
- obrušovina, obrusový damašek
e.) výstužové, výplnkové a podšívkové tkaniny
Balenie tkaniny
1.) tkaniny natočená – na papierovú rúrku a zabalená do papiera
2.) tkaniny natočená – na papierovú platňu
- tkaniny bývajú natočené na rúrku a platňu
- zdvojené a nezdvojené
Pleteniny
- vytvárajú sa z jednej sústavy nití a to: vodorovnej a zvislej
- pomocou ihiel sa vytvárajú očká a vzájomným prepletaním sa vyhotoví
Pletenina:
- očká usporiadané vedľa seba tvoria riadok
- očká usporiadané pod sebou tvoria stĺpy
- počet riadkov a stĺpikov na 10 cm 2 sa nazýva hustota pleteniny
Podľa použitej sústavy nití používame:
1.) záťažné:
- sú vytvorené vodorovnou sústavou nití
- dajú sa párať
2.) osnovné:
- sú vyrobené zo zvislej sústavy nití
- nedajú sa párať
Očko
- lícne: hladké
- rubové: obratko
- lícne aj rubové očká sa líšia len vzhľadom
Podľa orientácie očiek rozoznávame
1.) jednolícne:
- všetky očká sú orientované na jednu stranu lícom a na druhú stranu rubom
2.) obojlícne:
- pravidelne sa strieda jeden lícny a jeden rubový stĺpik – úplet sa sťahuje
- lícne očká zakrývajú rubové
3.) obojrúbové:
- úplet sa zmršťuje, rubové riadky zakrývajú lícne riadky
Vlastnosti pletenína.) pružnosť:
- schopnosť pleteniny vrátiť sa do pôvodného stavu
b.) ťažnosť:
- redšie pleteniny sú ťažnejšie ako husté, každé očko môže meniť svoj tvar pokiaľ to dovoľuje väzba a hustota pleteniny
c.) elastičnosť:
- je to schopnosť pleteniny prispôsobiť sa rôznym rozmerom
d.) priedušnosť:
- závisí od použitého materiálu a veľkosti očiek
Výroba pleteného tovaru
Pletený tovar sa môže vyrábať spôsobom:
- regulárnym – pri výrobe sa upletú jednotlivé odiely presných rozmerov a potom sa zošijú
- poloregulárny – tovar sa zošíva z dielov, ktoré sa pri pletení čiastočne tvarujú
- presný tvar dielov sa strihá až tesne pred zošívaním
- strihaný – výrobok sa zošíva z dielov, ktoré sú vystrihnuté z metrového úpletu
Druhy pletených výrobkov
1.) pletené ošatenie (vrchné):
- pulóver, sveter, tepláky, čiapky, šály
2.) pletená bielizeň:
- pánska, dámska, detská, chlapčenská, dievčenská
3.) pančuchový tovar:
- pančuchy, ponožky, podkolienky, ťapky, pančuchové nohavice
osobná skupina:
- rukavice
