Dusená ryža.
Očistenú ryžu umyjeme, niekoľkokrát opláchneme vriacou vodou a necháme odkvapkať. V kastróle roztopíme tuk, do rozohriateho tuku nasypeme odkvapkanú ryžu, mierna ju opražíme a zalejeme vriacou vodou. Ryžu potom osolíme, pridáme očistenú cibuľu, do ktorej napicháme klinčeky. Ryžu mierne zavaríme na sporáku, potom ju prikryjeme pokrývkou a v rúre dusíme do mäkka. Z udusenej ryže vyberieme cibuľu a ryžu vidličkou zamiešame, aby bola sypká. Udusenú ryžu podávame ako prílohu k rozličným pokrmom.
Opekané zemiaky.
Vybraté malé zemiaky očistíme a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Uvarené zemiaky osolíme a opečieme v rozohriatej masti na panvici po všetkých stranách. Opekané zemiaky podávame ihneď po úprave; nenecháme ich stáť na teple, lebo strácajú svoju charakteristickú chuť. Opekané zemiaky pripravujeme na objednávku, prevažne ako prílohu k jedlám na objednávku.
Šalát z kyslej kapusty.
Na prípravu šalátu používame čerstvú kvasenú kapustu, nie príliš kyslú a slanú. Kvasenú kapustu pokrájame ostrým nožom, aby nebola dlhá a zamiešame s cukrom, olejom a najemno nakrájanou cibuľou. Hotový šalát dáme do chladnej miestnosti odležať.
Kapustový šalát podávame ako doplnok na sklenených miskách alebo na dezertnom tanieriku.
Jablká v župane.
Z uvedeného množstva surovín pripravíme lístkové cesto. Hotové cesto vyvaľkáme na tenší plát, ktorý pokrájame na 20 rovnakých štvorcov. Na každý štvorec položíme očistené a jadrovníka zbavené jablká a posypeme pieskovým cukrom zmiešaným s mletou škoricou. Do otvorov po jadrovníkoch nasypeme zvyšok cukru so škoricou a prebraté, opláchnuté a oberané hrozienka.
Hotelová akadémia P r e š o v
K A L K U L A Č N Ý L I S T
Názov jedla: polievka slepačia s rezancami
Číslo normy: 10 211 Počet porcií: 10
| S u r o v i n y | Jednotka množstva | Množstvo v kg, l, ks | Cena za jednotku | Cena spolu |
| sliepka | kg | 0,4 | 52,- | 20,80 |
| nové korenie celé | kg | 0,002 | 229,- | 0,458 |
| soľ | kg | 0,03 | 9,- | 0,27 |
| zelenina koreňová | kg | 0,15 | 25,- | 3,75 |
| karfiol očistený | kg | 0,05 | 19,- | 0,95 |
| cibuľa | kg | 0,05 | 12,- | 0,60 |
| pažítka | kg | 0,02 | 40,- | 0,80 |
| rezance polievkové | kg | 0,17 | 25,- | 4,25 |
| polievkové korenie | kg | 0,02 | 94,- | 1,88 |
| kosti hovädzie riedke | kg | 0,3 | 12,- | 3,60 |
| voda pitná | l | 3 | - | - |
| čierne korenie celé | kg | 0,002 | 250,- | 0,50 |
Celková cena potravín 37,858
Kalkulačná prirážka 130% 49,215
Cena spolu 87,073
Cena za jednu porciu 8,7073
Predajná cena 9,-
Dátum: 28. 12. 2005 Kalkuloval: Čerkalová Kontroloval
