SPOLOČENSKÝ PROTOKOL
Oslava krstín
šk. rok 2005/2006
Miroslava Čerkalová 3. D
Obsah spoločenského protokolu
- objednávka
- odpoveď na objednávku
- slávnostné menu
- slávnostné menu s cenami
- technologické postupy pokrmov
- kalkulačné listy jedál a nápojov
- výrobný výkaz
- charakteristika jedál
- charakteristika nápojov
- súpis inventára
- nákres kúveru + legenda
- legenda k nákresu miestnosti
- nákres miestností
- zasadací poriadok + mená
- organizácia práce a obsluhy
Miroslava Čerkalová, Čirč 16, 065 42 okr. Stará Ľubovňa
Salaš u Franka
Hlavná 15
Stará Ľubovňa
064 01
Váš list číslo/zo dňa Naše číslo Vybavuje/linka Čirč
01/2005 Čerkalová 11. 12. 2005
Čr/Od 0915 322 842
VEC: Objednávka
Po mojej dobrej skúsenosti s Vašou reštauráciou som sa rozhodla požiadať Vás o poskytnutie kompletných služieb vo Vašom podniku.
Spomínané služby sa týkajú prenajatia priestorov pre 33 osôb pri príležitosti krstín, ktoré by sa uskutočnili 3. januára 2006 medzi 12 – 18 hodinou.
Chceli by sme slávnostné menu s jedným hlavným chodom v cenovej relácií pre jednu osobu 300,- .
Za urýchlené vybavenie našej objednávky Vám vopred ďakujeme.
Ostávame s pozdravom
Miroslava Čerkalová
Salaš u Franka, Hlavná 15, Stará Ľubovňa, 064 01
Miroslava Čerkalová
Čirč 16
065 42
Váš list číslo/zo dňa Naše číslo Vybavuje linka Stará ľubovňa
01/2005 01/2005/Fr Frank 15. 12. 2005
11. 12. 2005 Od 0915 324 546
VEC: Odpoveď na objednávku
Na základe Vašej objednávky zo dňa 11. decembra 2005 sme sa rozhodli vyhovieť Vašej žiadosti.
Ponúkame Vám samostatný salónik, ktorý by bol najviac vhodný pre Vašu oslavu krstín.
O konkrétnom menu, cene a ďalších ponúkaných a doplnkových službách sa môžete konkrétne dohodnúť osobe v kancelárii vedúcej prevádzky Ivete Frankovej alebo na telefónnom čísle 0915 / 324 546.
Norbert Frank
vedúci odbytu
Súpis inventára
Inventár na teplé nápoje
30 + 3 ks šálka na kávu
30 + 3 ks podšálka + rozetka
30 + 3 ks kávová lyžička
Inventár na jedlá
30 + 3 ks klubový tanier
30 + 3 ks mäsový tanier
30 + 3 ks bujónová šálka
30 + 3 ks polievková lyžica
30 + 3 ks mäsová vidlička
30 + 3 ks mäsový nôž
30 + 3 ks dezertný tanierik
30 + 3 ks kúverový tanierik – na pečivo
30 + 3 ks dezertná vidlička
30 + 3 ks dezertný nôž
30 + 3 ks múčniková vidlička
Pomocný inventár
5 ks tácky
2 ks pláto
8 ks džbániky
2 bal. papier. obrúsky
Slávnostné menu
Slivovica staroslovanská
Paradajky plnené bryndzovou fášou
Banketové pečivo
Pivo 12°
Slepačia polievka s rezancami
Rizling vlašský
Bravčový závitok prírodný
Dusená ryža
Šalát z kyslej kapusty
Jahodový džús
Jablká v župane
Viedenská káva
Karpatské brandy
Slávnostné menu s cenami
Slivovica staroslovanská 15,50,-
Paradajky plnené bryndzovou fášou
Banketové pečivo 33,50
Pivo 12° 10,-
Slepačia polievka s rezancami 9,-
Rizling vlašský 26,-
Bravčový závitok prírodný
Dusená ryža
Šalát z kyslej kapusty 70,50,-
Jahodový džús 10,50,-
Jablká v župane 17,-
Viedenská káva 31,-
Karpatské brandy 14,-
stôl 120 x 80 6ks
stôl 80 x 80 3 ks
stoličky 30 ks
príručný stôl 2 ks
obrusy 15 ks
obrúsky 30 ks
multóny 9 ks
naperóny 5 ks
príručníky 3 ks
vázičky 5 ks
karafinky 5 ks
popolníky 5 ks
svietnik 5 ks
koreničky 5 ks
chladiče na víno 5 ks
poháre na pivo 30 + 3 ks
poháre na vodu 30 + 3 ks
poháre na aperitív 30 + 3 ks
poháre na biele víno 30 + 3 ks
poháre na digestiv 30 + 3 ks
Charakteristika nápojov
Staroslovanská slivovica.
Destilát vyrobený zo zrelých sliviek kvasením, destiláciou a úpravou s destilovanou vodou. Je veľmi charakteristická pre Slovensko.
Rizling vlašský.
Typické odrodové víno s mierne zvýšenou aciditou, vyrovnanou kvalitou aj v menej priaznivých ročných obdobiach, často s jemným odrodovým buketom a s vôňou pripomínajúc horké mandle.
Šariš 10°.
Kvalitné suroviny, originálna receptúra a jedinečná chuť menia pitie piva na skutočný zážitok.
Jahodový džús.
Nealkoholický osviežujúci nápoj plnej chuti a vône po zrelých jahodách.
Karpatské brandy.
Pravý vinný destilát plnej vône a chuti po sušenom ovocí a dubovom dreve. Je jedinečný svojho druhu na Slovensku.
Viedenská káva.
Je to zalievaná káva so šľahačkou, ktorá sa podáva v hrubostenných pohároch alebo v pohároch s uškom, aby vynikla jej farba.
Charakteristika jedál
Paradajky plnené bryndzovou fášou..
Rajčiny sú plnené veľmi jemnou bryndzovou fášou, ktorá je lahodná, priemerne dochutená a výraznej chuti.
Banketové pečivo.
Jemné pečivo pripravené z kysnutého cesta. Je vhodné na podávanie k predjedlám. Môže byť ozdobené sezamom, rascou alebo makom.
Polievka slepačia s rezancami.
Číra, mierna žltkastá polievka s vôňou a chuťou vývaru zo slepačieho mäsa zo zeleninou a korením, s vložkou slepačieho mäsa bez kostí a uvarených rezancov.
Bravčový závitok prírodný.
Mäso je celistvé, šťavnaté a primerane mäkké. Šťava má mäsovú chuť, leskne sa tukom a je mierna zahustená.
Dusená ryža.
Má vôňu po použitej cibuli a klinčekoch. Ryža je sypká a nesmie byť rozvarená.
Opekané zemiaky.
Čerstvé zemiaky nakrájané na hrubšie plátky majú po upečení zlatistú farbu. Sú chrumkavé a mierne osolené.
Šalát z kyslej kapusty.
Porcia šalátu z kyslej kapusty. Šalát má pikantnú vôňu a chuť, kapusta je pokrájaná na kratšie kúsky.
Jablká v župane.
Porcia jabĺk naplnených hrozienkami a upečených v lístkovom ceste do zlatista. Múčnik má jemnú vôňu a chuť po upečenom lístkovom ceste a ochutených jablkách. Obal z cesta je krehký a jablká sú mäkké.
Legenda k nákresu miestností.
1) Office
2) vchod pre obsluhu
3) okná
4) príručné stoly
5) vchod pre hostí
Zasadací poriadok.
1) oslávenkyňa
2) manžel oslávenkyne
3 - 4) rodičia oslávenkyne
5 - 6) rodičia manžela
7 - 8) krstní rodičia
9 - 10) súrodenci oslávenkyne
11 – 12) súrodenci manžela
13 - 30) ostatní členovia oslavy
Nákres príručného stola.
Inventár na pokrmy
inventár na nápoje
dochucovacie prostriedky
pomocný inventár
príbory
obrúsky
voľný manipulačný priestor
tácky
Nákres kúveru + legenda pre 1 osobu.
1) klubový tanier
2) platený obrúsok
3) polievková lyžička
4) mäsový jedací príbor
5) dezertný príbor
6) múčniková vidlička
7) kúverový tanierik
8) pohár na aperitív
9) základný vodový pohár
10) pohár na digestiv
11) pohár na biele víno
12) dochucovacie prostriedky
13) menovka
14) menu
Organizácia práce
Obsluhovať vždy začíname od čestného hosťa. Po vstupe hostí do miestnosti a ich následnom usadení, obsluhujúci začínajú prinášať a podávať aperitív na podnosoch.
Aperitív sa pri takýchto slávnostných príležitostiach nalieva na príručnom stole. Zakladáme ho z pravej strany 1 cm nad hrot mäsové noža. Hostia prednesú prípitok a po vypití aperitívu obsluha debarasuje poháre. Potom sa prináša predjedlo na dezertných tanierov, ktoré zakladáme z pravej strany na klubový tanier. Keď hostia dojedli, najprv sa debarasujú poháre, po nich dezertné taniere s príbormi z pravej strany hosťa. Potom zakladáme na stôl polievkové taniere. Prinášame ich prekryté príručníkom a na stôl ich kladieme papierovým obrúskom. Polievku prinášame v bujónových šálkach podložené dezertným tanierom a obrúskom, podávame ju hosťovi z pravej strany. Po degustácii zdebarasujeme polievkové taniere a začíname nalievať biele víno do vopred pripravených pohárov. Víno nalievame z pravej strany. Prinášame hlavný chod, ktorý zakladáme z pravej strany hosťa. Keď hostia dojedia, zbierame najprv poháre od bieleho vína, potom taniere s príborom.
Pred podávaním múčnika sťahujeme hosťom múčnikovú vidličku nachádzajúcu sa nad klubovým tanierom. Sťahujeme ju na pravú stranu.
Potom odnesieme všetky soľničky a pečivové taniere. Potom prinášame džús, ktorý otvárame pred zrakom hosťa, nalievame do 2/3 pohára a zakladáme etiketou k hosťovi vedľa pohára na nealko. Múčnik je uložený na dezertnom tanieri a zakladáme ho z pravej strany. Po degustácii zberáme poháre, taniere s príbormi aj klubové taniere. Nakoniec prinášame už len kávu. Zakladáme ju z pravej strany. Uško šálky a rukoväť lyžičky musia smerovať k pravej ruke hosťa. Kávu prinášame v nahriatej šálke s podšálkou a rozetkou. Kávu máme uloženú na pláte, nahriate šálky sú položené osobitne. Potom nalievame digestiv na príručnom stole a zakladáme ho s pravej strany. Poháre zbierame až po odchode hostí. Poskladáme obrusy, stoly a stoličky a vrátime ich na pôvodné miesto.
Všetok inventár umyjeme a vyleštíme. Prekontrolujeme jeho stav a počet. Ak všetko súhlasí odložíme ho na svoje miesto. Poumývame podlahu a vedúci strediska prekontroluje miestnosť. Vyhodnotí aj priebeh akcie a pracovníci opúšťajú svoje pracovisko.
Technologické postupy pokrmov
Paradajky plnené bryndzovou fášou.
Rajčiny umyjeme, odkrojíme vrchy a vidličkou vydlabeme dužinu. Vajcia ošúpeme a ešte teplé pretlačíme cez malé sitko. Keď vychladnú pretlačíme k nim bryndzu rozotrenú s maslom a dochutíme kečupom, horčicou, chrenom a soľou. Ak je plnka priveľmi hustá, môžeme ju zriediť trochou rajčinovej dužiny. Zmesou naplníme rajčiny a dáme ich do chladu. Potom ich ozdobíme kúskom paradajky a petržlenovou vňaťou.
Banketové pečivo.
Droždie rozdrobíme do vlažného mlieka s trochou cukru a urobíme kvások. Do múky pridáme vajíčko, olej, štipku soli, a kvások. Vypracujeme cesto, ktoré necháme chvíľku odležať potom z neho tvarujeme banketky, ktoré posypeme makom, sézamom alebo rascou.
Slepačia polievka s rezancami.
Dobre očistenú a opláchnutú sliepku spolu s rozsekanými hovädzími kosťami vložíme do vhodnej nádoby, zalejeme vodou, privedieme do varu, obmedzíme príkon tepelnej energie, mierne osolíme, pridáme nové a čierne korenie a pomaly varíme, až sliepka čiastočne zmäkne. Potom pridáme očistenú, opláchnutú, na hrubšie kusy nakrájanú koreňovú zeleninu, cibuľu, karfiol a varíme do mäkka. Uvarenú sliepku vyberieme, vykostíme a mäso nakrájame na drobné kocky. Polievkové rezance zavaríme do väčšieho množstva osolenej vriacej vody a za občasného miešania ich uvaríme. Uvarenú cestovinu precedíme, dobre prepláchneme a odkvapkanú zľahka premiešame s pripraveným slepačím mäsom a zalejeme trochou vývaru. Vývar precedíme cez husté cedidlo a dochutíme polievkovým korením. Opláchnutú, jemne nakrájanú pažítku vkladáme do polievky pri expedícii spolu so slepačím mäsom a rezancami.
Bravčový závitok prírodný.
Opracované, umyté, osušené bravčové stehno nakrájame cez vlákno na plátky, mäso vyklepeme, okrajové blany krátko narežeme a osolíme. Do stredu plátkov vložíme pásiky slaniny a salámy, kúsok na tvrdo uvareného vajca a kyslej uhorky. Náplň mierne osolíme a okoreníme. Naplnené plátky zvinieme, spevníme špáradlami a na povrchu osolíme a okoreníme. Očistenú, nadrobno nakrájanú cibuľu na rozohriatej masti opražíme do zlata a mierne podlejeme vodou. Do základu vložíme pripravené závitky a pod pokrývkou dusíme do mäkka. Mäkké závitky zo šťavy vyberieme, odstránime špáradlá a závitky vložíme do čistého kastróla. Šťavu vydusíme na tuk, zaprášime preosiatou hladkou múkou, popražíme, zalejeme vlažnou vodou, drôtenou metlou rozmiešame, a dobre prevaríme a podľa potreby dosolíme. Udusenú šťavu cez husté cedidlo precedíme na závitky a spolu krátko prevaríme.
Dusená ryža.
Očistenú ryžu umyjeme, niekoľkokrát opláchneme vriacou vodou a necháme odkvapkať. V kastróle roztopíme tuk, do rozohriateho tuku nasypeme odkvapkanú ryžu, mierna ju opražíme a zalejeme vriacou vodou. Ryžu potom osolíme, pridáme očistenú cibuľu, do ktorej napicháme klinčeky. Ryžu mierne zavaríme na sporáku, potom ju prikryjeme pokrývkou a v rúre dusíme do mäkka. Z udusenej ryže vyberieme cibuľu a ryžu vidličkou zamiešame, aby bola sypká. Udusenú ryžu podávame ako prílohu k rozličným pokrmom.
Opekané zemiaky.
Vybraté malé zemiaky očistíme a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Uvarené zemiaky osolíme a opečieme v rozohriatej masti na panvici po všetkých stranách. Opekané zemiaky podávame ihneď po úprave; nenecháme ich stáť na teple, lebo strácajú svoju charakteristickú chuť. Opekané zemiaky pripravujeme na objednávku, prevažne ako prílohu k jedlám na objednávku.
Šalát z kyslej kapusty.
Na prípravu šalátu používame čerstvú kvasenú kapustu, nie príliš kyslú a slanú. Kvasenú kapustu pokrájame ostrým nožom, aby nebola dlhá a zamiešame s cukrom, olejom a najemno nakrájanou cibuľou. Hotový šalát dáme do chladnej miestnosti odležať.
Kapustový šalát podávame ako doplnok na sklenených miskách alebo na dezertnom tanieriku.
Jablká v župane.
Z uvedeného množstva surovín pripravíme lístkové cesto. Hotové cesto vyvaľkáme na tenší plát, ktorý pokrájame na 20 rovnakých štvorcov. Na každý štvorec položíme očistené a jadrovníka zbavené jablká a posypeme pieskovým cukrom zmiešaným s mletou škoricou. Do otvorov po jadrovníkoch nasypeme zvyšok cukru so škoricou a prebraté, opláchnuté a oberané hrozienka.
Hotelová akadémia P r e š o v
K A L K U L A Č N Ý L I S T
Názov jedla: polievka slepačia s rezancami
Číslo normy: 10 211 Počet porcií: 10
| S u r o v i n y | Jednotka množstva | Množstvo v kg, l, ks | Cena za jednotku | Cena spolu |
| sliepka | kg | 0,4 | 52,- | 20,80 |
| nové korenie celé | kg | 0,002 | 229,- | 0,458 |
| soľ | kg | 0,03 | 9,- | 0,27 |
| zelenina koreňová | kg | 0,15 | 25,- | 3,75 |
| karfiol očistený | kg | 0,05 | 19,- | 0,95 |
| cibuľa | kg | 0,05 | 12,- | 0,60 |
| pažítka | kg | 0,02 | 40,- | 0,80 |
| rezance polievkové | kg | 0,17 | 25,- | 4,25 |
| polievkové korenie | kg | 0,02 | 94,- | 1,88 |
| kosti hovädzie riedke | kg | 0,3 | 12,- | 3,60 |
| voda pitná | l | 3 | - | - |
| čierne korenie celé | kg | 0,002 | 250,- | 0,50 |
Celková cena potravín 37,858
Kalkulačná prirážka 130% 49,215
Cena spolu 87,073
Cena za jednu porciu 8,7073
Predajná cena 9,-
Dátum: 28. 12. 2005 Kalkuloval: Čerkalová Kontroloval
Hotelová akadémia P r e š o v
K A L K U L A Č N Ý L I S T
Názov jedla: bravčový závitok prírodný
Číslo normy: 13 122 Počet porcií: 10
| S u r o v i n y | Jednotka množstva | Množstvo v kg, l, ks | Cena za jednotku | Cena spolu |
| bravčové stehno | kg | 1 | 150,- | 150,- |
| cibuľa | kg | 0,25 | 12,- | 3,- |
| hl. múka | kg | 0,06 | 9,- | 0,54 |
| soľ | kg | 0,03 | 9,- | 0,27 |
| saláma | kg | 0,2 | 144,- | 28,80 |
| slanina bez kože | kg | 0,05 | 59,- | 2,95 |
| Vajcia | ks | 2 | 3,- | 6,- |
| Uhorky kyslé | kg | 0,1 | 40,- | 4,- |
| Čierne korenie mleté | kg | 0,01 | 250,- | 2,50 |
| Masť vyškvarená | kg | 0,12 | 38,- | 4,56 |
| Voda pitná | l | 0,8 | - | - |
Celková cena potravín 202,62
Kalkulačná prirážka 130% 263,406
Cena spolu 466,026
Cena za jednu porciu 46,60
Predajná cena 47,-
Dátum: 28. 12. 2005 Kalkuloval: Čerkalová Kontroloval
Hotelová akadémia P r e š o v
K A L K U L A Č N Ý L I S T
Názov jedla: dusená ryža
Číslo normy: 19 912 Počet porcií: 10
| S u r o v i n y | Jednotka množstva | Množstvo v kg, l, ks | Cena za jednotku | Cena spolu |
| ryža | kg | 0,7 | 27,- | 18,90 |
| margarín | kg | 0,075 | 48,- | 3,60 |
| voda pitná | l | 1,05 | - | - |
| soľ | kg | 0,025 | 9,- | 0,225 |
| cibuľa | kg | 0,15 | 12,- | 1,80 |
| klinček | kg | 0,001 | 190,- | 0,19 |
Celková cena potravín 24,715
Kalkulačná prirážka 130% 32,129
Cena spolu 56,844
Cena za jednu porciu 5,68
Predajná cena 6,-
Dátum: 28. 12. 2005 Kalkuloval: Čerkalová Kontroloval
Hotelová akadémia P r e š o v
K A L K U L A Č N Ý L I S T
Názov jedla: jablká v župane
Číslo normy: 19 511 Počet porcií: 10
| S u r o v i n y | Jednotka množstva | Množstvo v kg, l, ks | Cena za jednotku | Cena spolu |
| LÍSTKOVÉ CESTO: | | | | |
| margarín | kg | 0,2 | 48,- | 9,60 |
| polohr. múka | kg | 0,2 | 49,- | 2,16 |
| vajce | ks | 1 | 3,- | 3,- |
| voda pitná | l | 0,08 | - | - |
| ocot | l | 0,004 | 12,- | 0,048 |
| soľ | kg | 0,002 | 9,- | 0,018 |
| PLNKA: | | | | |
| jablká | kg | 1 | 29,- | 29 |
| cukor pieskový | kg | 0,1 | 25,- | 2,50 |
| škorica mletá | kg | 0,002 | 300,- | 0,60 |
| hrozienka | kg | 0,2 | 80,- | 16,- |
| vajce | ks | 4 | 3,- | 12,- |
Celková cena potravín 74,926
Kalkulačná prirážka 130% 97,403
Cena spolu 172,329
Cena za jednu porciu 17,23
Predajná cena 17,-
Dátum: 28. 12. 2005 Kalkuloval: Čerkalová Kontroloval
Hotelová akadémia P r e š o v
K A L K U L A Č N Ý L I S T
Názov jedla: Viedenská káva
Číslo normy: I. R. Počet porcií: 10
| S u r o v i n y | Jednotka množstva | Množstvo v kg, l, ks | Cena za jednotku | Cena spolu |
| káva | kg | 0,1 | 250,- | 25,- |
| cukor | kg | 0,8 | 35,- | 28,- |
| šľahačka | kg | 2 | 40,- | 80,- |
Celková cena potravín 133,-
Kalkulačná prirážka 130% 172,90
Cena spolu 305,90,-
Cena za jednu porciu 30,590
Predajná cena 31,-
Dátum: 28. 12. 2005 Kalkuloval: Čerkalová Kontroloval:
Hotelová akadémia P r e š o v
K A L K U L A Č N Ý L I S T
Názov jedla: opekané zemiaky
Číslo normy: 19 903 Počet porcií: 10
| S u r o v i n y | Jednotka množstva | Množstvo v kg, l, ks | Cena za jednotku | Cena spolu |
| zemiaky | kg | 3,5 | 19,90,- | 69,65 |
| masť vyškvarená | kg | 0,1 | - | - |
| soľ | kg | 0,03 | 9,- | 0,27 |
Celková cena potravín
Kalkulačná prirážka 130%
Cena spolu
Cena za jednu porciu
Predajná cena
Dátum Kalkuloval Kontroloval
Hotelová akadémia P r e š o v
K A L K U L A Č N Ý L I S T N Á P O J O V
| Názov | Nákupná cena za 1 l | Kalkulačná prirážka 160% | Predajná cena | Množstvo pre 1 osobu | Cena pre 1 osobu | Cena pre 30 osôb |
| Staroslovanská slivovica | 150,- | 240,- | 390,- | 0,04l | 15,60 | 468,- |
| Rizling Vlašský | 100,- | 160,- | 260,- | 0,1l | 26,- | 780,- |
| Karpatské Brandy | 270,- | 432,- | 702,- | 0,02l | 14,- | 420,- |
| Jahodový džús | 20,- | 32,- | 52,- | 0,2l | 10,50 | 315,- |
| Pivo 10° | 12,50 | 20,- | 32,50 | 0,3l | 10,- | 300,- |
Pre jednu osobu: 76,-
Pre 30 osôb: 2280,-
Hotelová akadémia P r e š o v
K A L K U L A Č N Ý L I S T
Názov jedla: šalát z kyslej kapusty
Číslo normy: 19 932 Počet porcií: 10
| S u r o v i n y | Jednotka množstva | Množstvo v kg, l, ks | Cena za jednotku | Cena spolu |
| kapusta kyslá | kg | 0,9 | 30,- | 27,00 |
| cukor | kg | 0,05 | 28,- | 1,40 |
| olej stolový | l | 0,05 | 23,- | 1,15 |
| cibuľa | kg | 0,1 | 9,- | 0,90 |
Celková cena potravín 30,45
Kalkulačná prirážka 130% 39,585
Cena spolu 70,035
Cena za jednu porciu 7,00
Predajná cena 7,-
Dátum: 28. 12. 2005 Kalkuloval: Čerkalová Kontroloval:
Hotelová akadémia P r e š o v
K A L K U L A Č N Ý L I S T
Názov jedla: banketové pečivo
Číslo normy: I. R. Počet porcií: 10
| S u r o v i n y | Jednotka množstva | Množstvo v kg, l, ks | Cena za jednotku | Cena spolu |
| vajce | ks | 2 | 3,- | 6,00 |
| polohrubá múka | kg | 0,5 | 5,90 | 2,95 |
| cukor | kg | 0,005 | 28,- | 0,14 |
| Olej | l | 0,1 | 23,- | 2,30 |
| Soľ | kg | 0,005 | 8,- | 0,04 |
| Mlieko | l | 0,2 | 19,- | 3,80 |
| droždie | ks | 1 | 4,- | 4,00 |
Celková cena potravín 19,23
Kalkulačná prirážka 130% 24,999
Cena spolu 44,229
Cena za jednu porciu 4,42
Predajná cena 4,50
Dátum: 28. 12. 2005 Kalkuloval: Čerkalová Kontroloval
Hotelová akadémia P r e š o v
K A L K U L A Č N Ý L I S T
Názov jedla: paradajky plnené bryndzovou fášou
Číslo normy: I. R. Počet porcií: 10
| S u r o v i n y | Jednotka množstva | Množstvo v kg, l, ks | Cena za jednotku | Cena spolu |
| rajčiny | kg | 2 | 43,- | 86,00 |
| vajcia | ks | 7 | 3,- | 21,00 |
| bryndza | kg | 0,125 | 120,- | 15,00 |
| maslo | kg | 0,125 | 32,- | 4,00 |
| soľ | kg | 0,01 | 8,- | 0,08 |
| petržlen. vňať | kg | 0,01 | 4,- | 0,04 |
Celková cena potravín 126,12
Kalkulačná prirážka 130% 163,956
Cena spolu 290,076
Cena za jednu porciu 29,00
Predajná cena 29,-
Dátum: 28. 12. 2005 Kalkuloval: Čerkalová Kontroloval:
