VČELIE PRODUKTY
Med je produkt, ktorý vzniká tým, že včely prepracujú nektár a medovicu na svoje krmivo. Je to zrelá, sladká hmota, ktorú včely vyrábajú z nektáru, medovice a iných sladkých štiav pozbieraných zo živých rastlinných orgánov. Obohacujú ich látkami vlastného tela, uskladňujú v plástoch a nechávajú dozrieť.
Zdroje medu. Základný materiál pre získanie medu je nektár kvetov a medovica. Oba materiály sa skladajú najmä z vody a sacharidov. Pochádzajú zo šťavy rastlín a včely ich rovnakým spôsobom spracúvajú.
NEKTÁR je výlučok aktívnych žliaz kvetov rastlín, ktorých úlohou je lákať hmyz. Tým je zabezpečené opelenie. Nektár je vodný roztok cukrov, ktorého koncentrácia je od 3-80%. Nektár z rozličných kvetov má odlišné zloženie. Včely zbierajú najviac nektár s rovnakým pomerom cukrov a vody. V nektári sú aj minerálne látky, dusíkaté látky, škrob, celulóza, kyselina jablčná, vínna, citrónová, jantárová, šťaveľová, aminokyseliny, živice, oleje.
MEDOVICA je cukornatá látka, ktorá sa vyskytuje na listoch a ihličí stromov, ako produkt vošiek, červcov, mér cudzopasiacich na týchto stromoch. Základným materiálom medovice je floémová šťava rastlín, ktorú hmyz vycuciava. Využíva z nej bielkoviny pre svoj život a prebytočnú šťavu s cukrami vypúšťa na listy stromov v podobe medovice. Na našich stromoch a kroch žije 800 druhov vošiek a 250 červcov. Najvýznamnejšia včelárska rastlina je smrek a ostatné lesné dreviny. Medovica po vylúčení voškami obsahuje 50% vody.
Druhy medu. Podľa pôvodu rozoznávame medy:
- nektárové - kvetové
- medovicové - lesné
- zmiešané - medovicové aj nektárové spolu
Ďalej delíme medy na lúčne, lesné, horské. Podľa pôvodu nektáru ich delíme na agátový, lipový, repkový, ďatelinový, ružový.
Dozrievanie medu. Vytváranie medu z nektáru a medovice je zložitý proces. Lietavky nasávajú nektár a medovicu do medového váčika, do ktorého sa z hltanovej žľazy dostáva enzým invertáza. Invertáza spôsobuje štiepenie sacharózy na glukózu a fruktózu. Nektár v úli včely zavesujú vo forme kvapiek na stenu bunky. Veľký povrch kvapiek urýchľuje odparovanie vody. Zahusťovanie sladiny spôsobuje teplý úľový vzduch. Ďalšie zahusťovanie spôsobujú mladušky. Sladina je po potrebné zahusťovanie v neustálom pohybe. Nektár sa uskladňuje v bunkách. Med dozrieva v bunkách plásta pôsobením enzýmov. V pláste sa med pôsobením teplého a suchého úľového vzduchu ďalej odparuje. Po dozretí medu včely viečkujú bunky s medom voskovými strieškami, ktoré neprepúšťajú vlhkosť. V zaviečkovanom mede neustále prebiehajú pôsobením enzýmov chemické zmeny. Medové bunky viečkujú včely od hornej latky dolu. Počas dozrievania prebiehajú aj biochemické reakcie, ktorými med získava dobrú chuť, vôňu, trvanlivosť, vytváranie vitamínov. Rýchlosť dozrievania závisí od sily včelstva, suroviny a počasia.
Chemické zloženie medu. Závisí od rozličných faktorov a silno kolíše. Sušinu tvoria organické látky rozpustené vo vode na pravé a nepravé roztoky. Sušina ovplyvňuje trvanlivosť medu. Tvoria ju:
- cukry– tvoria 10%. Najvýznamnejšie: glukóza, fruktóza, sacharóza.
- minerálne látky - makromolekuly a mikromolekuly.
- bielkoviny a aminokyseliny - tvoria malé množstvo.
- enzýmy (fermenty) - pochádzajú z nektáru a zo sekrétu hltanovej žľazy včely. Najdôležitejší enzým je invertáza.
- inhibín - pomocou neho má med antibaktariálny účinok.
- hormóny - najvýznamnejšie sú rastový hormón a acetylcholín.
- kyseliny - organické a anorganické. Pôsobia na chuť medu.
- aromatické látky - spôsobujú príjemnú vôňu medu.
- koloidy - malé čiastočky látok, ktoré sú v mede rozptýlené.
- farbivá - spôsobujú rôzne sfarbenie medu.
- vitamíny - v mede je nízke množstvo.
- lipydy - tukové látky, ktoré sú v mede.
- materská kašička - obsahuje ju najmä med, ktorý sa vytláča v čase hlavného plodovania a rojenia.
- suspendované látky, peľ a iné - dostávajú sa do úľa včelami a prúdením vzduchu.
- iné prímesi - voda a nežiadané prímesi.
Získavanie a uskladňovanie medu. Vytláčame zrelý med. Pri pracovaní s medom treba dbať na čistotu. Med sa cedením cez trojité cedidlá zbavuje čiastočiek vosku a nečistôt. Pri vytáčaní a cedení sa med nasýti vzduchom. Vzduchové bubliny s ďalšími nečistotami vystupujú na povrch a tvoria penu, ktorá sa neskôr odstráni. Med sa uskladňuje v papierových, sklenených, keramických obaloch alebo v hliníkových vzduchotesných kamrách a v suchej, primerane teplej miestnosti, najlepšie pri 10-15°C.
Využitie medu. Med sa používa ako potravina, dietikum. Má využitie v medicíne, v kozmetike, v priemysle a v potravinárstve.
