Sacharidy: sú rýchlim a hlavným zdrojom energie a pochádza z nich 50 až 60 % dennej potreby energie. Sú to organické látky, ktoré vznikajú v zelených častiach rastlín, pomocou fotosyntézy. Sacharidy, ktoré telo nespotrebuje sa zmenia na tuk.
Delíme ich na:glukóza – hroznový cukor, nachádza sa v mede, sušenom ovocí
1) monosacharidy - fruktóza – ovocný cukor, má veľmi vysokú sladivosť, nachádza
sa v ovocí, v mede

2) disacharidy - sacharóza – repný cukor, používa sa ako sladidlo
laktóza – mliečny cukor
maltóza – jačmenný slad (výroba piva) aj sladový cukor

škrob – je v rastlinných častiach hľúz napr. zemiaky
celulóza – buničina-nestráviteľné časti potravín a pomáha pri pohybe čriev nachádza sa v strukovinách (obal), ovsené vločky
3) polysacharidy - glykogén – živočíšny škrob
dextríny – vznikajú rozkladom škrobu v klíčiacom zrne pri pečení chleba
pektíny – spôsobujú rôsovatenie ovocia, pomocou nich môžeme robiť lekvár, džem, sú súčasťou želírovacích prípravkov
Bielkoviny: sú základnou stavebnou a energetickou látkou a nemôžeme ich nahradiť ani cukrom ani tukom. Obsahujú aminokyseliny. Časť z nich si telo dokáže vytvoriť, ale veľkú časť musíme dodať vo forme potravy. Niektoré potraviny obsahujú tzv. plnohodnotné bielkoviny (esenciálne bielkoviny), ktoré sú veľmi dôležité na výživu. Napr. mlieko, sója, ryby, orechy, vajca, zemiaky, mak, tvrdé syry a strukoviny.

jednoduché (proteíny)
a) albumíny – mlieko, vajcia, mäso, krv
b) globulíny – svaly, vajcia, mlieko
c) lepok – bielkoviny rozpustené v pšenici
d) elastíny – svaly, kosti
e) kolagény – zabezpečujú zhustnutie glevovej hmoty
zložené (proteidy)
a) kazeín – hlavná mliečna bielkoviny
b) hemoglobín – krvné farbivo
c) mudzin – zabezpečuje lepkavosť slín

Tuky: lepidy, sú živiny s vysokou energetickou hodnotou. Energia sa z nich uvoľňuje pomaly, tvorí energetickú a tepelnú rezervu tela. Tuky sú estery vyšších mastných kyselín.
Mastné kyseliny: kyselina palmitová, kyselina steárova, kyselina linobová, kyselina linolenová, kyselina arachidonová
Esenciálne mastné kyseliny (kyselina linolová, linolenová a arachidonová) v organizme plnia tieto úlohy:
-udržujú dobrý stav ciev, pokožky, nervov a pečene
-majú protisklerotický účinok, znižujú hladinu cholesterolu v krvi
tuhé – vysoká teplota topenia a bodu zadymenia (loj, pri 45 C)

Tuky
polotuhé – nižšie teplota topenia (masť, pri 40 c)
kvapalné – nízka teplota topenia (olej, pri 4 C)
Teplota bodu zadymenia – pri tepelnom spracovaní tukov by sa nemala prekračovať nad touto teplotou sa tuky rozkladajú za vzniku zapáchajúcich, ťažko stráviteľných a zdraviu škodlivých karcinogénnych látok.
Tuky sú vo vode nerozpustné a sú ľahšie ako voda, plávajú na vrchu
Cholesterol – žlčový tuk, ktorý sa nachádza len v živočíšnych tukoch. Je veľmi zle rozpustný v krvnej plazme, vekom sa ukladá do steny ciev, a tým vznikajú chorobné zmeny ktoré nazývame ateroskleróza.

Vitamíny: sú dôležitou časťou výživy. Tvoria ich rastliny, ale dajú sa vyrobiť aj umelo
-avitaminóza – chorobný stav, človek nemá žiadne vitamíny
-hypovitaminóza – človek má v tele málo vitamínov
-hypervitaminóza – nadbytok vitamínov
Druhy vitamínov:
-lipofilné – sú rozpustné v tukoch aj sa vstrebávajú za prítomnosti tukov napr. A, D, E, K
-hydrofilné – sú rozpustné vo vode napr. C, B,... B12, H

ABetakarotén
(provitamín A)DKB12HC
mrkva, šípky, rybí tuk, listová zelenina, droždie, orechy, listová zelenina
mlieko, špenát, maslo, pečeň, obilniny, mlieko, ovocie
maslo, mrkva, mlieko, mlieko, obilné klíčky
rybí tuk, paradajky, ovsené vločky