Minerálne látky: sú anorganické zložky, ktoré sa vyskytujú v potrave i v ľudskom organizme. Pre človeka sú dôležité látky ako látky stavebné. Sú súčasťou telesných tekutín, enzýmov a zabezpečujú látkovú premenu v organizme.
Delíme ich na:a) makrozložky – naše telo ich denne potrebuje nad 100 mg (vápnik, fosfor, draslík, sodík, horčík, chlór a síra)
b) mikrozložky – naše telo ich denne potrebuje pod 100 mg (železo, jód, fluór, meď, zinok, kobalt)

Enzýmy: bielkovinové katalyzátory, ktoré urýchľujú alebo usmerňujú niektoré reakcie v živom organizme. Molekulu enzýmu tvoria dve zložky: apoenzým a koenzým. Enzýmy ovplyvňujú správanie sa potravín. Enzýmy majú na potraviny žiaduce účinky a nežiaduce účinky.
a)žiaduce účinky – zrenie mäsa, kvasné procesy, dozrievanie ovocia
b)nežiaduce účinky – plesnivenie a hnitie ovocia, zeleniny, mäknutie ovocia, zeleniny, rozklad vitamínu C
Najdôležitejší zdroj enzýmov je surová strava a najviac enzýmov je v klíčiacom zrne.

6.A) Raňajky

A) Popíšte význam raňajok, navrhnite ich rozdelenie podľa zloženia a podľa miesta ich podávania, uveďte príklad na cudzinecké raňajky.

PODĽA ZLOŽENIA POZNÁME RAŇAJKY:
a) jednoduché, neúplné (teplý nápoj + pečivo)
kompletné (teplý nápoj + pečivo + maslo, med džem)
b) zložité – obohatené o 4. chod (ryby a jedlá z rýb, mäso a mäsové výrobky, jogurty, syry, vajcia a jedlá z vajec, obilninové kaše, prírodné ovocné a zeleninové šťavy)
c) slávnostné – usporadúvajú sa pre štátnikov a často sa spájajú z odchodom na letisko
1. aperitív (sekt = šumivé víno)
2. teplé chody sú servírované spoločne z mís pre všetkých hostí
d) sektové – pre oneskorených hostí, ktorým sa ako náhrada podáva výdatný teplý chod a malá fľaša sektu

PODĽA MIESTA PODÁVANIA POZNÁME RAŇAJKY:
a) reštauračné pre jedného hosťa
pre rodinu
b) ranný čaj
c) etážové

CUDZINECKÉ RAŇAJKY:
Francúzske raňajky:
-teplý nápoj (biela káva s mliekom a smotanou)
-biely chlieb alebo pečivo
-maslo, džem (viac druhov)
-vaječné jedlá, rybie jedlá, korenené syry
-čerstvé ovocie alebo kompót

Ruské raňajky:
-silný ruský čaj
-samoražný chlieb alebo pečivo
-maslo, džem
-mäsité jedlá (mleté, sekaná, čevapčiči) alebo rybie jedlá (kaviár, sardinky, treščia pečeň)
-mliečne výrobky (smotana, jogurty, kefír, kyslé mlieko)
-rozličné druhy pečiva (pirohy)
-ovocie

Anglické raňajky:
-šťavnaté ovocie alebo čerstvá zelenina
-obilninová kaša
-mäsité jedlá (baranie rebierko, biftek)
-vaječné jedlá (vajcia, hemendeks, vajcia so slaninou, miešané vajcia)
-lahôdkové ryby
-rozličné druhy teplých nápojov
-toasty s maslom, medom a džemom