6.B) Žľazy s vnútorným vylučovaním

B) Popíšte jednotné žľazy a význam hormónov, ktoré vylučujú

ŽĽAZY DELÍME NA 2 SKUPINY:
1. SKUPINA – žľazy, ktorých činnosť riadi ÚNS. Toto riadenie sa uskutočňuje prostredníctvom podmozgovej žľazy – hypofýzy.
Do tejto skupiny patrí :
a)Hypofýza, ktorá ma tri časti:
- predný lalok - produkuje rastový hormón, dva hormóny, ktoré ovplyvňujú štítnu žľazu a nadobličku, 3 hormóny ovplyvňujú rast a činnosť pohlavných žliaz
- stredný lalok – neprodukuje hormóny
- zadný lalok – 3 hormóny, z ktorých jeden usmerňuje tvorbu moču v obličkách
b) Štítna žľaza – uložená okolo hrtana. Produkuje hormón tyroxín, ktorý má veľký význam a to zvyšuje látkovú premenu, činnosť obehového systému, podporuje metabolizmus jeho intenzitu, pôsobí na činnosť centrálneho nervstva. Choroba – struma
c) Dreň nadobličiek – tvorí adrenalín a noradrenalín. Pôsobí na obehový systém, ovplyvňuje metabolizmus sacharidov, tukov a bielkovín
d) Pohlavné žľazy – sú rozdielne u mužov a u žien. Produkujú hormóny, ktorých účinok nie je významný pre látkovú premenu
2. SKUPINA – riadená podľa vnútorného prostredia nachádzajúceho sa v tele
Do tejto skupiny patrí:
a)šuškovité teliesko
b)prištítne telieska – produkujú hormón dôležitý pri premene vápnika na fosfor
c)detská žľaza
d)kôre nadobličiek – produkuje hormóny pôsobiace na tvorbu glukózy, Na a draslíka
e)podžalúdková žľaza = pankreas

7. A) Slávnostné hostiny

A) Načrtnite obsah objednávky a technicko-organizačné zabezpečenie, navrhnite vhodné menu s ohľadom na určitý druh slávnostnej hostiny, zhodnoťte význam funkcie rozpočtu.

Objednávka môže byť:
-písomná
-telefonická (nie je záväzná)
-ústna

Písomná objednávka musí obsahovať:
-adresu objednávateľa
-dátum a hodinu začiatku hostiny
-počet hostí
-druh hostiny
-finančný rozpočet
-čitateľný podpis právnickej osoby
-pečiatka
-môže byť aj: návrh menu, požiadavky na mimoriadne služby...

Osobná objednávka – dohodne sa menu, platenie a mimoriadne služby
-v prípade hostí na najvyššej úrovni sa dohodne ešte jedna „degustačná návšteva“, ktorá ochutnáva menu

TECHNICKO-ORGANIZAČNÉ ZABEZPEČENIE (protokol)
Protokol je súbor informácií týkajúcich sa prípravy a zabezpečenia slávnostnej hostiny
-vypracúva ho prevádzkar alebo vedúci slávnostnej hostiny, ktorý musí zabezpečiť včasnú informovanosť všetkých zainteresovaných pracovníkov, ktorý sa budú podieľať svojimi čiastkovými úlohami na zabezpečenie hostiny


Protokol obsahuje:
-kópia objednávky slávnostnej hostiny
-druh a príležitosť slávnostnej hostiny
-dátum a hodina konania
-počet hostí
-finančný limit
-dohodnutý spôsob platenia
-menu (úprava menu, materiál, spôsob písma)
-meno vedúceho banketu
-mená obsluhujúcich
-mená kuchárov
-mená pomocného personálu