-spôsob obsluhy
-mimoriadne služby
-presná adresa aj s kontaktom objednávateľa
-vzorové podpisy kontaktných osôb pohostinskej prevádzkarne aj zo strany objednávateľa
-prípravné práce (od výberu miestnosti až po prestretie inventára, ich súčasťou je nákres miestnosti s tvarom slávnostnej tabule a nákres kuvertu pre 1 osobu)
-popis obsluhy
-časový harmonogram
-žiadanka inventára
-zúčtovanie slávnostnej hostiny



ROZPOČET:
-je úvodom menu
-je veľkou pomôckou pre začínajúcich pracovníkov hotelových služieb ale aj hosťom, ktorí nevedia čo môžu za svoje peniaze dostať

celková suma hostiny
- 10 % na nepredvídané účely
- suma na mimoriadne služby
––––––––––––––––––––––––––––––––
Suma = 3 : 2

na jedlá, na nápoje
počet hostí, počet hostí




ZOSTAVENIE SLÁVNOSTNÉHO MENU
Prispôsobuje sa určitým hľadiskám:
1.druh slávnostnej hostiny
2.počet hostí
3.čas konania sa slávnostnej hostiny
4.druh slávnostnej príležitosti
5.vek hostí

-menu má byť zostavené z nepárneho počtu chodov (7 chodové, 5, 3 alebo jedno chodové)
-dodržiava sa poradie jedál a nápojov v menu


Poradie jedál v menu:
aperitív
studené predjedlo, biele ľahké víno, pivo
polievka –––––––
teplé predjedlo, 1.biele ľahké víno, pivo
medzichod z rýb, biele víno kyslej chuti

chod z bieleho mäsa, 2.biele víno
chod z tmavého mäsa, červené víno

syry – tvrdé, biele víno
-zmes ružové víno
-plesnivé, 3.červené víno
teplý múčnik, šumivé alebo dezertné vína
dezert, šumivé alebo dezertné vína
zmrzlina, šumivé alebo dezertné vína
ovocie, šumivé alebo dezertné vína

teplý nápoj (káva)digestív