1.nemajú sýtiacu funkciu, majú organizmus pripraviť na trávenie
2.majú zasýtiť organizmus
3.majú dosýtiť organizmus a spestriť podávané menu


7.B) Zmyslové ústroje

B) Objasnite význam jednotlivých zmyslov pri prijímaní potravy

SENZORICKÉ HODNOTENIE POKRMOV A NÁPOJOV
Senzorickou hodnotou rozumieme kvalitu potraviny, ktorú vnímame ľudskými zmyslami.
-stačí aby potravina niektorou svojou zmyslovou vlastnosťou spôsobovala odpor, aby bola fádna a nevyvolala potrebný psychologický pocit a procesy trávenia sú sťažené a výživová hodnota potraviny sa nemôže naplno využiť

Zmyslové orgány rozdeľujeme na:
-exteroreceptory (čuch, hmat, zrak) – ktoré prijímajú podráždenie z vonkajšieho okolia
-interoreceptory (pocit hladu, smädu) – ktoré prijímajú podráždenie zvnútra organizmu

Človek má 5 od seba nezávislých zmyslov: zrak, čuch, chuť, hmat a sluch
-hmat je zložený zmysel, ktorý zahrňuje pocit dotyku, tepla, chladu, bolesti a iné

Pri zmyslovom hodnotení pokrmov a nápojov využívame najmä chuťové, čuchové, zrakové a hmatové orgány. Sluch sa na senzorickom hodnotení zúčastňuje iba ojedinelo.
Pri podráždení zmyslového receptora vzniká v orgáne VZRUCH, ktorí sa prenáša dostredivým nervstvom do CNS a odtiaľ späť do orgánu alebo svalstva, vzniká reflexný oblúk.
Senzorické hodnotenie potravín patrí k subjektívnym metódam posudzovania kvality potravinových výrobkov. Pri hodnotení posudzujeme
1.vonkajšie znaky
2.konzistencia
3.vôňa a chuť

Pri kúpe výrobku je rozhodujúci jeho vzhľad. Zrakové vnemy vyvolávajú u človeka určité predstavy. V podvedomí sa človeku vzhľad spája s vôňou, chuťou, šťavnatosťou – čo vplýva na konečné hodnotenie.
Farba sa hodnotí buď samostatne alebo ako súčasť hodnotenie vzhľadu. Hodnotí sa odtieň, intenzita a jej žiarivosť. Pri nápojoch (víno, pivo) sa čírosť tekutiny meria nefelometrom.
Konzistenciu potravinových produktov hodnotíme na základe hmatového vnemu. Hmatom sa kontroluje napr. stupeň vymieľania múky, jemnosť pasírovania, hladkosť alebo drsnosť povrchu.


Pri hodnotení potravín rozoznávame:
a)hĺbkový hmat svalov, kĺbov, tlaku, tepla
b)dotykový hmat

V ústnej dutine sú všetky receptory zmyslu, dotyku, hĺbkového pocitu teploty a bolesti. Všetky tieto orgány signalizujú popudy súvisiace s tvrdosťou, konzistenciou pokrmov, šťavnatosťou a jemnosťou a vyvolávajú v ústnej dutine komplexné pocity – pokrm (nápoj) chutí alebo nechutí.
Chutnosť definujeme ako komplexné vnímanie chutí, vône a dotyku. Ide o podráždenie chuťového, čuchového a hmatového orgánu, ktoré pociťujeme ako jeden zložitý, často ťažko definovateľný pocit.

8.A) Spoločenské stretnutia

A) Porovnajte čaj o piatej, výlet do prírody, záhradnú slávnosť a výlet na lodi, navrhnite vhodný spôsob obsluhy a vhodný sortiment ponúkaných jedál a nápojov.

Výlet na lodi:
-je krátkodobé alebo dlhodobé stretnutie určitého okruhu ľudí
-môžu sa používať prakticky všetky spôsoby prípravy pokrmov i servírovania
-môže sa doplniť amatérskym alebo profesionálnym programom
-večer je v znamení hudby a tanca, pohostenie býva vo vinárskom alebo barovom štýle
-najvhodnejšie prostredie na zábavu je osvetlená paluba