10. A) Miešané nápoje

A) Charakterizujete miešané nápoje, navrhnite vhodné suroviny a pomôcky, popíšte všeobecné pravidlá prípravy miešaných nápojov a pokúste sa navrhnúť požiadavky na osobnosť barmana.

VÝZNAM:
-atraktívnosť, kladieme dôraz na ladenie chutí a farieb
-zvyšujú starostlivosť o hosťa – miešajú sa pred zrakom hosťa, hosť môže sám ovplyvniť zloženie nápoja, prispôsobenie sa hosťom z časového hľadiska
-dajú sa prispôsobiť povolaniu (športovci = vysokoenergetické), zdravotnému stavu (z mlieka, prírodných štiav), veku (deti nealkoholické, dospelí alkoholické), pohlavia (ženy = sladké a dlhé, muži = suché, krátke)
-vznikli na divokom západe na kohútích zápasoch, keď majiteľ výťazného kohúta dostal nápoj kohútich farieb)

ROZDELENIE MIEŠANÝCH NÁPOJOV:
-v súčasnosti existuje množstvo miešaných nápojov, ktoré rozdeľujeme z rôznych hľadísk do skupín
Podľa obsahu alkoholu:
-alkoholické miešané nápoje
o long drink (po dokončení ešte dodávame nešumivé víno, destiláty)
o short drink
o fansy drink (ostatné drinky)
-nealkoholické miešané nápoje

Podľa času podávanie:
-aperitív a digestív (pred a po jedle)
-predpoludním, popoludní a v noci

Vo vzťahu k sezóne:
-leto (menej alkoholické nápoje, osviežujúce, chladené)
-zima (nižší obsah alkoholu, teplé)

Podľa teploty podávania:
-studené
-teplé

Z hľadiska použitých surovín a postupov pri podávaní:
-kokteily- bowle- eggnogg
-flipy- krasty- ....
-fizzy- pousse (pusafe)
-kobléry- milk shake

SUROVINY NA PRÍPRAVU MIEŠANÝCH NÁPOJOV:
1. Liehoviny
a) destiláty:
jalovcové (gin, borovička)
obilninové (vodka, whisky)
ovocné (slivovica, čerešňovica, calvados)
vínne (cognag, brandy, armagnac)
špeciálne (rum, tequila)
b) likéry:
ovocné (čerešňový, banánový, jahodový)
prírodné (curacao, triple sec)
bylinné (Becherovka, Demänovka, Jägermeister, Ramazotti, Fernet)
krémové (vaječný, čokoládový, Carolans, Baileys)
špeciálne (Cointreau, Grand Marnier, Drambui)
2. Vína (dezertné, vermútové, šumivé, perlivé)
3. Sirupy (cukrový, grenadína, malinový, jahodový, vanilkový, karamelový)
4. Ovocné a zeleninové šťavy (vždy v ponuke minimálne 7 druhov)
5. Čerstvé ovocie a zelenina (akékoľvek dostupné)
6. Kompóty (mandarínkový, ananásový, miešané tropické ovocie, jahodový, broskyňový)
7. Mlieko a mliečne výrobky (smotana 33%, jogurt, zmrzlina)
8. Cukor (kryštálový, kockový)
9. Káva, kakao, čokoláda (na posypanie hotového nápoja)
10. Olivy a coctailové čerešne
11. Med
12. Nealkoholické nápoje s obsahom CO2
13. Koreniny (soľ, korenie, škorica, klinčeky, muškátový orech)
14. Pochutiny (olej, kečup, tabasco)
15 Barové bitters (Angostúra, Orange bitter, Extra 50)