POMÔCKY BARMANA:
Šejker ( býva spravidla trojdielny so sitkom a má rôzne veľkosti, bostonský šejker je dvojdielny, spodný diel je sklenený a vrchný je kovový), miešací pohár (hrubostenný, konický s obsahom do 1 litra), barové sitko (ploché, guľaté s typickou špirálou na obvode), striekacia fľaša (k dochucovaniu nápojov), inventár na ľad (lopatky, kliešte, nádobky na skladovanie), odmerky ( bežné sklo, dávkovače, obojstranné odmerky na rukovete, množstvo 0,02 l-0,05 l), doska a nože no ovocie, pinzety na zdobenie nápojov, rôzne otvárače, lyžičky, vidličky, uzávere na fľaše, napichovádka, miešadlá, slamky, džbániky, papierové obrúsky

DESATORO ZÁKLADNÝCH PRAVIDIEL BARMANA:
1.Barový inventár vždy udržujte bezchybne čistý.
2.Šejker, miešací pohár a poháre na podávanie nápojov vopred predchladí ľadom (frapovanie)
3.Dodržujte presné receptúry, nelieva nápoje cez odmerku.
4.Na prípravu dekorácií používa vždy iba jedlé ingrediencie – čerstvé ovocie a zeleninu, príp. listy z ovocia, lístky mäty, atď.
5.Ovocné a zeleninové šťavy vždy pred použitím premieša, smotanu a mlieko nikdy nemieša.
6.Do šejkra, miešacieho pohára a mixéru nikdy nedáva nápoje s obsahom CO2 a ani ich nikdy nenalieva cez odmerku, ale vždy iba priamo do pohára.
7.Liehoviny lacnejších značiek nikdy neprelieva do liehovín drahších značiek.
8.Alkoholické nápoje nikdy nepodáva podnapitým a mladistvým osobám.
9.Teplé nápoje (káva, grog, punč) podáva vždy do vopred predhriatych pohárov (šambrovanie)
10.K svojim zákazníkom je vždy milý, usmievavý a diskrétny. Ku kolegom kolegiálny.

PRAVIDLÁ PRÍPRAVY MIEŠANÝCH NÁPOJOV:
ĽAD:
-pripravuje sa z čistej, hygienicky nezávadnej pitnej vody
-pripravuje sa v rôznych tvaroch a veľkostiach
-môže sa používať aj koblérový ľad – drvený, pripravuje sa v elektrických drvičoch alebo sa pripravuje mechanicky (na dosku, do pláteného vrecúška dáme ľad a sekáčikom na ľad drvíme)
-ľad vkladáme do šejkra alebo iných nádob vždy ako prvý
OVOCIE:
-používame čerstvé alebo konzervované
-ovocie po vyrezaní hniloby nepoužívame, nezrelé tiež
-na krájanie používame špeciálny nožík a doštičku
-v prípade, že používame aj kôru z ovocných plodov, musíme ju najprv hygienicky ošetriť
VAJÍČKO:
-rozbijeme ho v oddelenej nádobe, nikdy nie priamo do pohára, ktorý budeme používať
-vždy najprv oddelíme zárodočný terčík
-pri príprave teplých nápojov nepoužívame bielok alebo ho pridáme do mierne vychladených
MLIEKO:
-používame chladené, neprevarené a do teplých nápojov len mierne ohriate
-do mliečnych, smotanových nápojov, pridávame postrúhanú čokoládu alebo muškátový oriešok

Do suchých nápojov pridávame olivu alebo malú sterilizovanú cibuľku
Do sladkých nápojov pridávame kokteilovú čerešňu
Do osviežujúcich nápojov pridávame rôzne kúsky ovocia
Smotanu, jogurty a zmrzlinu udržujeme v chlade pri predpísanej teplote
Alkoholické a nealkoholické nápoje udržujeme v uzavretých nádobách
Šťavy používame vždy čerstvé, získané odstredením z ovocia
Do šejkra nikdy nepridávame nápoje s obsahom CO2, dolievame ich na záver do podávacích pohárov
Nápoje z mlieka, smotany a vajec a ovocia sa pripravujú v mixéri
Nápoje z ťažko zmiešateľných tekutých surovín sa pripravujú v šejkri a z ľahko zmiešateľných surovín sa pripravujú v miešacom pohári
Vrstvené nápoje sa priamo pripravujú v podávacom pohári
Na sladenie nepriehľadných nápojov sa používa práškový cukor a na sladenie čírych nápojov sa používa tzv. základný sirup
Pri príprave miešaných nápojov postupujeme od najlacnejších surovín po tie najdrahšie
Všetky suroviny, ktoré používame musia byť zdravotne nezávadné

10. B) Zdravá výživa človeka

B) Charakterizujte zdravú výživu človeka a pomenujte jednotlivé druhy stravy

11. A) Systémy obsluhy

A) Vysvetlite francúzsky systém obsluhy, načrtnite pracovné náplne pre jednotlivé funkcie