referaty.sk – Všetko čo študent potrebuje
Jolana
Nedeľa, 15. septembra 2019
Výučný list - kuchár, čašník
Dátum pridania: 18.06.2008 Oznámkuj: 12345
Autor referátu: Drobciatko
 
Jazyk: Slovenčina Počet slov: 33 033
Referát vhodný pre: Stredná odborná škola Počet A4: 93.6
Priemerná známka: 2.89 Rýchle čítanie: 156m 0s
Pomalé čítanie: 234m 0s
 
- napoleonka – brandy, koňak- pivo 20, 30 cl

- džbán na víno – 25, 50, 100 a 150 cl- karafa – z číreho hladkého
Používa sa pri servírovaní sudových vín kryštálového skla (staré červené vína)

Odlievky: hrubostenné poháre, bez stopky, majú rysku, používajú sa v zariadeniach typu pohostinstvo alebo hostinec

2 a 5 cl alko. nápoje10, 20 a 30 cl nealko. alebo30 a 50 cl pivo
(pálenky, liehoviny)aj alko. nápoje (červené, biele víno)

INVENTÁR NA JEDLÁ:

Základná jednoporciová hlbšia miska na plytšia miska na
miska (maslo, med, džem)kompótšalát

Tortová misa, misa na kaviár, dezerty (krémy, pudingy)

Porcelánový inventár:
-inventár na jedlá
-inventár na teplé nápoje
-inventár na slávnostné príležitosti


INVENTÁR NA TEPLÉ NÁPOJE


1 dl, espresso, malá káva, 2 dl zalievaná káva, 2 dl čajová šálka
(mocca káva), zákl. šálka

2 dl biela káva, 2-2,5 dl čokoláda, kakao
(tulipánový šálka)

-každá šálka má podšálky

Kanvička – čaj a káva (sitko zabraňuje úniku drobných častí nápoja) 2 a 4 dl

Veľké kanvice 1 a 1,5 a 2 l, menšie kanvičky (mlieko), najmenšie (smotana)
(hromadné raňajky)

INVENTÁR NA JEDLÁ:
Taniere:
-tanier pečivový (kuvertový) – je najmenší
-múčnikový tanier
-dezertný tanier – na predjedlá
-polievkový – hlboký tanier
-plytký (mäsový) tanier – na hlavný chod
-mäsový tanier – na špeciality (jeho priemer je o 2-5 cm väčší od plytkého taniera)
-klubový (slepý) – používa sa ako podkladací tanier pod iné taniere


ŠPECÁLNE ŠÁLKY NA POLIEVKY:

Najväčšia 220 mm konzomé (francúzske vývary, exotické polievky (korytnačia, do ktorých sa dáva surové vajce) krabia, račia)

Obedové misy (teriny), ploché oválne misy na mäso, rybie misy
 
späť späť   1  |  2  |   3  |  4  |  5  |  ďalej ďalej
 
Copyright © 1999-2019 News and Media Holding, a.s.
Všetky práva vyhradené. Publikovanie alebo šírenie obsahu je zakázané bez predchádzajúceho súhlasu.