-omelety podávame plnené zaváraninami, kompótmi a pod. ako teplý múčnik
-trhanec podávame s prísadou ovocných štiav a kompótov ako teplý múčnik alebo múčny pokrm
-lievance podávame natreté lekvárom alebo zaváraninou, k posypané postrúhaným tvarohom a ozdobené šľahačkou
-ruské bliny pripravujeme z jemného nesladeného lievaného cesta. Podávame ich horúce, potreté rozpusteným maslom, s prísadou kaviáru, údeniny, lososa, šľahačky a pod. Podávame ich ako teplý predkrm
-cesto pripravujeme z hladkej pšeničnej múky alebo jačmennej múky, z mlieka, z kysnutého mlieka, zo smotany, z vajec, z cukru a zo soli. Cesto chuťovo upravujeme prísadou vanilínového cukru, vanilky, citrónovej alebo pomarančovej šťavy
-vymiešané cesto pred tepelnou úpravou necháme krátko odpočinúť
-cesto kyprené droždím prikryjeme čistým obrúskom a necháme asi 30 minút kysnúť na teplom mieste
-vzhľadom na druh pokrmu, pripravujeme liate cestá rozličnej hustoty. Na palacinky pripravujeme redšie cesto, lievance a trhance pripravujeme z hustejšieho cesta a pod.
-cestá vzhľadom na druh a použitie pečieme na vhodnom druhu tuku (olej, masť, pokrmný tuk prípadne ich kombinácia)
-cesto alebo hotový pokrm chuťovo zjemňujeme prísadou masla
-napr. Palacinky s čokoládou a so šľahačkou, Trhanec s malinovou šťavou, Lievance
PIŠKÓTOVÉ CESTO
-pripravuje sa z presne odmeraného a odváženého množstva surovín (vajcia, krupicový cukor, múka) a rozličných prísad (citrónová alebo pomarančová kôra, vanilínový cukor, tekuté maslo, kakaový prášok, voda, orechy, mandle a pod.)
-na prípravu menšieho množstva múčnikov alebo jednotlivých porcií v kuchárskej úprave pripravujeme piškótové cesto takýmto spôsobom: žĺtky oddelené od bielkov vyšľaháme s polovičnou dávkou cukru a citrónovej kôry na hustú penu. Bielky vyšľaháme osobitne so zvyškom cukru na tuhý sneh. Po vyšľahaní obe hmoty spojíme a zľahka zamiešame preosiatu múku. Takto pripravené cesto pečieme rozotreté na vhodnom papieri, na panvici, v rozličných nádobách a formách v strede rozohriatej rúre do zlata. Upečený výrobok z takto pripraveného cesta má zlatožlté zafarbenie, je vláčny a kyprý. Na reze vidieť jemné póry.
-piškótové cestá používame na prípravu rozličných druhov teplých a studených múčnikov, ako sú viaceré druhy piškótových omeliet (štefánska omeleta, omeleta Monaco a pod.), soľnohradské halušky a pod. Slané druhy piškótového cesta používame na prípravu vložiek do polievok (rozličné druhy zvitkov)
-upečené piškótové cesto používame aj ako polotovar na prípravu zložitých a špeciálnych teplých a studených múčnikov (bomba Malakov, broskyňa Praha a pod.)
-v cukrárskej výrobe používame piškótoví cestá na prípravu cukrárskych polotovarov (tortové a roládové korpusy)
ZEMIAKOVÉ CESTO
-napr. Lekvárové pirohy, Slivkové knedle
MÚČNIKY Z OVOCIA
-napr. Jablká v župane, Ťahaný závin s jablkami a makom
MÚČNIKY Z TVAROHU
-napr. Tvarohová žemľovka, Tvarožníky so smotanou
MÚČNIKY Z CESTOVÍN
-napr. Rezance s makom, Rezance s tvarohom a so slaninou

14. A) Recepcia

A) Charakterizujte recepciu, navrhnite vhodné jedlá a nápoje, popíšte prípravné práce

14. B) Jedlá na objednávku

B) Popíšte jedlá na objednávku, stanovte použitie jednotlivých druhov a časti mäsa pri ich príprave, techniku prípravy, vymenujte spôsoby ich tepelnej úpravy, priraďte vhodné prílohy a doplnky

VÝZNAM A PODÁVANIE
Minútka = rýchla príprava pokrmov pečením na panvici, na rošte alebo na ražni, tepelná úprava nepresahuje 25 minút.
Pracovisko na prípravu minútok je v bezprostrednej blízkosti tepelného zdroja, ostatné pomocné zariadenia (pracovný stôl, klát na mäso, príručná chladnička, rošt, ražeň...) musia tvoriť jeden pracovný celok ľahko použiteľný.
Pomôcky ako sú panvice, nože, misky na zapekanie, naberačky, košíky na vyprážanie a pod. musia byť v dostatočnom množstve poruke na vyhradenom mieste.
Kuchár minútkár zostavuje podľa zaužívaného systému potraviny, pochutiny, obloženiny, dekoračné doplnky atď. tak, aby mal všetko poruke.
Minútky sa pripravujú len z prvotriednych, bezchybných surovín.

VHODNOSŤ JEDNOTLIVÝCH DRUHOV MÄSA
Minútky pripravujeme z mäsa určitých častí jatočného dobytka alebo zveriny. Mäso musí byť z mladého kusa, dobre vyzreté a odležané, nie však dlho skladované.
-hovädzie mäso – používame len sviečkovicu a roštenku
-teľacie mäso – zo stehna, pečienka (karé) a panenská
-baranie mäso – zo stehna a chrbát
-hydina – vhodné sú len kurčatá a vykostené prsia morky. Z husí, kačíc a sliepok používame len pečeň
-vysoká zverina (jeleň, srnec) – stehno, chrbát a panenská
-pernatá zverina – bažant, jarabica, sluka a prepelica
-vnútornosti – pečeň (teľacia, bravčová, barania), teľací brzlík, obličky (teľacia, bravčová, barania), mozog (teľací, bravčový, baraní, hovädzí)