CHOLERIK:
-sa vyznačuje výbušnou povahou, city u neho vznikajú náhle, ťažko sa ovláda
-kladné vlastnosti: oduševnosť, výrazná reč i mimika, energické konanie, zhovorčivosť
-záporné vlastnosti: hnevlivosť, neznášanlivosť, panovačnosť, agresivita, urážlivosť
16. A) Jedálny lístok

A) Charakterizujte jedálny a nápojový lístok, popíšte zostavovanie jedálnych lístkov podľa gastronomických zásad, uveďte druhy jedálnych lístkov a pravidlá ich písania.

Jedálny lístok je súbor jedál, zostavený podľa gastronomických pravidiel do jednotlivého harmonického celku.
Základnou požiadavkou na jedálny lístok je pestrosť výberu jedál a príloh, dobrá prehľadnosť a čitateľnosť či vkusná úprava.

Nápojový lístok je svojím rozmerom menší ako jedálny lístok. Nepodlieha tak často zmenám ako jedálny lístok a mení sa 2 x do roka (letné=osviežujúce a menej alkoholické nápoje, zimné obdobie=teplé a viac alkoholické nápoje)
Náležitosti v nápojových lístkoch sú podobné ako v jedálnom lístku len poradie jedál vystrieda poradie nápojov.
Popri originálnych názvoch nápojov sa v nápojovom lístku uvádzajú množstvá nápojov (cl, fľaša a niekedy sa udáva aj litrové množstvo napr. pri sudovom víne) ceny nápojov. Tiež môžeme uvádzať aj krajinu pôvodu alebo ročník.

Gastronomické poradie nápojov:
1.aperitívy (korenené vína, liehoviny, miešané nápoje, prírodné šťavy)
2.vínaprírodné (biele, ružové, červené, vínny strek)
dezertné (žlté, červené)
šumivé (biele, ružové, červené)
3.alkoholické nápoje (podľa kvality)
4.likéry
5.nealkoholické nápoje
6.pivo
7.teplé nápoje (káva, čaj, kakao, čokoláda, mlieko, horúca limonáda-nealko., varené víno, grog, punč, vínna pena-alko)

Pravidlá písania nápojového lístka:
-o poradí rozhoduje pôvod, najprv sú domáce až potom zahraničné nápoje
-podľa chuti:
o 1. suché
o 2. polosuché
o 3. polosladké
o 4. sladké
o 5. horké
-podľa veku: písmenkami alebo hviezdičkami
-podľa balenia:
o 1. sudové
o 2. fľaškové
o 3. čapované
o 4. v plechovkách
-podľa kvality:
o 1. originálne nápoje
o 2 . značkové nápoje
o 3. konzumné nápoje
-podľa výroby:
-podľa pôvodu:
o 1. domáce
o 2. zahraničné

Jedálne a nápojové lístky informujú hostí o sortimente jedál, ktorý je v ponuke daný. Sortimentové minimum určí minimálny počet jedál a nápojov v rámci jedného druhu, ktoré stredisko má mať v ponuke. Stanovuje ho vedenie zariadenia. Okrem toho poskytuje aj doplnkové informácie o použitom druhu suroviny, z ktorej je pokrm pripravený, o type použitej tepelnej úpravy. Ponuka jedál sa musí aktualizovať.



Funkcie jedálneho a nápojového lístka:
-informatívna: odráža sa v tom, že jedálny a nápojový lístok poskytuje základné informácie o stredisku – obsahuje názov a zariadenie strediska, meno majiteľa, riaditeľa, šéfkuchára, kalkulanta, adresu a telefónne číslo alebo webovú stránku a pod.
-kontrolná: plnia lístky tým, že obsahujú ceny a množstvá jedál a nápojov, ktoré sú v ponuke. Hosť prispôsobí výber jedál a nápojov svojim možnostiam a prekontroluje účet
-estetická: spočíva vo zvolení vhodného obalu a grafického riešenia obalu lístka
-reklamná: znamená, že lístok je zároveň propagačným materiálom, hosť si ho môže na požiadanie vyžiadať