BANKETOVÝ:
-hostia sedia pri slávnostnej tabuli, podľa zasadacieho poriadku
-majú jednotné menu
-jednotlivé chody sú servírované z mís z ľavej strany
-obsluha pri banketoch vyžaduje kolektív vysokokvalifikovaných čašníkov vedených hlavným čašníkom
-čašníci sú rozdelený na:
o jedlonosičov (7 hostí)
o nápojárov (max. 20 hostí)
-každý čašník má pridelený úsek tabule
-dôležité je riadenie spoločných nástupov, obsluhy a odchodov

RAUTOVÝ:
-hostia si vyberajú jedlá a nápoje z bufetových stolov v miestnosti
-nie je presný počet stoličiek pre všetkých hostí, lebo ich využívajú dočasne
-je menej náročný na odbornosť čašníka
-čašníci sú rozdelený do 3 skupín:
o prvá sa stará o ponukové stoly
o druhá o servis nápojov
o tretia o debaraz
-v prípade ponuky špecialít je pri ponukovom stole aj kuchár

17. B) Bezmäsité jedlá

B) Charakterizujte bezmäsité jedlá, rozdeľte ich, popíšte jedlá zo zemiakov, ryže, zeleniny, strukovín, spôsoby ich tepelnej úpravy, priraďte vhodné prílohy.

18. A) Miešané nápoje

A) Rozdeľte miešané nápoje z rôznych hľadísk, charakterizujte jednotlivé skupiny miešaných nápojov z hľadiska ich prípravy a použitých surovín

Rozdelenie pozri v otázke 10. A)

KOKTEILY
-patria medzi najrozšírenejšie a najobľúbenejšie miešané nápoje
-zaraďujeme ich medzi krátke nápoje, ktoré môžu byť alko. alebo nealko.
-pripravujú sa v šejkri, v mixglasse alebo priamo v podávacom pohári
-podávame ich v pohároch miskovitého tvaru s objemom 10, 6 alebo 3 cl
-v prípade že ich dolievame šumivým vínom, podávame ich v pohároch na šumivé víno, najčastejšie vo flautách
-nesladené a suché kokteily podávame ako aperitívy a pridávame do nich olivu alebo cibuľku
-po jedle alebo po káve podávame sladké kokteily s čerešňou

Rozdeľujeme ich podľa času podávania:
o aperitívové
oosviežujúce (popoludňajšie)
o silné (po jedle, obede alebo večere)
o kokteily so šumivého vína
o ustricové (žĺtkové)

Aperitívové: MANHATTAN: pripravuje sa v mixglasse do ktorého vložíme 2 kocky ľadu, 4 cl whisky a 2 cl vermútu, 1 strek angostúry (horký pomarančový likér), všetko dobre premiešame, precedíme do podávacieho pohára a ozdobíme olivou
Osviežujúce: ALEXANDER KOKTEIL: pripravuje sa v šejkri a skladá sa z 2 kociek ľadu, 2 cl brandy, 2 cl kakaového likéru a z 2 cl šľahačkovej smotany
Silné: MARTINY KOKTEIL: do miešacieho pohára vložíme 2 kocky ľadu, 2 cl vermútu, 4 cl ginu, lyžička základného sirupu a malé množstvo šťavy vytlačenej z pomarančovej kôry. Dobre všetko premiešame a precedíme do podávacieho pohára
Šumivé: ŠAMPANSKÝ KOKTEIL CHICAGO: pripravuje sa v šejkri, 2 kocky ľadu, 2 cl likéru curasao, 1 cl brandy, 2 streky angostúry a lyžička základného sirupu, nápoj prelejeme do podávacieho pohára a dolejeme šumivým vínom
Ustricové: PRÉRIOVÝ KOKTEIL: do kokteilového pohára dáme 2 lyžičky worcestra, na ktoré opatrne položíme žĺtok, okolo ktorého dáme lyžičku kečupu, žĺtok posypeme soľou, mletým korením, paprikou, pokvapkáme citrónovou šťavou a prelejeme lyžičkou olivového oleja