referaty.sk – Všetko čo študent potrebuje
Ľuboslava
Piatok, 20. septembra 2019
Výučný list - kuchár, čašník
Dátum pridania: 18.06.2008 Oznámkuj: 12345
Autor referátu: Drobciatko
 
Jazyk: Slovenčina Počet slov: 33 033
Referát vhodný pre: Stredná odborná škola Počet A4: 93.6
Priemerná známka: 2.89 Rýchle čítanie: 156m 0s
Pomalé čítanie: 234m 0s
 
Okrúhle ploché misy (mäso, knedle), okrúhle hlboké misy (zemiaky, ryža)

Misa na slimáky, misa na ustrice, delené taniere (jedlo sa rozdeľuje)

Stojan na vajíčka, omáčnik (malý a veľký) tatárka a kečup

Gratinka – ohnuvzdorná jednoporciová nádoba, v ktorej sa jedlo dokončuje zapekaním a v ktorých sa jedlo servíruje hosťom (zapekané zemiaky, palacinky, rezance)

Timbál – je kastrólik s dvomi uškami a pokrievkou, ktorý používame pri dokončovaní jedál pri stole hosťa

Porcelánový inventár na slávnostné príležitosti: je inventár vyrobený z tenkostenného porcelánu s jemným dekórom a musí byť na všetky druhy jedál, pre všetkých hostí jednotný.

KOVOVÝ INVENTÁR:
Podľa materiálu ho delíme na: - hliníkový
-antikorový
- strieborný
Podľa použitia ho delíme na:
-inventár na jedlá
-príbory:- jedálenské (používajú ich hostia)
- prekladacie (používa ich čašník pri stole hosťa na dokončovanie jedál)
Kovový inventár na jedlá: terina, tinbál, antikorová šálka na polievku, rôzne druhy mís viď. porcelánový inventár

Džezva- nádobka na prípravu tureckej kávy



2. B) Zelenina

B) Vysvetlite význam zeleniny vo výžive, stanovte skupiny zeleniny a spôsoby jej uskladňovania a konzervovania, popíšte chyby a choroby zeleniny

Zelenina má v zdravej výžive nezastupiteľné miesto. Je ľahko stráviteľná, má nízku energetickú hodnotu a vysokú výživovú hodnotu.

KOREŇOVÁ ZELENINA, LISTOVÁ ZELENINA, HLÚBOVÁ ZELENINA, PLODOVÁ ZELENINA, CIBUĽOVÁ ZELENINA, LAHÔDKOVÁ ZELENINA
mrkva, šalátka, pusta, paprika, cibuľa, špargľa
petržlen, čakanka, kel, rajčiny, pažítka, rebarbora
paštrnák, špenát, kaleráb, baklažán, pór, artičoka
zeler, štiav, karfiol, tekvica, cesnak, stopkatý zeler
reďkev, mangold, brokolica, uhorky, fenikel
cvikla, žihľava, melóny
čierny koreň, kôpor, zelený hrach
chren, púpava, struková
kvaka, fazuľa
vodnica, cukrová kukurica
 
späť späť   2  |  3  |   4  |  5  |  6  |  ďalej ďalej
 
Copyright © 1999-2019 News and Media Holding, a.s.
Všetky práva vyhradené. Publikovanie alebo šírenie obsahu je zakázané bez predchádzajúceho súhlasu.