PUSSE CATE
-pestrofarebné príťažlivé nápoje, vhodné pre ženy
-pripravuje sa z rôznofarebných destilátov, likérov, štiav
-nalievajú sa do podávacích pohárov od najhustejších po najredšie, pričom farebné hranice medzi destilátmi musia byť veľmi ostré
-pomáhame si pri tom lyžičkou opretou o vnútornú stenu pohára
-nepridávame ľad
-podávajú sa po jedle alebo ku káve, so steblom
-zvyknú sa nazývať aj kolienkové (podľa tvaru pohára)
PUSSE CATÉ PARÍŽ: 2 cl jahodového sirupu, 2 cl marascina, 2 cl vanilkového likéru potom 2 cl chartrenze, 2 cl koňaku

MILK SHAKE
-sú prevažne mliečne nápoje, do ktorých sa nepridáva vajíčko ale obsahujú cukor a ovocné šťavy
-podávajú sa vo vysokostenných pohároch bez stopky
-môžu byť alkoholické alebo nealkoholické
-pripravujú sa v turmixe (špeciálny miešací pohár)
ORANGE MILK: 5 cl pomarančovej šťavy, 1 lyžička cukru, 5 strekov grenadíny, 20 cl mlieka. Po vymiešaní prelejme do podávacieho pohára a posypeme postrúhaným muškátovým orieškom

LIMONÁDY
-patria medzi osviežujúce nápoje, ktoré majú uhasiť smäd
-ich názov má taliansky pôvod odvodený od slova „limoned“ = citrón
-veľmi často sa pridávajú šťavy, sirupy, ovocie
-ozdobujú sa plátkami citrusových plodov
-rozdeľujú sa na:
o nealkoholické
o s miernym obsahom alkoholu
o limonády z vína
-podávajú sa vo vysokostenných pohároch so stopkou alebo bez stopky
-aby boli osviežujúce obsahujú menej cukru, dolievajú sa pitnou alebo sódovou vodou
-podávajú sa s lyžičkou a steblom

18. B) Jedlá na objednávku z hovädzieho mäsa

B) Určite časti hovädzieho mäsa vhodné na ich prípravu a spôsoby tepelnej úpravy, uveďte druhy týchto jedál a ich charakteristiku, priraďte vhodné prílohy a doplnky

Používame len mäso z dobre odležanej sviečkovice a roštenca.
Mäso v predpríprave upravujeme odblaňovaním, krájaním na porcie, naklepávaním, nasekávaním okrajových blán, formovaním, morením v oleji, solením a korenením.
Pripravuje ich tzv. anglickým spôsobom (krátkodobé prudké opečenie-opekanie na rozohriatom tuku alebo na rošte a ražni).
Správne upečená minútka musí byť krehká, šťavnatá, chuťovo výrazná a vo vnútri ružovo zafarbená.

SVIEČKOVÉ REZY
-sú menšie plátky mäsa vysoké asi 3 cm (120 g) nakrájané z tenšej časti sviečkovice
-na 1 porciu podávame dva plátky
-pečieme ich anglickým spôsobom
-napr. Sviečkové rezy so šunkou a vajcom, Sviečkové rezy opera
BIFTEK
-je hrubší rez (plát) mäsa zo strednej sviečkovice hmotnosti najmenej 150 g
-pečieme ho anglickým spôsobom, to je asi 4 až 5 minút na každej strane
-správne upečený biftek je opečený do hneda, vnútri mierne ružový, je krehký a šťavnatý
-napr. Biftek s vajcom, Biftek so šampiňónmi
DVOJITÝ BIFTEK
-je hrubší plát mäsa odrezaný zo strednej časti upravenej sviečkovice hmotnosti najmenej 300g
-pečieme ho anglickým spôsobom na každej strane 6 až 8 minút
-správne upečený biftek je do hneda opečený, mäso je ružové, šťavnaté a krehké
-opečený biftek môžeme krátko podusiť v rozličných druhoch pochúťkového masla, čím dosiahneme jemné chuťové obmeny
-dokončovacie úpravy môžeme pripravovať priamo pred hosťom z vopred pripravených surovín
-jeden dvojitý biftek sa podáva ako dve porcie