-PRÍPRAVA PALACINIEK SUZET NA 2 PANVICIACH:
1.na jednej panvici si rozpustíme dve lyžice práškového cukru (na 1 porciu). Musíme predísť tomu, aby nám zkaramelizoval
2.potom pridáme 20 g masla a zmes dôkladne premiešame (živočíšne, viac ako 80 g živočíšneho tuku)
3.zmes odtiahneme a pridáme šťavu z polovice citróna a pomaranča, chvíľočku necháme prehriať a zmiešame
4.do kokteilu pridáme 2 cl likéru (Grand Manier, Cointrau, Cirasaou) – pomaranče
5.do kokteilu vložíme palacinku napichnutú na vidličku. Podobným spôsobom ju obrátime na druhú stranu, posypeme orechmi, zložíme do tvaru šatôčky
6.preložíme do druhej panvice na rozpustené maslo. Pridáme 2 cl rumu, ktoré môžeme vznietiť na panvici, ale v naberačke, pričom horiaci alkohol vylejeme do panvice
7.na zvýšenie horenia môžeme pridať na palacinky cukor
8.dokončený pokrm prekladáme na mäsový tanier, pridáme kokteil a ozdobíme, ak chceme na palacinku klásť zmrzlinu alebo šľahačku, oddelíme ich od palaciniek plátkom ovocia. V ostatných prípadoch dávame zmrzlinu alebo šľahačku vedľa palacinky

FLAMBOVANIE OVOCIA
-čerstvé alebo zavárané ovocie, ktoré je zdravé, vyhýbame sa ovociu, ktoré oxiduje, drobným plodom
-čerstvé ovocie s pevnou dužinou môžeme krátko pred flambovaním podusiť, môžeme pridať aj trochu vína (ananás, hruška, mango)
-v kokteily vynecháme pomarančovú šťavu, pretože ovocie samo obsahuje veľa šťavy
-likéry, destiláty vyberáme podľa druhu ovocia, z ovocia sa často flambujú banány. Pozor na prezretý banán, zdobí sa šľahačkou, tekutou čokoládou a jahodami

19. B) Ryby

B) Uveďte význam rýb vo výžive, rozdeľte ich podľa hľadísk, popíšte spôsoby tepelnej úpravy a technologický postup prípravy, vymenujte pokrmy a priraďte vhodné prílohy

Mäso je výživné a obsahuje bielkoviny, malé množstvo tuku, minerálne látky (fluór, fosfor, jód, sodík, horčík, draslík, vápnik), vitamíny dôležité pri raste kostí A, D, ikry vitamín C.
Mäso je diétne a ľahko stráviteľné.
Nevýhodou rybacieho mäsa je ťažšia konzumácia (kosti), určitý zápach. Obsahuje vysoký obsah vody a preto sa rýchlo kazí.
Druhy rýb:
-sladkovodné
-morské

Mäso z rýb má vysokú biologickú hodnotu pre svoj obsah bielkovín, nerastných látok a najmä vitamín D.
Rybacie pokrmy pripravujeme zo živých aj mrazených rýb, z polotovarov a z konzervovaných rýb.
Pred prípravou živých či mrazených rýb, sledujeme ich kvalitu:
-živý ryba musí byť dobre vykŕmená, má čulé pohyby, nepoškodené šupiny
-čerstvo zabitá ryba má jasné vyčnievajúce oči, nezabahnené šupiny a žiabre. Príklopy žiaber sú pevne uzatvorené. Mäso pri tlaku prstom je tuhé a pružné
-dlhší čas zabitá ryba má vpadnuté a zakalené oči, mäkkú kožu a šupiny sa z nej ľahko odlupujú. Príklopy žiaber odstávajú, sú zabahnené a zahlienené. Ryba nepríjemne zapácha. Mäso je mäkké, brucho naduté
-mrazené ryby sa musia vždy podávať v dobre zmrazenom stave, pretože mäso rozmrazených rýb rýchlo podlieha skaze. Rozmrazené ryby ako aj mäso sa nikdy nesmú zase zmraziť

Sladkovodné ryby: rozlišujeme podľa akosti mäsa do 3 akostných tried
olososovité ryby – pstruh potočný a dúhový, hlavátka, losos riečny, šťuky, zubáč, sumec, úhor a pod.
o kapor, lieň, ostriež
o karas, mlena, pleskáč, podustva

Morské ryby: dovážame v mrazenom stave, solené, údené, sušené a konzervované. Patria k nim:
omorský losos, makrela obyčajná, tuniak, sleď obyčajný, treska

Všetky druhy rýb upravujeme:
-varením
-dusením
-pečením
-vyprážaním