VÍNO
-víno podávame v pohároch z číreho skla
-čapované a rozlievané víno servírujeme v ciachovanom pohári na stopke s objemom 10 alebo 20 cl
-vo vinárňach sa môžu používať aj sklenené alebo kameninové džbániky s objemom od 0,2 do 2 l a viac litrové. Ku džbánom sa používajú poháre na stopkách alebo tzv. degustačné poháre – koštovky bez stopky s objemom 10 cl
-servírovanie vína v niekoľkolitrových kameninových alebo drevených súdkoch: hostia sa môžu obsluhovať sami. Používa sa jemné sklo s objemom 10 cl. Obľúbeným pohárom na takéto vína je pohár – rimanský kalich
-z veľkých džbánov nalievame v malých spoločnostiach podľa spoločenských pravidiel, pri väčších spoločnostiach začíname nalievať od čestného hosťa a postupne nalievame ostatným, v bežných zariadeniach si hostia dolievajú sami



Druh vína:Teplota v CServírovací pohár
biele prírodné vína10-12pohár na stopke 10 cl tulipán, kalich
červené prírodné vína15-20pohár na stopke 20 cl bordeauxský, burgundský
ružové prírodné vína13pohár na stopke 10 cl
šumivé a šampanské vína:
- biele5-7pohár 10 cl flauta
- ružové6-8pohár 10 cl flauta
- červené8-9pohár 10 cl flauta
perlivé (impregnované)6-10pohár miska, špic, flauta
žlté (tokajské vína)11-18pohár na stopke 10 cl kalich
obohatené (fortifikované)10-12pohár na stopke 10 cl kalich
korenené a aperitívové (alkoholizované) vína9-10pohár miska, s plátkom citróna
pohár kalich 10 cl
medicinálne (malaga)8-10pohár kalich 10 cl


Korenené vína: podávame v pohároch typu miska na stopke s objemom 0,1 l alebo v pohároch na biele víno


Postup podávania fľaškového vína má tieto časti:
-objednávka
-prezentácia
-otvorenie
-otretie hrdla fľaše obrúskom
-degustácia
-nalievanie a dolievanie
OBJEDNÁVKA VÍNA: má obsahovať rozhodujúce údaje pre správnu indentifikáciu vína pri preberaní – názov, farbu, ročník, výrobu, oblasť. Nápojár musí ovládať teóriu o víne tak, aby mohol každý druh vína na nápojovom lístku charakterizovať a odporučiť k jedlám. Objednávanie uľahčuje číselné označenie vín, a to najmä pri dovážaných vínach s komplikovanými názvami. Víno prinášame na tácke s pohármi, príručníkom, nožíkom a otváračom. Ak podávame biele alebo šumivé víno, prinášame ho v chladiči. Tácku položíme na stôl alebo keridón. Poháre na víno držíme za stopky, umiestnime ich pred hosťa vpravo
PREZENTÁCIA VÍNA: je špecifický úkon, ktorý znamená predstavenie nápoja. Podanie informácii o jeho názve, pôvode, ročníku, stáčania, prípadne iné dopĺňajúce dáta. Uskutočňuje sa ústne a gestikuláciou alebo len gestikuláciou. O spôsobe prezentácie rozhoduje čašník. Podľa toho, komu je určená, rozlišujeme malú a veľkú prezentáciu. Pri veľkej forme predstavuje víno všetkým, pri malej forme len hostiteľovi zľava. Fľaša má byť uzavretá, čistá, v príručníku tak, aby bolo možné vidieť celú etiketu. Príručník máme pritom poskladaný do obdĺžnika a tak vytvárame lôžko. Informujeme o víne a súčasne držíme fľašu v ľavej ruke. Ľavá dlaň drží fľašu za dno a pravá ruka pridŕža hrdlo fľaše, pričom máme pravý palec pod fľašou a ukazovák s prostredníkom na fľaši zhora. Ak fľašu prinášame v chladiči, najprv ju osušíme, potom prezentujeme a otvárame, po naliatí víno opäť uložíme do chladiča a prikryjeme ho obrúskom.

OTVORENIE FĽAŠE: na otvorenie fľaše potrebujeme špeciálny nožík a otvárač. Nožíkom odrežeme plastový uzáver tesne pod okrajom fľaše asi 1 mm. Odrezaný krúžok položíme na tácku alebo do chladiča. Pod uzáverom sa môže nachádzať plastová alebo korková zátka. Otrieme ju papierovým obrúskom a navŕtame asi do 4/5 dĺžky, nasadíme otvárač na hrdlo a zátku nehlučne otvoríme. Dĺžka zátky sa odhaduje podľa kvality vína – s kvalitou stúpa spravidla aj dĺžka zátky. Ak sa zátka zlomí, snažíme sa ju ešte raz navŕtať a vytiahnúť. Keď sa nám to nepodarí, musíme fľašu vymeniť. Vytiahnutú zátku položíme na tácku alebo vložíme do chladiča. Ak podávame vzácne staré vína, zátku taktiež prezentujeme, lebo je na nej rok plnenia = dôkaz veku. Hrdlo otvorenej fľaše otrieme papierovým obrúskom a môžeme hrdlo aj obaliť. Tento úkon robíme pri červeno víne.
DEGUSTÁCIA VÍNA: je zmyslové overenie kvality vína. Hodnotíme farbu (vzhľad), vôňu, chuť a teplotu. Bežne degustuje hosť, v luxusných strediskách degustuje chef de vins. Na degustáciu vezmeme osobitný pohár a nalejeme nápoj asi do 1/3. Fľašu pritom držíme asi v strede pravou rukou, pričom ukazovák a prostredník sú hore a palec s prstenníkom a malíčkom dole pod fľašou. Nalievame tak, že sa nedotýkame okraja pohára, vo výške 5 cm. Po doliatí tohto množstva fľašou rázne skrútime smerom doľava, čím dosiahneme to, že stekajúce kvapky sa skrútia na obrúsok. Degustáciu ponúkame z pravej strany. Odmietnutie nápoja je nepríjemné. Na príčine môže byť nekvalitné víno, ktoré je vyložene nepredajné. V takomto prípade si hosť vyberie inú značku a strata sa pripíše na účet podniku. Môže sa však stať, že víno hosťovi nechutí aj napriek tomu že je kvalitné. Objedná si potom iný ročník alebo inú oblasť výroby rovnakej značky. Pôvodná fľaša ostáva v tomto prípade na keridóne a na účte hosťa.