NALIEVANIE VÍNA: má odborné a spoločenské pravidlá. V menších spoločnostiach postupujeme podľa spoločenského významu hostí, pri väčších spoločnostiach začíname od čestného hosťa a pokračujeme podľa poradia. Pri obsluhe veľkých skupín otvoríme dostatočný počet fliaš, na degustáciu sa predkladá len jedna. Pi nalievaní držíme fľašu v pravej ruke, nalievame sprava, poháre plníme najviac 1 cm od okraja pohára. Ľavú ruku máme ohnutú v lakti za chrbtom vo výške pásu. Po naliatí vína pri pozdvihnutí hrdla fľašu mierne skrútime, aby prípadná kvapka vína stiekla po fľaši a zachytila sa na obrúsku. Bežné fľaše držíme v spodnej tretine, napnutým ukazovákom môžeme zvýšiť istotu servírovania. Červené víno nalievame opatrne z menšej vzdialenosti, biele víno z väčšej. Ploché fľaše držíme dnom v dlani, palcom, zvrchu, fľaše s vydutým dnom palcom vo vydutine a prstami zospodu.
DOLIEVANIE VÍNA: stalo sa spoločenskou, ale ja taktnou záležitosťou. Na začiatku sa spýtame, či máme dolievať víno. Môžeme postupovať podľa stanovených pravidiel alebo podľa výslovného priania hostiteľa, alebo podľa potreby, pred prednesením prípitku aj do nedopitých pohárov (francúzsky spôsob) alebo do prázdnych pohárov. Dolievať začneme po vypití prvého pohára a môžeme doliať aj tým hosťom, ktorí majú v pohári menej ako polovicu objemu. Doliatím môže víno v pohári len získať chuť. Ak hosť položí ruku na pohár znamená, že nedolievame.

BIELE, RUŽOVÉ A ŠUMIVÉ VÍNO
Môžeme podávať v chladiči alebo v tubuse. Chladiče najprv naplníme asi do ¼ až 1/3 objemu nádoby ľadom a doplníme do polovice obsahu vodou. Môžeme prisypať soľ. Fľaša ostáva po celú dobu chránená pred teplom okolia a keď bola správne temperovaná, udrží sa potrebná teplota až 1 hodinu. Používanie tubusov sa osvedčilo aj pri podávaní červeného vína, prinajmenšom sa chráni obrus a víno sa príliš neprehreje.

STARŠIE VÍNO
V prvom rade si musíme uvedomiť, že ide o vzácne, drahé nápoje, o veku ktorých svedčí aj korok, ktorý je taktiež súčasťou prezentácie. Staršie červené víno podávame v košíčku. Fľašu podložíme obrúskom a bezpečne uložíme do košíčka. V takomto stave víno prezentujeme, otvárame a nalievame. Ukazovák pritom slúži na upevnenie fľaše. Zmyslom používania košíčka je zabrániť rozvíreniu usadeniny, ktorá sa pri starom víne utvára. Usadenina sa nazýva depôt (depó). Ak však podávame staré červené víno, postupujeme takto:
-na prezentáciu ho prinášame zaprášené – prach svedčí o jeho starobe. Až potom ho otrieme a otvoríme
-pretože usadeniny je v takýchto vínach mnoho, použijeme ešte karafu z čistého skla. Víno z originálnej fľaše prelievame do karafy opatrne šikmo oproti svetlu
-pod karafu vždy umiestnime podložku, originálnu prázdnu fľašu môžeme potom nechať na keridóne alebo ju odnesieme
-takémuto servírovaniu hovoríme dekantovanie karafou
-ak použijeme košík ide o dekantovanie košíkom

ŠUMIVÉ VÍNO
Pred servírovaním uložíme fľašu do chladiča, potom ju vyberieme, osušíme a postavíme na keridón alebo stôl. Po prezentácii najprv odkryjeme kryt hrdla. Drôtený košík na zátke sa nazýva agrafa. Uvoľníme ju pomalým otáčaním drôteného očka. Agrafu uložíme do chladiča. Palcom ľavej ruky pritom istíme zátku proti samovoľnému otvoreniu fľaše. Následne preložíme cez zátku naúzko zložený obrúsok a pozvoľným otáčaním a ťahom ju uvoľňujeme. Tesne pred koncom zvolíme ťah a zátku mierne zakloníme, aby sme zabránili hlučnému otvoreniu. Fľašu počas otvárania držíme šikmo a smerom od hostí. Hlučné otváranie je možné pri mimoriadnych príležitostiach, ako silvestrovská oslava na prianie hosťa. Ak sa zátka nedá otvoriť, použijeme špeciálne kliešte alebo luskáčik. Pi luxusnom servírovaní máme k dispozícii miešadlá alebo aspoň steblá na uvoľnenie prebytočného CO2. Pri podávaní šumivého vína, dbáme na to, aby nebolo pred podávaním vystavené nárazom. Poháre ostávajú na tácke, po ich naplnení sa podľa spoločenského protokolu a zásad jednoduchej obsluhy servírujú pravou rukou na pravú stranu.

LIEHOVINY
Obsluhujúci musia poznať:
-charakteristické vlastnosti liehovín
-najznámejšie druhy, ich výrobu
-pôvod v nadväznosti na teplotu a pohár, v ktorom sa podávajú
Podávať vodu alebo sódu ku všetkým liehovinám nie je nevyhnutné, servíruje sa na požiadanie vpravo od pohára na liehovinu. K niektorým liehovinám sa automaticky podáva voda alebo sóda, väčšinou na zriedenia nápoja. Servírovanie liehovín skvalitňuje a urýchľuje používanie dávkovačov.
Liehoviny ponúkame z nápojového lístka v malých dávkach. Medzinárodná dávka sú 4 cl na porciu.
Naliate poháre rozostavíme rovnomerne na tácke prikrytej obrúskom a servírujeme podľa pravidla pravej ruky a spoločenského protokolu.

Druh liehovinyServírovací pohár, objemTeplota
1. Ušľachtilé liehoviny:

- vínne: koňak, brandy, vínovica
napoleónka 5 cl, brandyovka 4 clnechladíme
- ovocné: slivovica, čerešňovicamiska, špic s objemom 4-5 cl5 C
- obilné: ražná, mysliveckámiska, špic s objemom 5 cl7-12 C
- z ryže: arakmiska, špic s objemom 2-4 cl7-12 C
- z jačmeňa: whiskywhiskovka 20-30 cls ľadom
- zo pšenice: vodkamiska, špic s objemom 4-5 cl5 C