2. Poloušľachtilé liehoviny:miska, špic s objemom 4-5 clchladíme podľa základnej suroviny
3. Nesladené liehoviny: ginmiska, špic s objemom 4 cl7-12 C
4. Sladené liehoviny: likérymiska, špic s objemom 2-4 clnechladíme
- s ovocnou príchuťou
- s bylinnou príchuťou
- emulzné likéry
5. Umelé liehoviny: rummiska, špic s objemom 4-5 cl7-12 C
COGNAC: koňak servírujeme do obrích čaší, ktoré môžeme nahrievať nad plameňom. Môžeme ho však podávať aj atraktívnejšie. Po ohriatí pohára nalejeme polovicu dávky (0,5 dl) a zapálime. Do horiaceho koňaku prilejeme po stenách druhú porciu nápoja, aby sa uvoľnila aróma. V prípade, že zvolíme jednoduchý spôsob obsluhy, nalejeme hotovú porciu do pohára a predložíme sprava na pravú stranu. Musíme to však robiť pred zrakom hosťa, aby neprišiel o prvé prípravy.

WHISKY: servírovanie má niekoľko spôsobov:
1.Pohár na whisky old fashion, nádobu na ľad s lyžicou alebo kliešťami, sódu podávame podľa pravidla pravej ruky
2.Do pohára old fashion vložíme kocku ľadu, nalejeme whisky a podávame so sódou
3.Podávame bez ľadu a sódy tzv. pure
4.Podávame s ľadom on the rocks, v pohári sa nachádza ľad a naň sa naleje 4 cl whisky

VODKA: odporúča sa ju servírovať v kombinácii s inými nápojmi a surovinami. Najvhodnejší je pomarančový alebo citrónový džús. Lahodné sú aj miešané nápoje z vodky, ibaže vyžadujú väčšiu zručnosť. Ak podávame vodku s džúsom, džús umiestnime v pravo do vodky.

GIN: ak sa podáva samostatne, prinášame na keridón tácku s obrúskom a pohármi na stopke (objem 5 cl). Nalievame ho na keridóne, s táckou podídeme k hosťovi a podávame z pravej strany podľa pravidiel spoločenského protokolu.

RUM: servírujeme samostatne v 5 cl pohároch alebo je súčasťou receptúry miešaných nápojov.

TEQUILA: konzumuje sa čistá, so soľou a citrónom

CALVADOS: servíruje sa v 5 cl pohároch sprava. Je vhodný ako aperitív. Po otvorení fľaše strácajú liehoviny svoju kvalitu, a preto ich musíme do 6 mesiacov skonzumovať.

21. B) Komunikácia

B) Popíšte komunikáciu s hosťom a uveďte spôsoby riešenia nepríjemných situácií

ZÁSADY:
-vzpriamený postoj (týmto postojom čašník vyjadruje istotu a rozhodnutie)
-nedotýkať sa hosťa ani seba (napr. neupravovať si vlasy)
-nikdy nehovoriť o sebe a nedať najavo svoju náladu
-byť vtipný ale to neznamená rozprávať vtipy
-vždy byť taktný aby hosť nebol urazený slovom
-čašník sa nezúčastňuje rozhovoru pri stole hostí
-vedieť začať a ukončiť rozhovor s hosťom (mať dobrý postreh)
-jazykový prejav čašníka musí mať istú úroveň, nepoužívať nespisovné slová a zdrobneniny
-bez priamej výzvy hosťa nie je právne ak čašník odporúča čo by mal hosť konzumovať
-čašník musí mať prehľad o ponúkaných jedlách a nápojov

ZAOBCHÁDZANIE S ROZLIČNÝMI TYPMI HOSTÍ
-v našej práci sa nevyskytujú len príjemné situácie ale aj iné a to zlé
-na bezchybný výkon našej práce môžu vplývať negatívne činitele, ktoré nám prácu komplikujú a kladú zvýšené nároky na zachovávanie pravidiel slušného správania a vystupovania
-jedným z týchto činiteľov môže byť sám hosť. Nie všetci hostia sú rovnaký. Niektorí z nich sú podráždení, hádaví, ba aj arogantní
-ďalšia skupina činiteľov, ktorá vplýva na vystupovanie a správanie pracovníkov obsluhy vyplýva z osobitostí organizácie ich práce pri rozličných spoločenských akciách (svadobné, promočné a iné hostiny, plesy...)
ZHOVORČIVÝ HOSŤ
Je to taký typ hosťa, ktorý má veľmi vyvinutú potrebu kontaktu so svojím okolím. Dokáže v krátkom čaše s kýmkoľvek nadviazať rozhovor na rozličné témy. V rozhovore je aktívny, sám vyberá, rozvíja a často aj mení tému rozhovoru. Ľudí, ktorí ho odmietajú počúvať, hodnotí negatívne. Obsluha takéhoto hosťa je pre obsluhujúceho aj čiastočnou výhodou, pretože môže ľahko zistiť jeho želanie. Čašník nesmie podľahnúť jeho zhovorčivosti a pustiť sa s ním do rozhovoru, ale nesmie zostať ani úplne pasívnym poslucháčom. Pri obsluhe takéhoto zákazníka musí čašník pozorne počúvať, stručne a pokiaľ možno kladne odpovedať. Zhovorčivému hosťovi nikdy nekladieme ďalšie otázky, ani ďalej nerozvíjame jeho úvahy. Zásadu nezanedbávať ostatných hostí na úkor jedného, musíme vždy dodržiavať.