referaty.sk – Všetko čo študent potrebuje
Eugénia
Streda, 18. septembra 2019
Výučný list - kuchár, čašník
Dátum pridania: 18.06.2008 Oznámkuj: 12345
Autor referátu: Drobciatko
 
Jazyk: Slovenčina Počet slov: 33 033
Referát vhodný pre: Stredná odborná škola Počet A4: 93.6
Priemerná známka: 2.89 Rýchle čítanie: 156m 0s
Pomalé čítanie: 234m 0s
 
3. A) Podávanie nealkoholických nápojov

A) Vysvetlite všeobecné pravidlá podávania nápojov, uveďte príklady na nealkoholické studené a teplé nápoje

Základné pravidlá podávania nápojov:
-nápoje podávame z pravej strany, pravou rukou, nad hrot noža alebo po pravej strane hosťa
-pri servise vždy používame tácky alebo podnosy
-ťažšie nápoje ukladáme na tácky, vždy bližšie k sebe (napr. fľašky)
-tácky a podnosy nosíme v ľavej ruke, pravú mámi pri transporte voľnú a podávame ňou poháre z podnosu, tácky
-poháre chytáme za spodnú časť stopky pohára alebo za ucho
-poháre, ktoré kladieme pred hostí musia mať suché dno, preto na podnose alebo tácke vždy býva papierový alebo textilný obrúsok, prípadne príručník cez predlaktie
-v zariadeniach nižších skupín používame podložky pod poháre alebo nápoje kladieme na stôl spolu s táckou, vo vyšších skupinách kladieme nápoje priamo na obrus
-poháre kladieme emblémom pred oči hosťa a fľaše etiketou
-fľaškové nápoje otvárame vždy v odbytovom stredisku a fľaškové vína priamo pri stole hosťa
-pri transporte väčšieho množstva nápojov používame vozík
-pri servise nápojov, čašník musí dodržiavať gastronomickú správnosť a čas podávania nápojov
-čašník zodpovedá za správnu teplotu nápojov, množstvo nápoja a za vhodne zvolený inventár
-čašník používa len vypulírované a nepoškodené poháre
-k vychladnutým nápojom nepodávame ľad, ale na želanie hostí ho prinášame v špeciálnej nádobe s lyžicou alebo kliešťami
-v zariadeniach vyšších skupín čašníci frapujú poháre pri stole hosťa
-čašník včas odnáša použité poháre zo stola hostí

SERVIS NEALKOHOLICKÝCH NÁPOJOV:
Podľa spôsobu podávania rozdeľujeme nealkoholické nápoje do troch skupín:
-čapované nápoje
-fľaškové nápoje
-teplé nápoje

Čapované nápoje: podávajú sa najmä vo väčších zariadeniach s okamžitou spotrebou
- na čapovanie používame rôzne technické zariadenia ako sú výčapná stolica, minibary alebo výriče
- v minibaroch sa zmiešava sirup s vodou a CO2
- cez výčapnú stolicu sa čapujú sudové malinovky
- vo výričoch sa pripravujú šťavy, riedením koncentrátov v určitom pomere, za stáleho premiešavania
- výčapné zariadenia sa obsluhujú buď pomocou kohútikov alebo tlačidiel
- na čapovanie sa používajú čisté vypulírované poháre
- nápoje čapujeme s prehľadom, priebežne aby sme načapovali určené množstvo nápoja
- nápoj hneď po čapovaní servírujeme!

Fľaškové nápoje: objavuje sa na trhu stále širší sortiment nápojov balených vo fľašiach, pretože sú medzi hosťami pohostinských zariadení obľúbené
- zaručuje sa kvalita a originalita, objem a čerstvosť nápoja
- fľaše sa otvárajú pred zrakom hosťa
Postup podávania fľaškových nápojov:
-pred prevádzkou pripravíme potrebné množstvo nápojov, ktoré dáme chladiť na požadovanú teplotu
-pred servírovaním fľaše očistíme, aby neboli orosené, nemali špinavé dná
-nápoje sa servírujú na táckach alebo podnosoch, podľa množstva
-v zariadeniach s vyššou úrovňou sa poháre a fľaše kladú priamo na obrus, v ostatných zariadeniach sa používajú podložky
-objednané nápoje najprv čašník otvorí v odbytovom stredisku, naleje do 2/3 pohára, fľašu položí na stôl v pravo za pohár, podľa potreby hosťovi nápoj dolieva, prázdne fľaše včas odnáša zo stola a uzávery dáva na určené miesto
 
späť späť   3  |  4  |   5  |  6  |  7  |  ďalej ďalej
 
Copyright © 1999-2019 News and Media Holding, a.s.
Všetky práva vyhradené. Publikovanie alebo šírenie obsahu je zakázané bez predchádzajúceho súhlasu.