PRI PREKLADANÍ POKRMOV DORŽIAVAME PORADIE:
1)mäso (1 plátok naraz / inak uplatňujeme reservis)
2)prílohy (a to buď 2/3 alebo podľa priania hosťa)
3)šťava alebo omáčka (šťavou mäsa odlievame a omáčkou mäsa prelievame)

Pri hlavných chodoch z mäsa a rýb sa uplatňuje servis, reservis čo znamená že hosťovi sa na tanier najprv prekladajú 2/3 pokrmu (na keridóne) posledná 1/3 ostáva na režóne a hosťovi je doservírovaná vo vhodnom čaše z misy, z ľavej strany. Po preložení poslednej tretiny, keridón debarasujeme a následne ho pripravujeme na servis ďalšieho chodu.

STUDENÉ PREDJEDLO
-používa sa najmä vizuálna forma ponuky, takže sa využívajú najmä ponukové vozíky, bufetové stoly, vitríny prípadne ponuka z podnosov
-typické predjedlá: plnená paradajka, paprika alebo plnená broskyňa, vajcia na rôzny spôsob, rôzne druhy paštét najmä hydinové paštéty, predjedlové kokteily a šaláty
-všetky predjedlá predkladáme pred hosťom
Voľba inventára pri servise predjedál závisí od druhu použitých surovín:
omäsové a rybie predjedlá prekladáme zo strieborných mís
omajonézové predjedlá z porcelánových mís
o zeleninové zo strieborných mís so sklenenou vložkou
o kokteily v špicoch alebo miskách na podšálke s rozetkou a kokteilovým príborom (múčniková vidlička, kávová lyžička)

POLIEVKY
-väčšinou sa pripravujú: vývary, krémové alebo špeciálne, teda polievky pripravované z atraktívnych surovín
Môžu byť servírované dvojakým spôsobom:
1.)v terinách – ak si hostia pri stole objednali jeden druh polievky (čašník naberá na keridóne z misy do predhriatych polievkových tanierov
2.)v špeciálnych šálkach:
ošálka s dvomi uškami s dezertnou lyžičkou (krémové a ovocné polievky
o šálka na consomé (francúzsky vývar posilnený so surovým žĺtkom) s kávovou lyžičkou a podáva sa k ľavej ruke hosťa
o korytnačia šálka s mokka lyžičkou je podobná ako čajová šálka (korytnačia, račia a iné exotické polievky

RYBY
-podávajú sa na misiach elipsovitého tvaru
-pokiaľ hosťovi podávame nevykostené ryby, hosťom podávame aj tanierik na kosti (na ľavú stranu)

HLAVNÝ CHOD
1. Fáza servírovania hl. chodu:
Začína prípravou reštauračného stola a servírovacieho vozíka. Očistíme stôl, odložíme nepotrebný inventár, doplníme dochucovacie prostriedky, doplníme príbory a pečivo. Keridón umiestnime čo najbližšie k stolu, nie však na doraz. Pri obsluhe väčších spoločností sa používajú 2 – 3 keridóny v tvare U. Prekladacie príbory ukladáme do obrúska alebo do seba. Dôležitý je zdroj tepla, preto niekedy nahrádzame jeden keridón flambovacím vozíkom. Nahriate taniere prikryjeme obrúskom a môžeme ich uložiť na ohrievaciu dosku. Ostatné komponenty kerinónu ukladáme podľa zásad priestorového rozloženia.
2. Fáza servírovanie hl. chodu:
Je uloženie studených príloh (šalát-ľavá strana, kompót- pravá strana). Môžeme ich nechať na príručnom stole a na reštauračný stôl prestierať tesne pred servírovaním hl. chodu. V prípade, že k šalátom kladieme vidličku, má smerovať k ľavej ruke hosťa.
3. Fáza servírovania hl. chodu:
Je prevzatie pokrmu z výrobného strediska a jeho prezentácia hosťom. Dohliadame aby boli pokrmy kompletné a aby sme transportovali celú objednávku naraz. Bonovacie lístky umožňujú prehľad, jedna časť slúži na orientácii v kuchyni a druhá pri expedícii. Ak sa objednáva pri stole trojmo, jedna kópia slúži čašníkom len pri preberaní a po vybavení objednávky sa znehodnocuje. Pokrmy a prílohy prinášame na podnosoch alebo v príručníku v rukách. Ak sú podnosy menšie ukladáme ich na príručný stôl alebo na keridón. Inventár s pokrmom nahrievam, pričom v prvej časti servírovania sa prílohy neprihrievajú. Pokrmy sa musia podávať horúce a vyprážané pokrmy neprehrievame
4. Fáza servírovania hl. chodu:
Je prekladanie porcií a založenie pokrmu pred hosťa. Práca musí byť tichá, rýchla a zručná. Podávame v tomto poradí:
a)mäso prekladá úsekový čašník na spodnú časť taniera
b)prílohy prekladá pomocník a dbá na estetiku prekladania
c)šťavu a omáčku prekladá jeden z nich podľa bežných zásad
d)dekoráciu robí úsekový čašník, pričom nesmie presahovať okraj taniera a zasahovať do jedla či do emblému taniera
Pri väčšine pokrmov je šťava alebo omáčka na tom istom tanieri ako mäso. Kvapky na okraji taniera musíme otrieť obrúskom. Zmyslom prekladania pokrmov je postupná konzumácia pokrmov – zvýšenie úrovne stolovania
5. Fáza servírovania hl. chodov:
Je doservírovanie zostávajúcej časti pokrmu z ľavej strany. Odoberieme taniere na keridón a doservírujeme pokrm alebo na prianie hostí položíme zostávajúcu časť pokrmu na režón priamo na stôl hostí.