referaty.sk – Všetko čo študent potrebuje
Zita
Štvrtok, 2. apríla 2020
Výučný list - kuchár, čašník
Dátum pridania: 18.06.2008 Oznámkuj: 12345
Autor referátu: Drobciatko
 
Jazyk: Slovenčina Počet slov: 33 033
Referát vhodný pre: Stredná odborná škola Počet A4: 93.6
Priemerná známka: 2.89 Rýchle čítanie: 156m 0s
Pomalé čítanie: 234m 0s
 
Teplé nápoje:
- čierna káva sa podáva dvojakým spôsobom, servíruje sa priamo v šálkach alebo b príbore (šálka je prázdna a nápoj sa podáva v kanvičke)
Pri servise kávy v šálke je postup nasledovný:
-na podšálku položíme rozetku, na ňu šálku, ktorej uško smeruje k pravej ruke hosťa, vedľa uška kladieme na šálku lyžičku a po ľavej strane cukor, mlieko alebo smotanu servírujeme zvlášť na podšálke s rozetkou
Pri servise kávy v príbore je postup nasledovný:
-čašník z pravej strany hosťa položí prázdnu šálku na podšálku, naleje hosťovi kávu z kanvičky, ktorú položí za šálku na podšálku, ak sa smotana alebo mlieko servírujú v kanvičkách, tie ukladáme na podšálky za kanvičkou s kávou
- v reštauráciách sa šálky s podšálkou kladú priamo na stôl. V kaviarňach sa káva servíruje na tácke, ktorá zostáva na stole hosťa až do vypitia kávy
- pri hromadných akciách sa káva tiež servíruje dvojakým spôsobom z podnosu alebo rozlievaním z kanvíc

Pri servise kávy z podnosu:
-sú dvaja obsluhujúci, jeden čašník drží podnos, na ktorom sú vedľa seba uložené šálky s kávou, vedľa nich sú navrstvené podšálky s rozetkou a zvlášť na podnose sú lyžičky oddelené od cukru, druhý čašník kávu kompletizuje a servíruje ju hosťovi z pravej strany pravou rukou
Pri rozlievaní kávy z kanvíc:
-čašník servíruje na stôl prázdne šálky s podšálkami a potom z 2 l krčahov rozlieva kávu z pravej strany, pravou rukou
Čaj sa servíruje buď v šálkach, v príbore alebo v tenkostenných sklenených pohároch
-vrecká porciovaného čaju nikdy nevkladáme do šálok, pohárov alebo kanvičiek ale sú uložené na podkladacom tanieriku
-k čaju servírujeme 1/4 alebo 1/8 citróna, ktorý servírujeme zvlášť na podšálke
-v zariadeniach s vyššou úrovňou sa používa špeciálny lis
Mlieko, kakao a biela káva sa podávajú vo vysokých porcelánových šálkach a kakao v tulipánovej šálke s podšálkou a lyžičkou

3. B) Ovocie

B) Označte jednotlivé skupiny ovocia, spôsoby jeho uskladňovania a konzervovania, popíšte chyby ovocia

KÔSTKOVÉ OVOCIE, BOBUĽOVÉ OVOCIE, JADROVÉ OVOCIE, CITRUSOVÉ OVOCIE, JUŽNÉ OVOCIE, ŠKRUPINOVÉ OVOCIE
slivky, ríbezle, jablká, citróny, ananás, vlašské orechy
čerešne, egreše, hrušky, pomaranče, banány, lieskové orechy
višne, jahody, dule, mandarínky, kivi, mandle
marhule, maliny, mišpule, grapefruit, hurmi-kaki, jedlé gaštany
broskyne, černice, figy, kokosové orechy
drienky, čučoriedky, datle, para orechy
trnky, brusnice, granátové jablko, kešu orechy
hrozno, mango, pistácie
moruše, papaya, píniové oriešky
baza, olivy, pekanové orechy
šípky, avokádo, makadámia
hlohyne jarabina, exotické ovocie, burské oriešky (arašidy)



4. A) Jedálny lístok

A) Vysvetlite gastronomické pravidlá pri zostavovaní jedálnych lístkov, uveďte náležitosti a druhy jedálnych lístkov, zoraďte jedlá v jedálnom lístku.

Jedálny lístok je súbor jedál, zostavený podľa gastronomických pravidiel do jednotlivého harmonického celku.
Základnou požiadavkou na jedálny lístok je pestrosť výberu jedál a príloh, dobrá prehľadnosť a čitateľnosť či vkusná úprava.

Zásady používania pri tvorbe jedálneho lístka:
-pestrosť jedál (mäsité aj bezmäsité jedlá, vaječné..)
-pestrosť použitých surovín (jedlá z rozličných druhov mäsa)
-pestrosť tepelných úprav (zapekanie, varenie, dusenie,...)
-pestrosť príloh (ryže- varená dusená, konzumná...)
-zásada sezónnosti (čerstvá zelenina, ovocie) – ročné obdobie, dominantné druhy ovocia-ananás, banán, melón, leto-marhule, broskyne, melóny, zima-pomaranč, banán, kivi, ananás, jablko
 
späť späť   4  |  5  |   6  |  7  |  8  |  ďalej ďalej
 
Copyright © 1999-2019 News and Media Holding, a.s.
Všetky práva vyhradené. Publikovanie alebo šírenie obsahu je zakázané bez predchádzajúceho súhlasu.