Pravidlá pri zostavovaní jedálneho lístka – ponuky:
-najprv ponúkame jedlá slané ako sladké
-k ťažko stráviteľným mäsitým pokrmom odporúčame ľahko stráviteľné prílohy
-k ľahko stráviteľným mäsitým pokrmom odporúčam ťažšie stráviteľné prílohy
-k pokrmom podávame vždy niečo čerstvé (napr. petržlenová vňať)
-začíname najprv suché a potom sladké nápoje
-ponúkame najprv nápoje s nižším obsahom a potom s vyšším obsahom alkoholu
-k ľahko stráviteľným jedlám ponúkame nápoje s nižším obsahom alkoholu a opačne
-k bielym mäsám – biele vína
-k rybám – biele vína kyslej chuti
-k mastným a korenistým slaným mäsám – ťažšie vína
-k tmavšiemu mäsu – červené vína
-súčasťou hlavných chodov by mal byť šalát alebo kompót

PRAVIDLÁ PÍSANIA JEDÁLNEHO LÍSTKA:
Z formálneho hľadiska pri písaní JL kladieme dôraz na:
-kvalita papiera (odolný)
-kvalita písma (výrazné oddeľovanie jednotlivých skupín jedál)
-kvalita obalov (estetické, ľahko udržiavateľné)
-gramatická správnosť
-dodržiavanie gastronomického názvoslovia
-špeciálne jedlá píšeme s presným názvom
-nepoužívame skratky
-nerobíme žiadne zápisy perom (povolená je len úprava v denných JL pri hotových jedlách – vypredanie hot. jedla sa označuje na začiatku riadku hviezdičkou alebo prečiarknutím dvoch začiatočných písmen pokrmu)

DRUHY JEDÁLNYCH LÍSTKOV:
Denný jedálny lístok – obsahuje hlavne hotové jedlá
-mení sa každý deň
-zostavuje ho hlavne šéfkuchár
Stály jedálny lístok – mení sa minimálne 2x do roka
-sezónnosť (jar, leto, jeseň, zima)
-mal by platiť aspoň tri mesiace
-jeho súčasťou sú meny (kombinácie 3-5 jedál, ktoré majú svoje názvy, napr. meny dňa, vegetariánske, rybie meny...)
Krátky jedálny lístok – aktualizovaná denná vložka, ktorá je súčasťou stáleho jedálneho lístka a uvádzajú sa v nej hotové jedlá, špeciality dňa, jedlá so surovín s krátkou alebo končiacou záručnou dobou
Diétny jedálny lístok – obsahuje jedlá podľa určitých diét
Ilustrovaný jedálny lístok – obsahuje fotky jedál
Cudzojazyčný jedálny lístok – závisí od polohy zariadenia, cudzojazyčnosť sa môže znázorniť obrázkami


Delenie jedálnych lístkov podľa použitia (času podávania):
-raňajkový
-obedový
-večerový

Delenie jedálnych lístkov podľa príležitosti:
-bežné jedálne lístky (bežná prevádzka)
-slávnostné meny (slávnostné príležitosti)