alfa-helixu a skladaneho listu v priestore. dvojaky tvar
molekuly-globularna[klbkovity tvar]fibrilarna-[vlaknity tvar] KVARTER---pri
takych B kt su zlozene z viacej podjednotiek-ide o susporiadanie podjednotiek. NATIVNA B>> B vo svojom prirod. stave, kt je schopna plnit svoju Biol. funkciu,
posobenim roznych faktorov moze dojst k denaturalizacii B[neni schop. plitn biolg.
funkcie—porusen aterciar. a sekundar. struktura.-prima. zachovana] FYZYK
vplyvy—teplota, posob. tepla, druhy ziarenia, najviac ucinkom tepla, denaturovane
B lahko stravitelne, v potravina. pri tepel. uprave-predlzuje sa trvanlivost...koagulacia
-ucinkom tepla dochad. k zrazaniu, prevare. mlieko sa nezrazi, kazein sa nezraza..
CHEM. vply—fakt vyvola. koagul.—ucinky ionv tazkych kovov—ucin.siln zasad
a kys vyvola.zrazanie, ionizujuce ziarenie—zanika B fun.