Mlieko-produkt samíc cicavcov pre výživu mláďat.schopnosť produkcie mlieka.Dojnosť-množstvo vyprodukovaného mlieka. Dojiteľnosť-rýchlosť spúšťania mlieka. Laktácia-produkcia mlieka od pôrodu po zasušenie.

VEMENO-modifikovan kožná žľaza, predná a zadné štvrťky oddeľuje VAZIVOVA MEMBRÁNA, ľavú a pravú polovicu vemena ZAVESNY V AZ,

Anat.stavba štvrťky : väzivové tkanivo cca 25%, žľaznaté tkanivo cca 75% (u mliekových plemien až 9O%),Štvrťka : samostatný sekrečný epitel, cievny, nervový a miazgový systém. Sekrečný epitel : alveoly, zberné kanáliky, mliekovody, ceckový kanál, ceckový zvierač. Rast a vývin : riadený CNS a hormónmi mozgového podväzku, štítnej žľazy a pohlavných orgánov (Tyroxín-regulátor bazálneho metabolizmu, STH,Adrenalín-pôsobí negatívne).Stavba vemena kravy: a-cecková cisterna,b-mliečna cisterna,c-mliekovod,d-mliečny kanálik,e-alveoly,f-detail alveoly na reze,g-sekrečná bunka.

TVORBA MLIEKA-mlieko=87,5%vody,tuk=3,8%,bielkoviny=3,3%,mliečny cukor=4,7%,minerálne látky=O,7%, prietok krvi 3OO-500 l krvi/1 kg mlieka, metabolizmus alveolárnych buniek syntetizuje bielkoviny z AMK, laktózu z glukózy 7O-80%(glukóza je z 15% na kazeíne),mliečny tuk a nebielkovinové dus.látky v mlieku, difúzia imunolátok, vitaminóv a minerálnych látok(toxíny,močovina,lieky...), kapacita vemena, spúšťanie mlieka(oxytocín), tvorba mlieka pred aj počas dojenia.Zmeny v zložení MLEDZIVA po otelení = mlieko sa líši od zrelého mlieka predovšetkým obsahom Sušiny,Tuku,Bielkovín a Min.látok=v bielkovinách sú výrazne zastúpené Laktaalbumín a Laktoglobulín so svojimi ochrannými účinkami(imunolátky)=v MLEDZIVE je obsah vitamínov zvýšený (hlavne vitamínov A a D), FCM=M*[0,4+(0,15*t)],FCM=(0,4*M) + (15*T), RÚ=(FCM/ž.h.)*100