referaty.sk – Všetko čo študent potrebuje
Edmund
Utorok, 1. decembra 2020
Potravinárstvo Kvasná technológia
Dátum pridania: 23.06.2002 Oznámkuj: 12345
Autor referátu: malinka
 
Jazyk: Slovenčina Počet slov: 548
Referát vhodný pre: Stredná odborná škola Počet A4: 2.1
Priemerná známka: 2.99 Rýchle čítanie: 3m 30s
Pomalé čítanie: 5m 15s
 
, limonádyOvocné nápoje-bez alkoholu(max0,75%)-mušty,ovocenky,dreň.nápoje,sirupy,limonád, mieš.nápoje,min.a stolové vody.Zákl.suroviny-vody, ovocie-nižších akost.tried výlisok je 70%,jadrové-jablká hrušky,kôstkové-čerešne,drob.ovocie-ríbzle,jahody,maliny,černice, čučoriedky,šípky,hrozno,juž.ovocie-koncentráty-pomaranč,citrón,mandarinka,grep. zelenina.sladidlá, arbivá,arom.látky,CO2.Šťavy získame:lisovaním, xtrahovaním,chem. konzervovaním-súkusy-na výr.sirupov,do štiav sa pridáva benzon.sodný,kys.sorbová, kys.siričitá.šťavy konzer.s CO2 –na koncet.1,5% pri 15°C v uzav.nádobách-mušt,ovocenka. konzer.zahusťov-odparky,surov.zbavujeme vody na sušin.60-65%,zmena farby a chuti.čerstvé ovoc.šťavy-teplom sterilizujeme,konzervetanolom-ovocenky.dovezením hotov štiav Dreňové náp.- zo steril.pretlakov,čerstvých,zmrazených,málo vit.C-preto kysel citrónová.Ovocné džúsy-úpravou pretlaku a cukrom a vodou,riedením koncentrov.pretlakov.Z juž.alebo domác.ovocia.koncentráty sa zahrejú na 70°C,homogenizujú,plnia do lechovíc,kartónov...Pridáva sa kysel citrónová,vit.C,cukor,sirup,umelé sladidlá a farbivá. Sirupy-sú konzerv.cukrom a konzer.činidlami,sú koncentrované,nápoje sa pripravujú v domácnostiach,na limonády a dochuc.miner.vôd. VÝROBA-s ovoc.štiav,cukru, kys.citrónovej,esencií,farbív, emulgátorov, až na 60%sušiny, pridáva sa škrob.sirup-bráni kryštal.sacharózy.Cukor rozpus.v ovoc.šťave s prídavkom kyselín a emulgátorov.1.spôsob: studený-cukor rozpustíme za studena v určit.množstve šťavy,pridáme konzer.činidlá-kys.mravčia,kys.sorbová,benzonan sodný,sirupy sú aromatické ale málo trvanlivé 2.spôsob: teplý-cukor rozpustíme v uprav.šťave rozvarením za stál miešania sa ohreje na bod varu,za horúca pridáme škrob.sirup a kysel.citrónovú,rýchlo schladiť pod 40°C,arom.látky za studena aby nevyprchali.plní sa do obalov-sklen flaše 0,7-1l, PET -1-2-5l Limonády- zriedením sirupov a min.vody:1.lim.s príchuťov ovocia-z juž.ovocia,ovoc.koncentrátov,z dom.produkcie
2.neovoc.lim-z orechov cola,z listov rastliny koka,obsahujú kofein,kokain3.zelen.lim.-zo zeleniny-rajčiny,mrkva, penát.4.lim.so špec.diab.prídavkom-DIA limon.5.nízkoener.nápoje- ľahké.6.sódová vody-voda+CO2 7.min.vody-prír.miner,kt.obsahujú min.látky.
 
   1  |  2    ďalej ďalej
 
Copyright © 1999-2019 News and Media Holding, a.s.
Všetky práva vyhradené. Publikovanie alebo šírenie obsahu je zakázané bez predchádzajúceho súhlasu.