lipidy-latky rast.a yiv povodu,pritomne najma v bunkovych membranach a nervovych tkanivach.Vyznam-zdroj energie,tep.izolacia org, ochrana niekt organov.Maju hydrofobne vlast.-vodu odpudzujuce,cim sa moze tvorit v org prostredie, v kt sa rozpust.biologicky vyznamne nepolarne latky-vitaminy DEKA,hormony,lieciva,farbiva.Z chem. hladiska su to estery vyssich mastnych kyselin-jednoduche a zlozite.Delime ich taktiež na acylgyceroly a voskyJednoduche-estery vyssich mast kys. a alkoholu,pricom neobsahujú žiadnu ďalšiu zlozku.Z kyselín v lipidoch nachádzajú kyseliny s párnym počtom atómov uhlíka. Kys. môžu byt nasýtené a nenasytene-kys palmitováC15H31COOH, stearovaC17H35COOH ,olejovaC17H33COOH,linolovaC17H31COOH.Acylglyceroly-estery vyssich mastných kys. a glycerolu.Esterifikovat sa mozu1,2 aj 3 hydroxiskupiny glycerolu,podla toho vzniká mono, di pripadne tri acylglicerol.Kde sa esterifikacie zúčastňujú rôzne karbo kys.vznikaju zmiešané acylgyceroly, ak len jeden typ,tak len jednoduché acylgyceroly.Ciste tuky- bez farby chuti,zapachu.Negativnou vlastnosťou tukov a olejov je ich žltnutie. Vzniká účinkom baktérii v teplom a vlhkom prostr.pricom nastáva oxidácia vzdušným kys. na dvojitých väzbách karbox. kys, kt sa štiepia na aldehydy a ketóny a nizsie karbox. kys.Niektore prijemne zapáchajú. Stužovanie tukov-je kataliticka hydrogenacia(h2+katalizator nikel)Nastáva adícia H2 na dvoj väzby nenasyt. karbox. kys.Pricom vznik nasýtených kys.Stuz. tuky sú stalejsie voči žltnutiu. Nemajú neprij. zápach.Nenasyt. karbox. kys.- sa musia nachádzať v potrave,pretoze lud. org si ich nevie syntet.Su nepostradatelne-esencialne.Su zastúpené prevažne v tukoch-tuhe a polotuhé glycer.,sadlo,loj. Nensytene tvoria zlozku olejov. Oleje,kt obsah. nenasyt mastne kys. s viacerymi nasob. vazbami-napr. lanovy, makovy sa menia na vzduchu na tuhu a pruznu latku- vysichanie olejov. takto znehodnoitene oleje sa pouzivaju na vyrobu fermezi-natery na drevo.Hydroliza tukov a olejov- mydla- hydrolizou acylglicerolov sa stiepi esterova vazba, pricom vznikaju molekuly karbox. kys. a glycerol.Mozeme ju uskutoc-silnou min kys.,alebo NaOH alebo KOH-zmydelnovanie- mydla.Mydla-su sodne,alebo draselne soli vyssich karbox.kys.Vyroba-glycerid +NaOH(alebo KOH)na glycerid sa nemiesa pretoje potrebne pouzit emulgator, kt je mydlovy roztok z predchadzajucej vyroby.Zmes sa vari.Trva to dost dlho, pretoze nesmie obsahovat viac jako 0,1% nezmydel.