a glycerolu.Esterifikovat sa mozu1,2 aj 3 hydroxiskupiny glycerolu,podla toho vzniká mono, di pripadne tri acylglicerol.Kde sa esterifikacie zúčastňujú rôzne karbo kys.vznikaju zmiešané acylgyceroly, ak len jeden typ,tak len jednoduché acylgyceroly.Ciste tuky- bez farby chuti,zapachu.Negativnou vlastnosťou tukov a olejov je ich žltnutie. Vzniká účinkom baktérii v teplom a vlhkom prostr.pricom nastáva oxidácia vzdušným kys. na dvojitých väzbách karbox. kys, kt sa štiepia na aldehydy a ketóny a nizsie karbox. kys.Niektore prijemne zapáchajú. Stužovanie tukov-je kataliticka hydrogenacia(h2+katalizator nikel)Nastáva adícia H2 na dvoj väzby nenasyt. karbox. kys.Pricom vznik nasýtených kys.Stuz. tuky sú stalejsie voči žltnutiu. Nemajú neprij. zápach.Nenasyt. karbox. kys.- sa musia nachádzať v potrave,pretoze lud. org si ich nevie syntet.Su nepostradatelne-esencialne.Su zastúpené prevažne v tukoch-tuhe a polotuhé glycer.,sadlo,loj. Nensytene tvoria zlozku olejov. Oleje,kt obsah. nenasyt mastne kys. s viacerymi nasob. vazbami-napr. lanovy, makovy sa menia na vzduchu na tuhu a pruznu latku- vysichanie olejov. takto znehodnoitene oleje sa pouzivaju na vyrobu fermezi-natery na drevo.Hydroliza tukov a olejov- mydla- hydrolizou acylglicerolov sa stiepi esterova vazba, pricom vznikaju molekuly karbox. kys. a glycerol.Mozeme ju uskutoc-silnou min kys.,alebo NaOH alebo KOH-zmydelnovanie- mydla.Mydla-su sodne,alebo draselne soli vyssich karbox.kys.Vyroba-glycerid +NaOH(alebo KOH)na glycerid sa nemiesa pretoje potrebne pouzit emulgator, kt je mydlovy roztok z predchadzajucej vyroby.Zmes sa vari.Trva to dost dlho, pretoze nesmie obsahovat viac jako 0,1% nezmydel. tuku.Po skonceni zmydelnenia sa mydlo vysoluje z NaCl a zmes saochladenim rozdeli na 2 vrstvy-horna-mydlo,dolna-spodný luh,kt osahuje nadbytkovy NaOH,NaCl a glycerol.Ak sa při vyrobe pouzije zmesviacerych glyceridov vznika jadrove mydlo.Az jednotny glycerid vznik zakl.mydla, kt sa spracuva na toaletne tak,ze sa ziskavaju hobliny, kt sa miesaju s bielidlami, parfemami, farbivami, potom vytlacaju na rezacky, rezacie automaty a baliace stroje. Pracie ucinky mydla-zakladaju sa na tom,ze nepolarny uhlovodikovy retazec karbox. kys sa orientuje dovnutra mastnej necistoty, kym polarna karbox. kys smeruje do vodnej fázy,tym sa umozni rozptylenie necistoty do polarneho vodneho prostr.Podobnu vlast,jako mydla maju aj cistiace prostriedky, kt neptria medzi lipidyVosky-Su jednoduch lipidy,estery vyssich karb. kys a vyssich jenosytnych alkoholov. Najcstejsie su to-scetylalkohol C15H31CH2.OH, stearilalkoholC17H35CH2OH, mericylalkohol C21H43CH2OH.Su biele, alebo nazltle pevne latky rast. al ziv.povodu. Maju ochrannu funkciu Vcelivosk,Lanolin(ovce), vorvanovina(mozog), astlinne(listy).Pouzitie:vyroba sviecok,kozmetika,maste,kremy Zlozite lipidy-okrem karb.