- má vysokú biologickú hodnotu a nízku energetickú hodnotu
- obsahuje veľa vitamínov, minerálnych látok, buničinu (pôsobí proti vzniku nádorových ochorení čriev)
- odporúča sa v čerstvom a surovom stave
- kuchynská úprava ale aj skladovanie znižujú biologickú hodnotu zeleniny

Podľa spôsobu výroby poznáme:
a.) rýchlenú
b.) poľnú

Podľa dĺžky vegetácie:
a.) ranná
b.) poloranná
c.) letná
d.) neskorá

Podľa časti rastlín, ktoré sa používajú poznáme:
a.) hlubovú:
- hlávková kapusta : ranná , letná, neskorá, biela, černená
- kel: hlávkový, ružičkový, kučeravý
- karfiol: skorý, neskorý
- kaleráb: biely, modrý
- čínska kapusta
b.) koreňová:
- mrkva, petržlen, zeler, paštrnák, reďkovka, cvikla, čierny koreň, kvak, chren
c.) lístková : špenát, rebarbora, šalát

d.) struková: nezrelé struky bôbovitých rastlín, hrach, fazuľa
e.) plodová: paradajky, papriky, uhorky, tekvica, baklažán...
f.) cibuľová : cibuľa, cesnak, pór
g.) stonková : špargľa
h.) pochutinová: kôpor, zelené vňate, pažitka

Skladovanie:
- vo vzdušných priestoroch
- spôsob skladovania závisí od druhu zeleniny
- neskoršia zeleniny je trvanlivejšia ako rýchlená a ranná

Zemiaky

- u nás patria medzi základné potraviny
- konzumujú sa hľuzy
- obsahujú veľa škrobu,, vitamínov a minerálnych látok preto sú vhodné aj pre malé deti a starých ľudí

Rozdeľujú sa na:
- sadbové
- kŕmne
- priemyselné

Do predajne sa dodávajú zemiaky:
- prané
- neprané

Prané - balia sa do polyetilénových , papierových, sieťových vrecúšok
Neprané - do vriec po 25-50 kg

Podľa obdobia dodávky poznáme:
- skoré (do 30 augusta)
- neskoré (od 1 septembra)