- živočíšny škodcovia
- hniloby ( suchá, mokrá, hnedá)
- mechanické poškodenie
- klíčenie
- zelené
- červivosť ( háďatko zemiakové)

Skladovanie:
- čisté tmavé miestnosti
- stála teplota 3 °C - 5 °C
- chránime ich pred mrazom a živočíšnymi škodcami

Huby

- sú charakteristické obsahom chutných a aromatických látok
- predávajú sa :

a.) čerstvé – šampóny, Hliva Ustricová
b.) sušené – časti húb, plátky, prášok, pravé hrýby, kozáky, suchohríby...
c.) mrazené
d.) sterilyzované

Podľa získavania poznáme:
- lesné
- pestované (šampióny, Hliva Ustricová)

Mak

-patrí medzi olejniny

Podľa farby rozoznávame:
- striebro sivý
- modrý
- biely
Používa sa v cukrárstve ale aj pri výrobe oleja. Makovice sa využívajú vo farmaceutickom priemysle – výroba ópia.

Zdravý a kvalitný nak nusí byť:
- suchý
- farebne jednotný
- bez zbytkov makovíc
- bez cudzích prímesí
Mak má malú trvanlivosť, ľahko horkne – nepriedušné obaly.

Sklady:
- suché
- čisté
- dobre vetrateľné
- oddelené od aromatických látok

MO č.7

Káva, čaj, kakao, koreniny, koreniac prípravky, ocot, soľ, horčica

Koreniny

- dodávajú pokrmom char. chuť a vôňu
- pôsobia na čuchové a chuťové orgány a tým podporujú trávenie

Rozdelenie:
1.) podľa pôvodu:
- tuzemské : majoránka, rasca
- tropické a subtropické : škorica, vanilka

2.) podľa pôsobenie na ľudský organizmus:
- neškodné : majoránky, bobkový list
- dráždivé : škodlivé napr. chilli papričky, korenie