- výrobok zo semien kakaovníka (kakaových bôbov)
- semená sa pražia, sušia, drvia
- po vylisovaní kakaového masla sa hmota melie na kakaový prášok

Trhové druhy:
1.) čistý kakaový prášok (Kakao)
- konzumný kakaový prášok
- kakao holandského typu (tmavá farba)
2.) zmesy s cukrom (Granko)
3.) zmesy s inými zložkami (Kaoar)

MO č.8

Cukor, med, zmrzlina, čok. a nečok. cukrovinky, cukrárske výrobky, čokoláda

Cukrárske výrobky

- vyrábajú sa z múky, cukru, tukov, vajec, mlieka, jadrovín, kakaa, čokolády, medu, ovocia...
- majú sladkú chuť, často s krátkou trvanlivosťou

Skladajú sa z 3 častí:
- korpus (cesta a hmoty)
- náplne (krémy, plnky)
- polevy (fondánové, bielková, čokoládová)

Trhové druhy:
- lístkové (krémeše)
- odpaľované (venčeky, veterníky)
- linecké (kolieska, košíčky)
- jadrové (jadrové rožky...)
- šľahané (punčové rezy)
- smotanové (parížska torta)
- cukrárske kysnuté (makový, tvarohoví závin)
- maslové (laskonky)
- čajové pečivo (drobné suché pečivo)
- celé torty a ozdoby
- špeciálne cukrárske výrobky (grilážové rúrky)

Požiadavky na kvalitu:
- lákavý vzhľad
- presný tvar
- kypré, krehké, správne upečené, typická chuť a vôňa
- tvar nesmie byť deformovaný
- cudzia chuť alebo zápach, pripálené
- stekajúca alebo opadaná poleva
- výrobky majú rozdielnu trvanlivosť

Zmrzlina

Trhové druhy:
1.) zmrzliny vyrobené za tepla:
- mliečne zmrzliny (mlieko, cukor, zahusťovací prostriedok, potravinárske farbivo, aromatické látky)
- zmrzlinové krémy (zo šumných polovýrobkov)
- ovocné zmrzliny (ovocná zložka 20 %)
- smotanové zmrzliny
- zmrzlinové špeciality (zmrzlina, likér, čokoláda, oriešky...)

2.)zmrzliny vyrobené za studena:
- práškové zmesy
- ovocné zmrzliny ( ovocné polovýrobky) – dreň
- môžu byť s polovou alebo bez polevy
- uskladňujú sa v mraziacich a chladiacich vytrinách a boksoch
- musia sa dodržiavať prísne hygienické predpisy