Bielkoviny

Úloha: 1.Zrealizujte biuretovú reakciu bielkoviny
2.Zrealizujte xantoproteínovú reakciu
3.Zrealizujte dôkaz aminokyselín obsahujúcich síru
4.Zrealizujte zrážacie reakcie bielkovín
5.Určte teplotu koagulácie bielkovín

Princíp: Bielkoviny: -biomakromolekulové látky -sú vystavané z cca dvadsiatich a - aminokyselín -sú stavebným kameňom živej hmoty -najvýznamnejší zdroj N a S medzi hlavnými živinami

Pomôcky: chemikálie: roztok vajcového bielka (vajcový bielok v pomere s vodou 1:10), CuSO4, HNO3, NH3, (CH3COO)2Pb, NaOH, AgNO3
technické: stojan, železný kruh, kahan, azbestová sieťka, skúmavky, stojan na skúmavky, tyčinky, kadičky

Postup: 1. Do skúmavky sme odmerali roztok vajcového bielka, pridali roztok CuSO4 a roztok NaOH. Obsah skúmavky sme pretrepali a pozorovali vznik tmavomodrého sfarbenia.
2. V skúmavke sme zohrievali roztok vajcového bielka s koncentrovanou HNO3 a pozorovali žlté sfarbenie.
3. Do roztoku (CH3COO)2Pb sme pomaly pridali roztok NaOH, kým sa nerozpustila vzniknutá biela zrazenina. Do číreho roztoku sme dali vajcový bielok a mierne zohriali. Vznikla čierna zrazenina, čím sme dokázali prítomnosť síry v bielkovine.
4. Vajcový bielok sme dali do troch skúmaviek . Do prvej sme po kvapkách pridali roztok (CH3COO)2Pb, do druhej CuSO4, do tretej roztok AgNO3. Pozorovali sme vznik zrazenín.
5. Do skúmavky sme odmerali roztok vajcového bielka a mierne zohriali vo vodnom kúpeli. Zistili sme, že teplota koagulácie bielkovín je približne 45 až 50ºC.

Záver: Prakticky som si overila svoje teoretické vedomosti.