Bielkoviny
Z nutričného hľadiska 1 liter mlieka obsahuje také množstvo bielkovín,
ktoré zhruba pokryje požadovanú dennú dávku tejto látky u detí. Pre
dospelých je to približne polovičná odporúčaná denná dávka. Mliečne
bielkoviny obsahujú 18 z 22 známych aminokyselín, potrebných na stavbu a
udržiavanie ľudského organizmu. Okrem toho sú aj zdrojom esenciálnych
aminokyselín, ktoré si organizmus nevie vyrobiť sám. Z bielkovín mlieka
dominuje kazeín 82 % a srvátkové bielkoviny laktalbumín a laktoglobulín 12
%. Biologická hodnota mliečnych bielkovín je vôbec najvyššia, až 98 % z
nich sa využije v prospech organizmu. Mliečne bielkoviny sú neoddeliteľnou
súčasťou hormónov a enzýmov. Ich nedostatok môže spôsobiť poruchy rastu,
resp. nedostatočne vyvinutú svalovú hmotu.

Mliečny cukor - laktóza
Laktóza je najvýznamnejší sacharid mlieka. Je ľahko stráviteľná a zároveň je
výborným zdrojom energie. Skladá sa z glukózy (dôležitá zložka krvi a stavebná
zložka glykogénu) a galaktózy. Práve galaktóza je potrebná pre vývoj mozgu a
nervových tkanív. Priaznivo ovplyvňuje reguláciu telesnej teploty a navyše
priaznivo vplýva na črevnú mikroflóru a motilitu, čiže pohyb čriev, ako aj
absorpciu minerálnych látok, ako sú vápnik, horčík a fosfor.

Mliečny tuk
Mliečny tuk je rozptýlený v jemných kvapôčkach, a preto je v porovnaní
s inými živočíšnymi tukmi veľmi dobre vstrebateľný a stráviteľný. Dôležitým faktom dobrej stráviteľnosti je aj jeho chemické zloženie, a to
vysoký obsah mastných kyselín s krátkym reťazcom, usporiadanie mastných
kyselín, ako aj vysoký obsah fosfolipidov. Deťom do 3. roku života by sa
nemalo podávať odtučnené, resp. nízkotučné mlieko a mliečne výrobky,
pretože mlieko je významným zdrojom vitamínov A, D, E a K, ktoré sú
rozpustné v tuku obsiahnutom v plnotučnom mlieku.

Minerálne látky
Mlieko obsahuje 14 minerálov, z toho vo väčšom množstve vápnik, fosfor,
draslík, horčík, síru, sodík a chlór a v menšom množstve stopové prvky - železo,
meď, kobalt, mangán, jód, zinok, fluór. Osobitne dôležitý je vysoký obsah a
priaznivý pomer vápnika a fosforu v mlieku. Vo výžive človeka majú vápnik a
fosfor nezastupiteľné postavenie pre stavbu kostí a zubov. Výskumy poukazujú na
pozitívny vplyv voľných iónov vápnika z mlieka a mliečnych výrobkov na
znižovanie obsahu cholesterolu v krvi. Z mlieka a mliečnych výrobkov získava
človek až 56 % svojej potreby vápnika. Na ilustráciu, zo zeleniny získava len
asi 11 % a z obilnín 10 % vápnika.