Taktiež obsahuje všetkých 13 vitamínov, ktoré sú
nevyhnutne potrebné pre ľudský organizmus. Je zdrojom karotenoidov (z
ktorých vzniká vitamín A) a vitamínu E. Neodmysliteľná je aj prítomnosť
vitamínov B-komplexu v mlieku. Mlieko vyniká tiež ako veľmi bohatý zdroj
riboflavínu - vitamínu B2, ktorý je dôležitý na udržanie
správnej činnosti mnohých tkanív, napríklad tkanív tvoriacich protilátky a
červené krvinky. Ďalej je potrebný pre metabolizmus sacharidov, tukov a
proteínov; zachovanie dobrého zraku, kože, nechtov a vlasov; zmierňuje
únavu pri namáhaní očí; priaznivo ovplyvňuje celkový zdravotný stav. Mlieko je síce najdôležitejšou a nenahraditeľnou zložkou ľudskej výživy, ale
vzhľadom na možnú prítomnosť škodlivých baktérií v čerstvo nadojenom mlieku sa
jeho konzumácia neodporúča dospelým a v žiadnom prípade deťom. Mlieko predávané
v obchodoch musí byť podľa zákona tepelne upravené.

Pasterizované mlieko

Každé mlieko určené na spotrebu pre človeka sa musí tepelne ošetriť
- pasterizovať. Pasterizácia je spôsob tepelnej úpravy nazvanej podľa francúzskeho
chemika a bakteriológa L. Pasteura, ktorý sa zaoberal účinkami tepla pri
ničení choroboplodných zárodkov. V súčasnej dobe využívajú mliekarne
krátkodobú úpravu pri vyššej teplote (15 sekúnd pri teplote neprevyšujúcej
75 stupňov Celzia) alebo dlhodobú úpravu pri pomerne nízkej teplote
(približne polhodina pri teplote 62 - 65 stupňov Celzia). Účinnosť ničenia
baktérií je 99,5 %, takže takéto mlieko v neporušenom obale možno
skladovať niekoľko dní. Pri pasterizácii nie sú poškodené ani zničené
zložky a vlastnosti mlieka významné z hľadiska výživy
človeka.

Trvanlive mlieko

Trvanlivé mlieko sa vyrába z čerstvého kravského mlieka iba pôsobením
tepla. Metóda výroby trvanlivého mlieka sa volá UHT (Ultra Heat
Treatment), čiže vysokotepelné ošetrenie. Taktiež býva táto metóda
označovaná ako ultrapasterizácia. Mlieko sa zohrieva na teplotu
135 °C veľmi krátku dobu (1-2 sekundy). Potom sa mlieko rýchlo
schladí a plní v aseptickom prostredí do aseptických obalov. Tým sa
eliminujú prakticky všetky prítomné mikroorganizmy a mlieko získava
3-mesačnú trvanlivosť aj pri izbovej teplote. Niektorí ľudia sa
domnievajú, že trvanlivosť sa dosahuje pridaním konzervačných látok.