Nebezpečné jsou opět potraviny, které jsou dobrou půdou pro množení salmonel ( majonézy, saláty, omáčky...)
Klinický obraz a léčení: Běžně rozeznáváme
A: Forma asymptomatická - Kdy chybí jakékoliv známky onemocnění. Salmonely jen prochází trávicím traktem a dochází k jejich vylučování. Tato forma nevyžaduje léčení.
B. Forma gastroenteritická - Ta je nejtypičtější. Závažnost nemoci kolísá od lehkého průjmu až po závažný stav. 8-10 hodin po požití závadné potravy dochází k nevůli, zvracení, bolestem v břiše, horečce až 39C a průjem. Tato forma ustoupí zpravidla za jeden až tři dny při léčbě. Vylučování salmonel avšak přetrvává týdny až měsíce.
C: Forma tyfoidní - Tvoří 1 - 3% všech salmonel. Je velmi vzácná. V popředí je trvající hořečnatý stav připomínající břišní tyfus. Při léčbě jsou vhodná antibiotika.
D: Forma s lokální manifestací - Závažná forma choroby. Zpravidla postihuje lidi, kteří trpí jiným závažným onemocněním ( cukrovka). Hlavním příznakem skákavé horečky a výrazné postižení některého orgánu. Při diagnóze salmonelózy je nutné myslet i na onemocnění ( stafylokoková enterotoxikóza, bacilární úplavice ).
Prevence záleží hlavně na důsledné kontrole importovaných krmiv a potravin, trvalým sledováním promořenosti v chovech drůbeže i dobytka a v dodržování technologických norem při výrobě potravin. V době zvýšeného rizika nákazy např. v létě, může hygienik dočasně zakázat výrobu a prodej některých druhů potravin, které by mohly vést k rozšíření nákazy. Rozhedně se nedoporučuje v letním období konzumovat grilovaná kuřata, nemáme-li jistotu, že jsou dostatečně tepelně upravená. Dále zmrzliny, saláty s majonézou...
I přes všechna preventivní opatření výskyt salmonolóz je stále vysoký.