Konzumácia dvojzrnky vykazuje omnoho nižšiu toxicitu pre jedince alergické na lepok a vo väčšine prípadov alergii vôbec nevyvolává.

13 hlava Požiadavky na kvalitu mlynských výrobkov
zo zrna pšenice

Trhový druhVlhkosť, v % najviacPopol v sušine, v % najviac Mokrý lepok v sušine, v % najmenej Číslo poklesu, v s najmenej Pšeničná krupica detská dehydrovaná 12,00,48Neustanovuje saNeustanovuje sa Pšeničná krupica hrubá 15,00,50Neustanovuje saNeustanovuje sa Pšeničná múka polohrubá výberová 15,00,4824,0170 Pšeničná múka hrubá Zlatý klas 15,00,4824,0170 Pšeničná múka hladká špeciál 00 Extra 15,00,5824,0170 Pšeničná múka hladká T 650 15,00,7526,0170 Pšeničná múka celozrnná špeciál stredná 15,02,0022,0170 Pšeničná múka Graham15,02,00Neustanovuje saNeustanovuje sa Pšeničné klíčky 14,05,50Neustanovuje saNeustanovuje sa Pšeničné klíčky dehydrované 11,05,50Neustanovuje sa Neustanovuje sa Pšeničné otruby špeciálne15,06,00Neustanovuje saNeustanovuje sa Tabulka 2. Minimálné, maximálné, priemerné a štatistické hodnoty analyzovaných parametrov technologickej akosti potravinárskej pšenice ročníka 1998 - oblasť Čiech (340 vzoriek).
Objem. hmot. Mokrý lepek v sušině SDS - seditest (14) Viskotest Bílkoviny Propady: (%)
g/l (%) (ml) (s) (%) Pod 2,5 Pod 2,2

minimum 712 20,9 33 66 9,5 0 0
maximum 849 46,3 94 398 16,5 29,4 16,7
priemer 786 31,0 67,6 252 12,3 7,1 2,9
sm. odchylka 24 6,1 11,2 64 1,2 4,4 2,5
Medián 789 28,9 69,5 259 12,2 5,9 2,2

Minimálne, maximálne a priemerné hodnoty analyzovaných parametrov technologickej akosti potravinárskej pšenice ročníkov 1998 - oblasť Moravy (458 vzorkov).
Objem. hmot. Mokrý lepok v sušine SDS - seditest (14) Viskotest Bielkoviny Straty (%)
g/l (%) (ml) (s) (%) Pod 2,5 Pod 2,2

minimum 701 13,8 33 62 8 0,1 0
maximum 859 45,2 91 397 15,8 45,8 11
Priemer 793 29,9 65,9 246 11,7 8,4 3,0
sm. odchylka 31 6,4 10,7 78 1,2 5,5 1,8
Medián 791 29,15 67 268 11,8 7,1 2,75

Z tabulky 4, která udává počty vzoriek nevyhovujúcich v jednotlivých parametroch požiadaviek normy ČSN 461100 – 2 ”Pšenica potravinárská” v celej ČR, je zrejmé, že 19,4 % vzorkov zcela nevyhovovalo norme v článku 4 a malo obsah bielkovín nižší než 11,0 %. 48,9 % vzorkov malo obsah bielkovin nižší než 12,0 %, čo je požiadavok normy pro zmluvné dodávky v článku 2.3. Taktiež v parametry objemovej hmotnosti 34,6 % vzorkov malo nižší objemovú hmotnost než 780 g/l. Rovnež v parametry strát pod sitom 2,2 x 22 mm 40,9 % vzorkov malo vyšší podiel pod sitom než 3 %, čo ukazuje na menší podiel predného zrna. Hodnota SDS – sedimentačného testu, jako je uvedeno výše, nečiní u souboru sledovaných pšenic problémy z důvodu odrůdové skladby.

Tabulka 4. - Procentický podíl vzorků v ČR neodpovídajících hodnotami svých parametrů technologické jakosti požadavkům ČSN 461100 - 2. ( ze 798 vzorků)
ČR %

Objemová hmotnost menší než 780 g/l 34,6
SDS - seditest menší než 55 ml 15,3
SDS - seditest menší než 47 ml 3,9
Viskotest menší než 200 sec. 22,9
Viskotest menší než 160sec. 13,4
Bílkoviny menší než 12 % 48,9
Bílkoviny menší než 11 % 19,4
Propad pod sítem 2.2 x 22mm větší než 3% 40,9

Tabulka 5 udává srovnání počtů vzorků nevyhovujících v jednotlivých parametrech požadavkům normy ČSN 461100 – 2 ”Pšenice potravinářská” pro oblasti Moravy a Čech. Opět ve všech sledovaných parametrech technologické jakosti moravské oblasti dosáhly horších ukazatelů.