Korenie svojimi rozmanitými chuťami a farbami povzbudzuje apetít a zvyšuje potešenie z jedla. Vzhľadom na to, že sa používa v malom množstve, je jeho výživná hodnota zanedbateľná. Vďaka rôznym a intenzívnym príchutiam však môže byť korenie dobrou náhradou soli. Korenia, ako borievka, klinčeky a čierne korenie, sa dlho používajú na úpravu chuti konzervovaných potravín, ale zároveň slúžia na zlepšovanie chuti bežných -
niekedy fádnych – jedál. Niektoré korenia však obsahujú zložky, ktoré u citlivých ľudí môžu vyvolať nepriaznivú reakciu.

HISTÓRIA KORENÍN:

Koreniny poznali a používali už starovekí Číňania, Egypťania, Gréci a Rimania. Všade boli koreniny veľmi vzácne. Pestovali sa len ojedinele, napríklad na takých miestach ako boli ostrovy Moluky alebo Ostrovy korenia v Indonézii a každý mal o ne záujem. Koreniny sa používali na konzervovanie potravín, na prekrytie chuti kaziaceho sa jedla, ba aj ako liek. Obchod s koreninami sa rozvinul hlavne medzi Východom a Západom. Dlhý čas tento obchod kontrolovali Benátčania a kupci zo Stredného Východu. Portugálskí námorníci objavili v 16. Storočí ostrovy Moluky, pričom spolu s ostrovmi získali aj obchod s koreninami. O sto rokov neskôr ich vytlačila Holandská východoindická spoločnosť. Monopol tejto spoločnosti trval až do vzbury ostrovanov, až spoločnosť skrachovala. Indonézia je stále najväčším svetovým producentom klinčekov a muškátových orieškov.

KORENIE AKO LIEK:

Bobkový list: Napomáha zahojenia sa rán a otvorených zlomenín.
Čierne korenie: Podporuje trávenie, uvoľňuje plynatosť a zápchu a zlepšuje krvný obeh.
Horčicové semiačka: Čierne semiačka sú štipľavejšie ako biele. Horúca voda, naliata na rozdrvené semiačka
a použitá na kúpeľ nôh, môže vraj odvrátiť chrípku a zmierniť bolesti hlavy.
Chili: Pomáha odstraňovať hlien z dýchacích ciest a pri zdurení slizníc.
Rasca: Údajne prináša úľavu pri plynatosti, kolike a zápale priedušiek. Povzbudzuje aj chuť do jedla, prináša úľavu pri menštruačných bolestiach a zvyšuje tvorbu mlieka u dojčiacich mamičiek.

CHUŤ KORENÍN:

Bobkový list: je trpký a horký, preto sa dáva do jedla vždy najviac jeden lístok. Dochucuje jedlá z mäsa, rýb
a diviny, nálevy a marinády.
Čierne korenie: je najaromatickejšie len čerstvo zomleté. Korenie býva biele, čierne a zelené. Čierne korenie je ohnivo ostré, biele je jemnejšie.
Horčicové semiačka: používa sa na nakladanie a zaváranie zeleniny.
Chili: rôzne druhy juhoamerických paprík.