Poznáme dva základné typy horčice – francúzsku a kremžskú.

RASCA:

Má ryhovanú holú a rozkonárenú stonku. Listy sú pošvovité, dvojité až trojité, perovito delené. Ich lístočky sú perovito strihané na nitkovité segmenty. Kvety sú usporiadané do okolíka. Kvitne v máji a júni. Plod je dvojnažka. Plody obsahujú 3 – 7 % silice obsahujúcej najmä karvón, 10 – 20 % mastného oleja, bielkoviny, živicové látky, cukor a iné. Najdôležitejšími zložkami v silici sú karvón a limonén. Má veľmi korenistú až štipľavú vôňu a chuť. Často je súčasťou koreninových zmesí. Používa sa celá alebo zomletá.

CHUŤ, ARÓMA A VZHĽAD:

Z týchto piatich korenín, ktoré som si vybrala na zostavenie referátu má najsilnejšiu vôňu čierne korenie, ktoré vyvoláva nepríjemné kýchanie až dusenie. Najjemnejšie je mleté chili korenie. Bobkový list má horkastú, chili, čierne korenie, horčica biela a rasca ostrú štipľavú chuť. Všetky tieto koreniny môžu byť mleté a celé. Používajú sa hlavne v lekárstve a v domácnosti na prípravu a dochutenie niektorých potravín.