Niekedy totiž pripravujeme stravu zo surovín, ktoré sú nejakým spôsobom znehodnotené buď čiastočne alebo neraz aj úplne. Ak napr. pripravíme šalát zo zvädnutej, obschnutej alebo dlho skladovanej, alebo dokonca nahnitej zeleniny, možno síce albú kvalitu zastrieť hoci koreninami, olejom alebo majonézou, ale tým sa nič nemení na zložení pokrmov, na nižšom obsahu vitamínov a nerastných látok. Ak je zelenina navýše znečistená aj mikrobiálne, priamo tým ohrozujeme svoje zdravie.
Nebezpečné sú aj plesne, vznikajúce na najrôznejších potravinách. Existujú plesne produkujúce aj veľmi jedovaté látky, ktoré odovzdávajú do substrátu, na ktorom rastú, čo je v našom prípade potravina. Preto nestačí plesnivú časť potraviny odkrojiť, utrieť alebo inak odstrániť. Správne je zlikvodovať celý kus alebo celé balenie. Iba zrakom sa na plesni nedá zistiť, či produkuje jedovaté látky – mykotoxíny, ktoré sú mimoriadne nebezpečné aj v malých dávkach. V niektorých oblastiach Afriky, kde sa často konzumujú plesnivé potraviny, je vysoký výskyt rakoviny pečene. Medzi mykotoxíny patria aj životu veľmi nebezpečné toxíny plesne Aspergillus flavus – aflatoxíny. Ak vyhodíme zaplesnenú potravinu, prídeme síce o pár korún, v opačnom prípade však môžeme prísť o zdravie.
Ak v kompóte po otvorení zístíme na ovocí hoci len malý ostrovček plesne, nesmieme kompót konzumovať, pretože splodiny sú už v náleve a nasiakli do celého obsahu. Podobne je to najmä pri mäkkom ovocí, ale ja pri jablku – ak je viac nahnité, likvidujeme ho celé.

Význam dobre zostaveného jedálneho lístka
Jedálny lístok môže zahrňovať chutné pokrmy a pritom byť aj v súlade so zásadami správnej výživy. Má zodpovedať aj spôsobu života a pracovnému zaťaženiu jednotlivých členov rodiny. Neznamená to vždy variť pre kaťdého člena rodiny niečo iné. Veľa sa dá totož vyriešiť veľkosťou porcií, príloh alebo príkrmov. Napríklad člen rodiny, ktorý ma fyzicky náročnú prácu, dostane väčšiu porciu mäsa aj príkrmov (knedle, zemiaky, cestoviny, ryža), takisto dospievajúca mládež, najmä chlapci, máva väčšiu spotrebu potravy. Iné nároky majú napríklad dospievajúce dievčatá, najmä pokiaľ ide o podiel zeleninových príloh. Tie by však mali byť pravidelnou súčasťou jedálneho lístka všetkých členov domácnosti, rovnako ako dostatok ovocia. Ešte energeticky náročnejšiu a vôbec pestrejšiu stravu z hľadiska dostatku vitamínov a minerálnych látok má aktívny športovec. To platí aj pokiaľ ide o desiaty a olovranty.