Potraviny však musíme správne rozmrazovať, t.j. nenechávať zmrazené potraviny dlhší čas pri izbovej teplote (okrem uhorkového šalátu); zmrazenú zeleninu rozmrazujeme v mikrovlnnej alebo teplovzdušnej rúre, alebo ju vkladáme do vriacej vody či rozohriateho tuku. Veľké straty vitamínu C vznikajú pri pomalom sušení, zatiaľ čo pri rýchlom sušení si zelenina aj ovocie zachovávajú jeho vyšší obsah. Spracovanie ovocia na džemy, lekváre, klevely a sirupy znamená takmer vždy stratu podstatného množstva vitamínu C, takže skutočný obsah sa môže blížiť nule. Veľké straty vznikajú aj pri dlhšom pôsobení vzdušného kyslíka na ošúpané alebo postrúhané plody, pri dlhšom máčaní zeleniny vo vode, pri ohrievaní pokrmov, pri styku potravín so železom a meďou a pri dlhšom skladovaní potravín.
Ak chceme mať na jedálnom lístku dostatok vitamínu C, mali by sme si vyberať vhodné druhy ovocia a zeleniny. Kým napr. zo 100 g papriky získame dostatočné množstvo vitamínu C pre dospelého človeka na celý deň, čerstvých uhoriek by bolo treba asi 1,5 kg, sterilizovaných dokonca 3 kg, sterilizovanej cvikli približne 6 kg.

Vitamín A je rovnako ako vitamíny D a E rozpustný v tuku. Bohatým zdrojom vitamínu A je maslo, smotana, syry, vaječný žĺtok a pečeň. Provitamín A – karotény, z ktorých si naše telo vie vytvoriť vitamín A, obsahujú potraviny rastlinného pôvodu, napr. mrkva a karotka, paradajky, hlávkový šalát, špenát a i. Okrem protirakovinového pôsobenia má aj ďalšie priaznivé účinky: umožňuje správne videnie, a to aj v šere, uľahčuje správny rast a vývoj detí a mládeže, je nevyhnutný na premenu bielkovín, chráni sliznice a pokožku. Dobre živené osoby majú značné zásoby vitamínu A, takže im vydržia po celý rok. Vitamíny skupiny B tvorí šesť vitamínov rôznych mien, avšak v našich podmienkach býva nedostatkový najmä vitamín B1 (tiamín). Pri ich nedostatku vznikajú mnohé poruchy a neskoršie aj príznaky, svedčiace o postihnutí nervov, srdca, látkovej výmeny a i. Nedostatkom týchto vitamínov bývajú u nás postihnutí predovšetkým alkoholici, pretože na odbúravanie alkoholu v tele treba väčšie množstvo týchto vitamínov. Zdrojom vitamínu B1 sú napr. kvasnice, tmavé pekárenské výrobky, strukoviny, mäso (najmä bravčové); zdrojom vitamínu B2 je hlavne mlieko, mliečne výrobky (okrem masla), strukoviny, kvasnice a i.

Vitamín D v malom množstve obsahuje maslo a mlieko, prípadne vajcia, ak sa hydina dlhší čas pohybovala na slnku. Najväčšiu časť tohto vitamínu si však naše telo tvorí samo v koži ožiarenej slnečnými lúčmi.