Výsledky analýz sú hlavným ukazovateľom pri rozhodovaní sa v prípade určitých zásahov do vlastnej technológie, pri ošetrovaní vín z hľadiska zvýšenej kvality výrobkov.
S e n z o r i c k á a n a l ý z a h r o z n a, m u š t u a v í n a nám povie o produkte to, čo nedokáže vysvetliť chemická analýza- ako hrozno alebo víno bude nášmu zákazníkovi chutiť. Je analýzou subjektívneho typu, čiže pomocou svojich zmyslov ( čuch, chuť, zrak ) posudzujeme daný výrobok a snažíme sa tak odhaliť a posúdiť jeho konzumnú kvalitu. Odber vzoriek zo strapca.

Veľkosť bobúľ, ako aj ich chemické zloženie v jednom strapci je variabilné a nestále, najmä ich vyzrievanie. Bobule vyzrievajú nerovnomerne na každom strapci a na každom kre. Ak ide o rozbor jedného strapca, odoberá sa rovnaké množstvo bobúľ z dolnej, strednej a hornej časti strapca. Aj rozmiestnenie strapcov na kre má vplyv na chemické zloženie bobúľ.
Strapce bližšie k pôde dozrievajú skôr pretože ich vyhrieva energia odrazená od pôdy. V prípade odberu vzorky z jedného kra odoberajú sa najčastejšie dvojice z dolnej, strednej a vrcholovej časti kra, pričom sa berie do úvahy systém rezu a vedenia. Na vlastnú analýzu sa spracováva 20 bobúľ alebo 20 g bobúľ a v prípade celého kra 100 g bobúľ. Pri odbere vzorky hrozna z určitých plôch vinohradu sa odber robí tak, aby počet krov, z ktorých sa odoberajú strapce, tvoril 5 % z celkového počtu vysadených krov. V takom prípade sa zvyčajne odoberá 4-5 kg množstvo, z ktorého sa potom odoberá potrebné množstvo vopred dôkladne premiešaných bobúľ. V prípade analýz jednotlivých častí bobule ( šupka, dužina a semená ) sa vzorka odoberá po oddelení určitého počtu alebo určitej hmotnosti čerstvých bobúľ. Pri analýze muštu je postup odberu vzoriek jednoduchý a jednoznačný, pretože obsah stanovených komponentov je vyjadrený na objem 100 alebo 1000 ml. Ak sa analyzujú čerstvo oddelené semená, treba odoberať paralelnú vzorku na stanovenie sušiny, na ktorú sa vyjadrí množstvo stanovených látok. Obyčajne sa na vlastnú analýzu používa 10-50 g čerstvých semien. Suché semená sa analyzujú po jemnom rozomletí a homogenizácii, aby analyzované množstvo malo priemerné zloženie. Pri analýze šupky bobule treba oddeliť šupku od dužiny aby na nej neboli zvyšky po slizoch. Šupky sa spracovávajú buď po vysušení. alebo čerstvé. Vždy sa odoberá paralelné množstvo, najmä pri čerstvých šupkách, aby sa stanovila sušina.

Odber kvapalných vzoriek.

Mušt
Kvapalné vzorky sa odoberajú ľahšie než pevné vzorky.